Clasificación de tipos de licores

Clasificación de 7 tipos de licor aromático

1. Tipo de sabor Maotai

También conocido como tipo de sabor Mao, llamado así por Moutai y Lang de la ciudad de Renhuai. , Provincia de Guizhou Representantes típicos del vino, Huangjinmeng y vino Guihai. Este tipo de licor aromático se elabora a partir de sorgo. El Daqu de alta temperatura o koji vertical elaborado con trigo a alta temperatura y levadura productora de ésteres se utiliza para la sacarificación y fermentación. Se acumula a alta temperatura y tiene un ciclo de un año, dos alimentaciones, ocho fermentaciones y crianza de los granos con vino. , y tostar el vino a alta temperatura siete veces. Se elabora mediante el proceso de elaboración de cerveza de primera extracción y envejecimiento a largo plazo. Los principales componentes del aroma aún no se han determinado, pero inicialmente se cree que se trata de un grupo de sustancias con altos puntos de ebullición. Las características del vino son incoloro o ligeramente amarillo, transparente y brillante, excelente aroma a salsa, elegante y delicado, la fragancia persiste en la copa vacía, sabor duradero, elegante y duradero, suave y regordete, y regusto largo. El vino de altura se divide en dos tipos: 43% y 53%. El ácido total es ≥ 1,5 g/L, medido como ácido acético, y el éster total es ≥ 2,5 g/L, medido como acetato de etilo; el vino con bajo contenido de alcohol está por debajo de 38 grados, el ácido total es ≥ 0,7 g/L; , y el éster total es ≥ 0,7 g/L ≥ 1,5 g/L.

2. Tipo de sabor ligero

También conocido como tipo de sabor Fen, el licor Fenjiu de la aldea de Xinghua, ciudad de Fenyang, provincia de Shanxi, es un representante típico. Este tipo de licor aromático utiliza sorgo y otros cereales como materia prima, utiliza Daqu a temperatura media elaborado con cebada y guisantes como iniciador de la sacarificación (algunos usan salvado de koji y levadura como iniciador de la sacarificación) y adopta el proceso de elaboración de cerveza transparente y al vapor y Las tinas de estado sólido, la fermentación, la cocción al vapor y el vino fluido enfatizan "cocer al vapor para eliminar impurezas y limpieza", es decir, todos trabajan duro en la palabra "qing", "limpiar todo hasta el final". Su principal componente aromático es el acetato de etilo. El vino es incoloro, claro y transparente, con una fragancia pura. Meloso y suave. Dulce y suave, natural y armonioso, con un retrogusto refrescante. Postgusto largo: No debe haber aromas fuertes ni otros olores aromáticos y malos. El vino de alta concentración se divide en dos tipos: de 40 a 54 grados y de 55 a 65 grados. Su ácido total (calculado como ácido acético) es (0,4 a 0,9 gramos/litro) su éster total (calculado como jugo de acetato de etilo) es. 1,4 a 2 gramos/L. La acidez total del vino con bajo contenido de alcohol por debajo de 40 grados es ≥0,3 g/L y el éster total es ≥1,4 g/L. Tipo de sabor, tipo de sabor de bodega. El licor Sichuan Luzhou Laojiao Tequ es el representante típico. Este tipo de licor de sabor se elabora a partir de cereales como el sorgo y el arroz y se sacarifica con licor Daqu de temperatura media y alta, como cebada y guisantes. o trigo (algunos usan salvado de koji y levadura productora de ésteres para sacarificación y fermentación), y las siguientes técnicas de elaboración de cerveza son: cocción al vapor mixta, ingredientes de granos de destilería, fermentación en bodegas antiguas, destilación a fuego lento, almacenamiento, mezcla y otras elaboraciones. técnicas Su principal componente aromático es el hexanoato de etilo. El vino es incoloro o ligeramente amarillo, claro y transparente, dulce y refrescante, con un postgusto largo de 40 a 60 grados. La acidez total es de 0,5 a 1,7 g/L en términos de etilo. acetato el ácido total es ≥ 0,4 g/L en vino con bajo contenido de alcohol y el éster total es ≥ 2 g/L

4. El licor de puré de arroz Bingyu Manor es un representante típico de este tipo de licor, que utiliza arroz como materia prima principal. El Xiaoqu preparado es un agente de fermentación a base de azúcar, sin agregar materiales auxiliares, y se elabora mediante fermentación microbiana, destilación líquida. y tecnología de membrana de ultrafiltración para extraer el vino y almacenarlo. Su principal componente aromático es el alcohol β-feniletílico y la calidad del vino es de color ámbar, el vino tiene un elegante aroma a miel, un sabor dulce, una sensación en boca limpia, un regusto agradable y un sabor agradable. Aroma medicinal agradable. El vino contiene ésteres etílicos de ácidos grasos de mayor calidad. Cuando la temperatura es inferior a 10 °C, estos ésteres etílicos de ácidos grasos de mayor calidad se enfrían y la precipitación precipita, lo que provoca la aparición de materia suspendida de color blanco lechoso. Vino cuando la temperatura aumenta, la materia suspendida se disuelve en el vino y el color del vino vuelve a ser claro y transparente. La acidez total del vino de alta calidad es de 38 a 52 grados, medida como ácido acético. , el éster total es de 0,4 a 0,8 g/L calculado como acetato de etilo, el vino con bajo contenido de alcohol está por debajo de 40 grados, el ácido total es ≥0,2 g/L y el éster total es ≥0,6 g/L p><. p>5. Tipo de sabor Feng

Tome el licor Xifeng del condado de Fengxiang, ciudad de Baoji, provincia de Shaanxi, como representante típico: este tipo de licor de aroma está hecho de sorgo y tiene una temperatura media suficiente para Se elabora con cebada y guisantes. El koji humano o el salvado de koji y la levadura son agentes de fermentación con una proporción de azúcar. Se elabora utilizando las siguientes técnicas de elaboración: fermentación en pozos de tierra (la edad de los huesos no excede un año) y almacenamiento en. contenedores de vino de mar.

Sus principales componentes aromáticos son principalmente acetato de etilo, hexanoato de etilo y alcohol isoamílico. La calidad del vino es incolora, clara y transparente, suave y elegante, dulce y refrescante, y los sabores son armoniosos. La cola es limpia y larga. Es decir, es claro pero no ligero, espeso pero no picante. Integre las ventajas de una fragancia ligera y una fragancia fuerte en el cuerpo.

6. Tipo de sabor combinado

Kouzijiao en la ciudad de Huaibei, provincia de Anhui, es un representante típico. El licor de doble sabor, también conocido como licor de sabores múltiples y de sabores mixtos, se refiere a un licor con dos o más aromas principales. Tiene el estilo de un vino con múltiples aromas y generalmente tiene su propio proceso de producción único. La elaboración de vino Kouzi tiene una larga historia. Se dice que durante el Período de los Reinos Combatientes, la dinastía Song trasladó su capital a Xiangshan y elaboró ​​grandes cantidades. El licor Kouzi ha durado miles de años y es conocido como "el famoso tres mil kilómetros al norte de Hebei y el primero en el sur del río Yangtze". El licor Kouzi tiene un sabor dulce en la boca y te hace sentir feliz después de beberlo. Se le conoce como "miles de familias borrachas al lado y la fragancia está a diez millas de distancia". La historia indica el futuro. El interior de Huanghuai, donde se encuentra Kouzijiao, se ha convertido desde la antigüedad en un centro cultural Han que alberga tanto el norte como el sur y conecta el este y el oeste debido a su ubicación regional especial. También ha dado origen al gen inclusivo de. Kouzijiao, el pueblo Kouzi de hoy, basándose en la adaptación a las necesidades de la dieta científica de la gente moderna y satisfaciendo las necesidades de los consumidores de una comodidad total para beber, ha lanzado "la fragancia fuerte reduce su agudeza, la fragancia de la salsa revela su sutileza, y la fragancia ligera Entonces tómatelo con calma ". Kouzijiao es un licor de múltiples sabores con tres sabores y cinco sabores.

7. Otros tipos de aromas

Además de los seis tipos principales de licores aromáticos anteriores, los licores aromáticos únicos elaborados mediante procesos únicos se denominan otros tipos de aromas. Debido a que existen tantos tipos de vinos con este sabor, no existen requisitos específicos, sólo requisitos de seguridad. Por ejemplo, el vino debe ser incoloro o ligeramente amarillo, transparente, tener un aroma agradable y único, un aroma armonioso y un sabor suave y largo.