¿Son los cuartos traseros y las patas traseras de un cerdo el mismo concepto?

La carne del montículo trasero es la carne del cerdo sentado en el montículo; la carne de la pata trasera se refiere al músculo de la pata trasera cortado en la unión de las vértebras lumbares y las vértebras sacras (una y media). Se permiten vértebras lumbares). La carne de las patas traseras es relativamente dura, con una pequeña proporción de grasa y mayoritariamente carne magra. La fascia de las patas traseras es relativamente pequeña, contiene muy poca grasa y no es grasosa. La mayoría de los restaurantes utilizan la carne de las patas traseras para hacer albóndigas o guisos.

Datos ampliados:

Introducción a la clasificación del cerdo:

1. Solomillo: Es la carne magra unida a las grandes costillas debajo del lomo. No hay tendones en la carne, por lo que se puede cortar en rodajas, desmenuzar, cortar en cubitos, freír, freír o reventar.

2. Panceta de cerdo: Es la carne procedente del hueso del codo en la zona de las costillas. Es sólo una capa de grasa y una capa de carne magra. Se utiliza principalmente para cerdo estofado, cerdo blanco guisado y cerdo al vapor.

3. Lomo: Es una tira de carne unida a la carne. La carne está tierna y el agua pesada. Apto para rellenos, dados, tiras, carne picada, albóndigas, etc.

4. Carne de grupa: La carne de grupa se encuentra en las nalgas y es una carne magra y tierna. Generalmente puede reemplazar el lomo y se usa principalmente para freír, sofreír y freír.

5. Carne de sándwich: Situada en la parte superior de las patas delanteras, es vieja y fibrosa y tiene una gran capacidad de absorción de agua. Es apta para elaborar rellenos y albóndigas. En esta parte hay una hilera de costillas, llamadas costillas, que se utilizan para hacer costillas de cerdo agridulces o hacer sopa.