¿Cómo hacer estofado de látigo?

1. 1000 gramos de látigo de ternera, 15 gramos de baya de goji, 500 gramos de pollo viejo y graso, 100 gramos de callos, garganta de ternera, champiñones ostra, champiñones enoki, cebollas verdes, 50 gramos de repollo y zanahorias. Condimento: 150 g de grasa de pollo fresca, 100 g de manteca de cerdo (o mantequilla), 10 g de pimienta, 30 g de jengibre, 100 g de vino para cocinar, 5 g de glutamato monosódico, 10 g de sal refinada, 50 g de ají, 35 g de ajo, un poco de especias.

2. Remojar el látigo en agua tibia repetidamente, sacarlo después de hincharse, quitarle la piel, cortarlo a lo largo, limpiarlo, escaldarlo en una olla con agua hirviendo, sacarlo para que se enfríe. Quite la piel flotante y raspe las impurezas, blanqueela dos veces más y reemplácela con tiras de 6 cm de largo. Las rejillas de carne son fáciles de limpiar y drenar. Cortar la garganta de la vaca en tiras y lavarlas hasta dejarlas limpias. Retire los tallos y las impurezas de los hongos ostra y los hongos enoki y lávelos hasta dejarlos limpios. Lavar y recortar los corazones de col y las cebolletas. Corta las zanahorias a lo largo. Coloque los ingredientes anteriores en un plato y colóquelos alrededor de la olla caliente.

3. Poner el wok al fuego, calentar la manteca, añadir los granos de pimienta de Sichuan, los trozos de pollo, las rodajas de jengibre, los chiles y el ajo y sofreír unas cuantas veces. , añadir sal y sofreír uniformemente, añadir 3000 g de agua y llevar a ebullición, añadir aceite de pollo y cinco especias y llevar a ebullición, batir la espuma, bajar el fuego y cocinar hasta que el pollo esté crujiente. , sácalo, luego agrega baya de goji y látigo.