La panceta de cerdo se sirve como aperitivo. ¿Cómo debo comerlo? ¿Qué hierbas chinas se utilizan?
Efectos de belleza: lubrica y rejuvenece la piel, repara la piel con cicatrices y elimina edemas.
Ingredientes: cebada, panceta de cerdo.
Preparación: Juntar la cebada y la panceta de cerdo y cocinar durante una o dos horas.
Sopa de panceta de cerdo a la pimienta blanca
Ingredientes: pimienta blanca, picante y templada. Regresa al meridiano del estómago y del intestino grueso. Contiene piperina, piperina y aceites volátiles. Tiene los efectos de calentar el cuerpo, dispersar el frío, fortalecer el bazo y apetecer. El "Compendio de Materia Médica" cree que "calienta el estómago, elimina el frío y la humedad, las náuseas, la deficiencia y la acumulación de frío, y es tóxico". "Tang Materia Medica" dice que "cura el Qi, calienta el medio, resuelve la flema y elimina el frío causado por un derrame cerebral en los órganos internos". "Haiyao Materia Medica" señala que puede "digerir alimentos, deficiencia de qi y frío, evitar comer durante la noche, provocar que el cólera invierta el qi, provocar dolor repentino en el corazón y la boca y provocar que el aire frío suba rápidamente".
La panceta de cerdo es el estómago de un cerdo. Tiene un sabor dulce y ligeramente cálido y entra en el estómago. Funciones: Fortalecer el bazo y el estómago, reponer deficiencias y daños, dragar vasos sanguíneos, diurético y eliminar nutrientes. "Bie Lu" dice que "tonifica el sistema nervioso central, sacia la sed y beneficia el sistema nervioso central". "Bencao Tushuo" registra que puede curar "el vapor de huesos, la fatiga por calor, la mala circulación sanguínea y tonificar el Qi". "Rihuazi Materia Medica" también dice que cocinar arroz glutinoso al vapor con panceta de cerdo puede curar la fatiga y la desnutrición infantil y perder peso.
Elaboración: Compra una panceta de cerdo y lávala repetidamente con agua. Triturar unos 15 gramos de pimienta blanca y echarlos en la panceta, dejando un poco de agua. Luego, ate bien la cabeza y la cola de la panceta con hilo, cocine a fuego lento durante más de 1 hora (hasta que la panceta se ablande) y sazone con sal. Además, la panceta de cerdo guisada queda crujiente y tierna, se corta en tiras y se sirve en un plato, luego se espolvorea con semillas de sésamo blanco y salsa de soja fresca, lo que la convierte en un muy buen plato frío.
Función: Se puede utilizar para tratar el frío de estómago, el dolor de corazón frío, la indigestión fría, los vómitos, la úlcera estomacal y duodenal causada por la deficiencia y el frío, etc. De hecho, este tipo de sopa tiene un color blanco lechoso después de hervir. No solo está tibia, sino que también se puede utilizar como plato casero en invierno.
Panceta de cerdo estofada
Ingredientes:
Ingredientes: 150 gramos de panceta de cerdo, 10 gramos de donut, 1 gramo de pimiento rojo, 10 gramos de jengibre, 10 gramos de cebolla verde.
Condimento: 30g de aceite de cacahuete, 10g de sal, 8g de glutamato monosódico, 3g de azúcar, un poco de pimienta, 10g de salsa de soja, 20g de polvo húmedo, 5g de aceite de sésamo, 50g de caldo de pollo.
Práctica:
1. Lavar la panceta, cocerla y cortarla en rodajas. Corta el dongru, el pimiento rojo, el jengibre y corta las cebolletas en rodajas.
2. Ponga aceite en la olla, agregue rodajas de jengibre, rodajas de melón de invierno y panceta de cerdo y saltee, luego agregue la sopa de pollo, agregue sal, glutamato monosódico, azúcar y salsa de soja y cocine bien.
3. Luego espolvorear con pimienta.
Las salchichas crudas y la panceta de cerdo generalmente tienen olor a pescado, así que tenga cuidado de limpiarlas antes de procesarlas. El método específico es: al limpiar los intestinos grasos, primero enjuáguelos con agua limpia, luego frótelos con una mezcla de vinagre, vino, cebolla verde y jengibre, luego póngalos en una olla con agua limpia y hiérvalos, sáquelos. y enjuáguelos con agua limpia. Al lavar la panceta de cerdo, primero raspe la mucosidad del exterior, luego corte la panza con un cuchillo, corte el aceite puro y la suciedad de la panza, lávela, luego enjuáguela con agua tibia y luego enjuáguela con agua limpia.
Panza de cerdo fría
Este es un plato frío común al estilo cantonés. El producto final es tierno y refrescante, y rara vez gusta al público. Sin embargo, para saber realmente bien, También debes recordar los siguientes puntos:
Ingredientes: 1 panceta de cerdo blanca gruesa, 15 g de aceite de cebollino, 20 g de jengibre, 15 g de cáscara de mandarina, 5 g de jengibre, 5 g de cebollino picado, 10 g de jengibre picado, 15 g de aceite de ajo frito, 50 g de aceite de cebollino, 3 g de glutamato monosódico, esencia de pollo.
Primero, el sistema de panceta de cerdo
1. Limpiar la grasa de la panceta de cerdo, luego lavarla con sal refinada y almidón, mezclarla con polvo comestible y esparcirla uniformemente. y dejar marinar durante dos horas, ponerlo en una olla con agua hirviendo, blanquearlo un poco y raspar la película blanca con un cuchillo. Luego póngalo en una olla con agua fría, agregue vino Shaoxing, sáquelo después de cocinarlo, lave el interior y el exterior con agua limpia y sumérjalo en agua limpia durante 2-3 horas.
2. Agrega agua a la olla, agrega la cebolla verde, las rodajas de jengibre, la cáscara de mandarina, el Shajiang, el vino Shaoxing, agrega la panceta de cerdo, cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, retira hasta que se pueda dorar. pellizcar con la mano y poner en un recipiente con abundante agua hervida fría y dejar en remojo durante 2-3 horas hasta que absorba agua y se hinche. Luego ponerlo en un plato y verter encima el condimento o sumergirlo. el condimento antes de comer.
2. Prepara el condimento
Pon la cebolla verde picada y el jengibre picado en un bol, agrega aceite de ajo en la olla y sofríe hasta que esté medio cocido, vierte en la olla. con cebolla verde picada y jengibre picado, y agregue pimienta. Mezcle el polvo, el jengibre en polvo, la salsa de soja blanca, el glutamato monosódico, el pollo en polvo, el aceite de sésamo y la salsa de ostras.
Características: La panceta de cerdo es de color blanco, regordeta y regordeta, tierna y refrescante, y de sabor delicioso.
3. Precauciones
La panceta de cerdo utilizada para este plato debe ser blanca y tersa y debe marinarse con polvo comestible o bicarbonato de sodio para que el producto final quede hinchado y tierno; y refrescante; quitar la panceta de cerdo. Se debe controlar la grasa y los restos del estómago, y el tiempo de remojo en agua fría debe ser suficiente;
Sopa de panceta de cerdo con tofu y ginkgo.
Ingredientes: Una panceta de cerdo, 160 gramos de carne magra, 80 gramos de yuba, 80 gramos de ginkgo, medio plato de cebada cruda y cocida, cuatro trozos de carne de teluria de caballo, un poco de sal y una cantidad adecuada de agua.
Método: (1) Primero quitar la grasa de la panceta de cerdo, abrirla, amasarla uniformemente con sal y maicena, y lavarla nuevamente, lavarla, enrollarla en agua hirviendo durante un rato; Mientras tanto, sácalo y lávalo nuevamente.
(2) Triturar la yuba, quitarle el hueso al ginkgo y cortar las castañas de agua en rodajas.
(3) Hervir el agua en una cazuela recta hasta que esté llena aproximadamente un 80% , poner la panceta en la olla y cocinar por una hora. Aproximadamente 1 hora, agregar los demás ingredientes y cocinar por una hora más, luego cortar la panceta en rodajas y ponerla en un plato con los demás ingredientes.
Nota: 1) La sopa se puede mojar en salsa de soja.
(2) Yuba es un bambú achatado con forma de vara hecho de piel de tofu y se utiliza a menudo en la comida vegetariana.
Vientre de cresta de gallo mixta
Ingredientes: 2 tripas de cerdo.
Aceite de sésamo 15g, zumo de jengibre 3g, glutamato monosódico 3g, vino de cocina 2g, sal 2g, pimienta 1g.
Características: blanco, tierno y crujiente.
Operación:
(1) Pelar la panza, lavarla para eliminar impurezas, aplicar fuerza vertical a la carne de la panza y luego amasarla en diagonal.
En forma de cóctel, enjuagar repetidamente en agua limpia varias veces.
(2) Poner los callos en una olla hirviendo, calentarlos, sacarlos, escurrir el agua, ponerlos en un recipiente, agregar el jugo de jengibre, el vino de cocción, el glutamato monosódico, la sal, la pimienta, el sésamo. aceite y mezclar bien. Luego ponerlo en la olla.
Callos guisados con rábanos agrios
Ingredientes: 350 g de callos de cerdo cocidos, 150 g de rábanos en escabeche, 50 g de berros, 5 g de jengibre, 10 g de ajo, 15 g de cebolla verde picada, pimiento, vino de cocción, monosódico glutamato, esencia de pollo, sopa fresca, agua en polvo, aceite refinado.
Método de elaboración:
1. Cortar la panceta de cerdo cocida en tiras; cortar el rábano encurtido en tiras.
2. Poner el wok al fuego, calentarlo con aceite refinado, agregar los berros caseros, el arroz con jengibre y el ajo, sofreír uniformemente, luego agregar la sopa fresca, agregar pimienta después de hervir, vino de cocción. , esencia de pollo, cocine hasta que las tiras de callos se ablanden, luego agregue las tiras de rábano para condimentar, agregue glutamato monosódico, espese con agua, harina de soja y póngalo en el wok.
Características: Este plato combina la fuerte acidez y el sabor umami del rábano encurtido en tiras de callos, lo que hace que las tiras de callos no solo sean más deliciosas, sino que también tengan un regusto prolongado.
Rodajas de callos fritos con chile
Los ingredientes básicos son 500 gramos de panceta de cerdo hervida, 250 gramos de pimiento verde, 250 gramos de pimiento rojo, cantidad adecuada de cebolla verde picada, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de vino para cocinar, cantidad adecuada de glutamato monosódico y cantidad adecuada de aceite de maní, cantidad adecuada de almidón de agua.
Preparación:
① Cortar la panceta en rodajas; cortar el pimiento verde en gajos, quitar los tendones y las semillas, lavar, escaldar en agua hirviendo, retirar y cortar en trozos pequeños.
(2) Calentar el aceite en el wok, sofreír la cebolla verde picada, sofreír las rodajas de callos unas cuantas veces, añadir el pimiento verde, el pimiento rojo, la sal, el vino de cocción y el glutamato monosódico. sofreír hasta que esté cocido, agregar agua Espesar el almidón, verter el aceite cocido y retirar.
Remojar la punta del estómago en la sopa
Las características básicas de la sopa son de color amarillo claro, deliciosa y suave, la punta del estómago es crujiente y tierna, los champiñones son Tierno, fragante y refrescante, y el sabor es delicioso.
Los ingredientes básicos son 250 gramos de puntas de panceta de cerdo, 30 gramos de corazón de colza y 15 gramos de setas shiitake secas. Condimento: 15 g de grasa de pollo, 600 g de caldo de pollo, 10 g de vino para cocinar, 1 g de pimienta, 5 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 5 g de jengibre.
(1) Lavar la punta de la panza del cerdo (el ano y la parte cardíaca del cerdo) y quitar la piel y los hilos aceitosos con una hoja de afeitar. Utilice un cuchillo para cortar el lado interior de la punta abdominal cada 1 ~ 1,5 mm hasta una profundidad de aproximadamente 2/3 de espesor, luego cruce el molde del cuchillo cada 2 ~ 3 mm y córtelo en una hoja biselada de 5 ~ 6 mm de ancho y 2 ~3 cm de largo.
(2) Seque el matsutake en agua hirviendo, lávelo selectivamente, córtelo en rodajas con un grosor de 1 ~ 1,5 mm, lave dos veces y luego lave el núcleo de la colza.
(3) Coloque la cuchara para freír a fuego alto, vierta la sopa de pollo, agregue rodajas de champiñones secos, rodajas de jengibre, glutamato monosódico y sal (4 g). Después de que la sopa hierva, retire la espuma, agregue los núcleos de colza, vierta la sopa en un recipiente y rocíe con aceite de pollo.
(4) Coloque la cuchara para freír a fuego alto, vierta 500 gramos de agua hirviendo y luego agregue el vino de cocción y el glutamato monosódico.
(5) Después de que hierva el agua, agrega las rodajas de callos, sácalas inmediatamente y ponlas en un plato, espolvorea con pimienta, sirve con caldo de pollo, luego vierte las rodajas de callos en el caldo de pollo.
Panceta de cerdo colorida
Las características básicas de la panceta de cerdo estofada son platos tradicionales cantoneses. Al final de la dinastía Yuan y principios de la dinastía Ming, había una nota en "El legado de Yiya" escrita por Han Yi de Suzhou: "Para la panza. Usa panza de cerdo, lávala y hazla piedra". carne de loto ". Lavar la piel del melón amargo, dejarla muy blanca y usar cera. Lávala al fuego, mézclala con la carne de la semilla de loto por la mitad, métela en la panza, átala bien con un hilo, cocínala, presiona. apriételo y espere las rodajas. La "panceta de cerdo rellena de siete colores" sigue este método, pero utiliza ingredientes mejorados. Hervir los huevos de pato salados, cortarlos en rodajas y comerlos refrigerados. Los siete colores están mezclados y el color es rico, especialmente después de la refrigeración, cómelos mientras esté caliente. Es extremadamente refrescante y un excelente regalo para el verano.
Ingredientes básicos Panceta de cerdo 1 500 g de yema de huevo de pato salada 4 huevos en conserva sin cáscara 3 sal refinada 7,5 g de carne magra de cerdo 750 g de glutamato monosódico 5 g de chicharrones 250 g de aceite de sésamo 10 g de jamón magro cocido. 15 g de Fenjiu 25 g de cilantro 75 g de agua con sal blanca 500 g
Pasos:
1. Saque la pared interior de la panceta de cerdo, límpiela y luego vuelva a darle su forma original. Cortar la yema de huevo y el huevo en conserva en cubos, cada uno de unos 1,5 cm cuadrados. Cortar la carne de cerdo en cubos, de unos 0,6 cm cuadrados. Cortar el cilantro en trozos, cada trozo de aproximadamente 1 cm. lavar la piel de cerdo, cocinarla en una olla con agua hirviendo hasta que esté suave, retirar y cortar en trozos del tamaño de una soja.
2. Poner en la olla la carne cortada en cubitos, la sal refinada y el glutamato monosódico. , revolver hasta que quede gelatinoso, agregar la yema de huevo, el huevo en conserva y la piel de cerdo, mezclar bien, luego agregar cilantro y aceite de sésamo, revolver para formar un relleno, y rellenar la panceta, coser la boca con hilo, luego poner en una olla de sopa, cocine a fuego medio durante unos 30 minutos, sáquelo, póngalo en una olla de salmuera blanca que haya sido hervida a fuego alto, cocine a fuego lento durante 15 minutos y luego viértalo en la salmuera blanca. olla, agregue Fenjiu, déjelo en remojo durante unos 10 minutos, sáquelo
3 Después de enfriar, póngalo en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas, sáquelo, córtelo en dos secciones con un cuchillo. cortar cada sección en rodajas y luego cortar en rodajas. El grosor de cada pieza es de 0,3 cm. Cuando se carga el plato, se ensambla en forma de abanico o círculo. , agregue 5 gramos de anís estrellado, 6,5 gramos de clavo, 6 gramos de regaliz y 6 gramos de fruta de hierba. Envuelva 9 gramos de jengibre seco, 6 gramos de pimienta y 5 gramos de canela en una gasa y póngalos en una cazuela de barro. En una olla, agrega 2500 gramos de agua hirviendo, cocina a fuego lento durante 1 hora aproximadamente y luego agrega 150 gramos de sal refinada.
Panceta de cerdo con manzanilla
Características básicas: Este plato. tiene el efecto de fortalecer el estómago y mejorar la vista.
Los ingredientes básicos son 1 panceta de cerdo, 6 tazones de sopa clara, 3 gramos de manzanilla y 3 gramos de astrágalo. /p>
Características: Este plato tiene el efecto de fortalecer el estómago y mejorar la vista.