¿Cómo hacer costillas de cerdo agridulces?
Lavar las costillas alrededor de 1 gato (no demasiado, según análisis, el peso de las costillas más ricas generalmente puede ser de 1 gato y 2 taeles dependiendo del tamaño de la olla y del fuego, porque el las costillas se encogerán). Escurrir el agua y ponerla en un plato, espolvorear con sal, espesar la harina y mezclar bien.
Se trata de costillas de cerdo lavadas sin añadir fécula ni sal.
2. Blanquear las costillas de cerdo agridulces.
Cuando se empieza a hervir con agua, el agua queda muy particular. No se puede hervir con agua corriente. Cuando el agua esté fría, añade los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado y una cantidad muy pequeña de hinojo. Agregue más agua, generalmente solo el doble de medio dedo de costillas, y luego mantenga el agua hirviendo. Cuando se reduzca a la mitad, agrega las costillas a la olla. Cuando las costillas estén cocidas al nivel 7, el agua de la olla se volverá de color negro claro. (Asegúrate de usar una sartén de hierro fundido, jaja, de lo contrario el sabor será peor). Apaga el fuego y usa palillos para quitar las costillas. Retire sólo las costillas y nada más.
Se trata de las costillas de cerdo blanqueadas, 7 maduras, y aún se puede ver el color rojo brillante en el interior de la carne.
3. Costillas de cerdo agridulces.
En este momento lava la olla y añade manteca de cerdo según convenga. Recuerda no utilizar otro aceite. Cuando el aceite esté ardiendo hasta humear, mete las costillas sumergidas en la olla. En este momento sofreír lentamente a fuego mínimo hasta que esté cocido el 9º piso, luego sacar.
Se trata de costillas de cerdo fritas. La carne estaba muy fina y no tardó mucho en freírse. Si la carne queda más gorda recomiendo freírla más y añadir menos manteca.
4. Echa el exceso de manteca, asegúrate de limpiar la olla, luego pon un poco de agua, agrega un poco de sal, agrega una o dos cucharadas de auténtico vinagre maduro de Shaanxi, agrega cinco cucharadas de azúcar, y añade dos cucharas de estanque rojo. Después de que hierva y burbujee, agregue las costillas y cocine juntas. En este momento, recuerde seguir paleando, probar el sabor durante el proceso de palear y ajustar el dulzor y la acidez según su gusto. En este momento, simplemente agregue una cantidad adecuada de chile en polvo fresco de Sichuan y una pequeña cantidad de chile rojo en polvo, y luego sofríalos juntos. Una vez que esté completamente seco, puedes sacar el azúcar. Espolvorea semillas de sésamo blanco en este momento, la cantidad depende de ti.