El desarrollo histórico del vinagre Wangcun
El vinagre de Wangcun fue el primer vinagre elaborado con mijo como materia prima principal y es el pionero del vinagre de mijo. Zibo Wangcun es una ciudad histórica famosa. Ya en las dinastías Yin y Shang, se estableció aquí el Reino Pang, un estado vasallo con el apellido Jiang. Fue territorio del Estado de Qi durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, y fue uno de los lugares de nacimiento de la cultura Qi en Shandong. El entorno geológico y geográfico de Wangcun es relativamente complejo, con una forma de relieve típica de "dos montañas intercalando un valle" (un valle entre montañas, con las montañas Changbai al norte y las montañas Taiyi al sur). Es muy adecuado para el cultivo de mijo con alto valor nutricional (comúnmente conocido por los lugareños como mijo rojo). El vinagre Wangcun y el vino de arroz Wangcun, especialidad de Shandong, se producen a partir del mijo producido en las montañas y colinas como principal materia prima.
Durante la dinastía Wei del Norte, Jia Sixie registró 24 métodos de elaboración de vinagre en "Qimin Yaoshu". Las "Crónicas del condado de Zichuan" de Jiajing registran: Durante el período Jiajing de la dinastía Ming, Wangcun tenía una "teoría de mezclar vino con vinagre en el equinoccio de primavera". Al final de la dinastía Ming, Bi Yanzuo de la familia Bi, una familia prominente en Shandong, tenía siete hijos, y sus seis hijos, Bi Mu, tenían ocho hijos, por lo que había un dicho que decía: "lo viejo tiene siete ramas y el joven tiene ocho familias". Entre los "ocho jóvenes", se seleccionaron dos Jinshi, un Juren, dos Gongshi y dos eruditos. Entre ellos, Bi Ziyan fue nombrado Ministro de Hubu. El segundo hijo de Bi Ziyan, Bi Jiyou, es el propietario de los talleres de vino de arroz y vinagre de Wangcun. Su marca "Jingquanju" fue reformada y fusionada con la Cooperativa de Suministro y Comercialización de Wangcun. Pu Songling se sentó en la casa de Bi por invitación de Bi Jiyou. Está registrado en el "Capítulo 4 de Alimentos y bebidas" de la "Colección Pu Songling": "Los cinco sabores del banquete deben ser completos, el hinojo y el eneldo deben mezclarse con polvo, los codos y los codos deben asarse y agregarse con salsa de vinagre. , y la cabeza y los pies deben cepillarse con unas pinzas antes de cocinar". Cuando Pu Songling estaba enseñando, había un jingle que se ha transmitido hasta el día de hoy: "Sr. Pu, tres comidas, panqueques agrios, dos y medio, tofu salteado con cebollas verdes, vinagre y ajo". Fue el desarrollo de la familia de funcionarios Bi y el surgimiento del gran escritor Pu Songling lo que hizo que la industria del vinagre de Wangcun fuera cada vez más próspera. Según la leyenda, Qianlong probó el vinagre de mijo y el vino de arroz de Wangcun cuando fue al sur del río Yangtze, y elogió mucho el vinagre de Wangcun. Desde entonces, el vinagre y el vino de arroz de Wangcun se han traído a la capital como tributo, y el vinagre y el vino de arroz de Wangcun se han convertido en famosas especialidades de Shandong en todo el país.
En agosto de 2009, la "Técnica de elaboración de cerveza tradicional con vinagre de Wangcun" fue incluida en el "Patrimonio cultural inmaterial provincial de la provincia de Shandong". Esto se debe a que el vinagre Wangcun es muy diferente del vinagre maduro de sorgo de Shanxi y del vinagre balsámico de arroz de Jiangsu Zhenjiang en términos de materias primas y técnicas de elaboración tradicionales. Tiene la originalidad, singularidad y vitalidad del patrimonio cultural intangible, y tiene una función cultural distintiva. .
El vinagre Wangcun utiliza mijo como ingrediente principal y vino de arroz como ingrediente auxiliar. Se fermenta a temperatura ambiente y tiene un color claro y un aroma suave. Es muy bien recibido por la gente de Shandong.