¿Cómo hacer intestino con sangre de cerdo?

Fat Changxuewang es un producto muy vendido desde hace mucho tiempo en el mercado de la restauración, y casi todos los restaurantes de Sichuan lo están fabricando.

Ingredientes: 1.000 gramos de sangre de cerdo fresca (o 600 gramos de sangre de cerdo cocida), 500 gramos de tripas de cerdo

Condimentos: 50 gramos de rodajas de jengibre, 50 gramos de cebolla verde gajos, 50 gramos de flores de apio, 20 gramos de cilantro picado 50 gramos de cebolla verde picada, 50 gramos de soja crujiente, 100 gramos de aceite cocido, 100 gramos de pimienta en polvo, 20 gramos de semillas de sésamo blanco cocidas, 10 gramos p>

15 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de vinagre maduro, 15 gramos de aceite de sésamo

1 Preparación de chiles en aceite cocidos: Seleccione ramitas de Sichuan Erjing, pimientos indios y. pimientos morrones en una proporción de 1:1:1 a 3 libras, cortados en trozos, luego agréguelos a la olla con las especias (anís estrellado, canela, trigo sarraceno blanco, hojas de laurel. La proporción es 1:1:0,5:0,5. La dosis debe ser pequeña para ayudar a mejorar el aroma. Generalmente, la dosis de especias es 1/10 del chile en polvo). Sofría a fuego lento hasta que esté fragante, luego procéselo hasta obtener un polvo grueso, póngalo en un recipiente y reserve. Primero, caliente 12 libras de aceite hasta que esté 90% caliente. Cuando el aceite se vuelva ligeramente blanco, significa que el aceite ha sido refinado. Cuando la temperatura baje al 60%, fría 500 gramos de jengibre, cebolletas y cebollas hasta que estén fragantes. Cuando la temperatura del aceite continúe aumentando a 180 grados, vierta un tercio del aceite en un recipiente con fideos con chile y revuelva uniformemente. , este paso es para resaltar el aroma del ají. Cuando los dos tercios restantes del aceite caliente se hayan enfriado a unos 140 grados, viértalo en un recipiente, mezcle bien y espolvoree con 500 gramos de sésamo blanco frito. semillas. Este paso es para resaltar el sabor y el color picante del chile.

2.Preparación de la soja crujiente: Remojar la soja seca en 3 veces el agua durante unas 8 horas, retirar y escurrir el agua, ponerlas en una sartén con aceite al 50% caliente y sofreírlas lentamente a fuego lento. Cuando el color sea amarillo claro, retira y escurre el aceite, y quedará crujiente de forma natural después de enfriar.

3. Preparación del pimiento en polvo: Selecciona el mejor pimiento rojo seco y el mejor pimiento verde seco (llamado pimiento Ma en el norte) y mézclalos en una proporción de 7:3, sofríe a fuego lento hasta que quede bien. fragante, enfriar y moler hasta convertirlo en polvo. El propósito de esto es complementar el aroma y el entumecimiento. 1. Coger una olla y ponerla al fuego, añadir agua hasta cubrir la sangre. Luego cortar la sangre de cerdo fresca en trozos cuadrados de 3 cm y verterla en la olla y cocinar a fuego lento durante unas 2 horas. Deje que la sangre de cerdo se cocine bien, luego sáquela y manténgala caliente para su uso posterior. Si es sangre de cerdo cocida, trátela de la misma manera, pero el tiempo de cocción es solo de media hora y manténgala caliente. uso posterior. 2. Poner los intestinos en un recipiente, agregar sal, harina, vinagre y cebolletas y frotarlos vigorosamente hasta que desaparezca la mucosidad, luego enjuagar con agua hasta que se sientan ásperos. Luego póngalo en una olla con agua fría, póngalo en otra olla, agregue jengibre, cebolla verde, vino de cocción, pimienta y sal y cocine hasta que la salchicha esté cocida y suave, sáquela y córtela en trozos cuadrados de 2 cm. para uso posterior. ?

3. Tome un tazón de sopa grande, agregue el apio picado, el cilantro picado, la cebolla verde picada, el glutamato monosódico, el vinagre, el aceite de sésamo, el ají cocido en el fondo y vierta la sangre de cerdo en la sopa. un bol y poner en él las tripas gordas. Calentar la sopa y cubrirla con la sangre de cerdo.

4. Espolvoree pimienta en polvo en el tazón de sopa y luego espolvoree soja frita y semillas de sésamo blanco para decorar.