¿Son iguales la maicena y el almidón?
Almidón: Almidón utilizado para espesar.
Diversos almidones son polímeros de polisacáridos condensados a partir de múltiples moléculas de glucosa. Los almidones para cocinar incluyen principalmente almidón de frijol mungo, almidón de yuca, almidón de camote, almidón de camote, almidón de papa, almidón de trigo, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto, almidón de maíz, etc. El almidón es insoluble en agua cuando el agua se calienta a aproximadamente 60 °C (los diferentes tipos de almidón tienen diferentes temperaturas de gelatinización), se gelatinizará formando una solución coloidal. El espesamiento aprovecha esta propiedad del almidón.
Almidón de frijol mungo
El almidón de frijol mungo es el mejor almidón y rara vez se utiliza. Se elabora a partir de frijoles mungo remojados en agua, molidos y precipitados. Características: Viscosidad suficiente, baja absorción de agua, color blanco y brillante.
Almidón de patata
Actualmente el almidón de patata es muy utilizado en los hogares. Se elabora a partir de patatas ralladas, lavadas y precipitadas. Las características son: viscosidad suficiente, textura fina, color blanco y brillo mejor que el almidón de frijol mungo, pero mala absorción de agua.
Almidón de Trigo
El almidón de trigo se precipita a partir del lavado del gluten del salvado de trigo, o se elabora a partir de harina. Las características son: color blanco, pero poco brillo, no tan buena como la harina de papa y fácil de precipitar después de espesarse.
Almidón de batata
El almidón de batata se caracteriza por una fuerte absorción de agua, pero tiene poca viscosidad, color apagado, rojo oscuro y negro. Se elabora a partir de patatas frescas como materia prima. molienda y fregado, formado por precipitación. Además, hay almidón de maíz, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto y almidón de castaña de agua.
Pregunta 2: ¿La maicena es almidón? Sí, es lo mismo ~ los dialectos son diferentes, académicamente hablando.
El almidón es un carbohidrato formado por la fotosíntesis de las plantas. Es un polisacárido compuesto por un solo tipo de unidad de azúcar y es sintetizado naturalmente por las plantas. El almidón abunda en las semillas, tubérculos y raíces de las plantas. Las variedades de almidón incluyen maíz, trigo, papa, batata, almidón de yuca, etc. Además de las variedades principales anteriores, también existen bellotas, canna taro, raíz de kudzu, almidón de Polygonum multiflorum, etc. La maicena (es decir, polvo blanco), también conocida como harina de frijoles y harina de castaña de agua, se elabora a partir de habas o castañas de agua. La maicena es muy versátil y se puede utilizar como condimento para salteados, gelatinas y panqueques. Se utiliza principalmente para dimensionar y roscar cuando se procesan materias primas cárnicas.
Pero cocinar es realmente una cosa.
Está hecho de frijoles.
Pregunta 3: ¿Son la fécula de maíz y la fécula de maíz lo mismo? El almidón de maíz y el almidón de maíz no son lo mismo.
¿La harina cruda es almidón?
Existen muchos tipos de almidón, como el almidón de maíz, el almidón de boniato, el almidón de patata, el almidón de castaña, el almidón de frijol mungo, etc. , se puede refinar.
Almidón crudo
Harina cruda no se refiere específicamente a ningún tipo de almidón. La maicena es un término que aparece a menudo en recetas del continente y en recetas al estilo de Hong Kong, y se usa principalmente para anzuelos. La harina de maíz que se usa en China continental y Hong Kong es harina de maíz, mientras que la harina que se usa comúnmente en Taiwán es Taibai. En la cocina china, además de hacer que la comida tenga un sabor suave, el arco crudo se utiliza a menudo como uno de los ingredientes para curar la carne y ablandarla.
El uso de harina cruda
La harina cocida se refiere al almidón de la comida china y se utiliza para espesar y aprestar durante la cocción.
Pregunta 4: ¿Cuál es la diferencia entre almidón y maicena comestible? La maicena y el almidón solo tienen un nombre diferente, no existe una diferencia esencial. "1. Almidón de maíz, almidón de maíz.
El almidón de maíz también se llama harina de maíz, almidón de maíz, harina de maíz, maicena, y en algunos lugares se llama harina de soja (esto es realmente raro). Se elabora del almidón de maíz extraído de los cereales: el almidón más abundante, pero no tan bueno como el almidón de patata. El almidón de maíz es la principal materia prima de la harina en Hong Kong.
2. Almidón de patata Taibai
Almidón de patata instantáneo, almidón de patata: el almidón con la dosis más grande y la calidad más estable en China, se llama almidón de Taibai en la provincia de Taiwán. Se caracteriza por pies pegajosos, textura fina, color blanco y mejor brillo que el almidón de frijol mungo, pero poca absorción de agua. Cuando se agrega agua y se calienta, se condensará en una consistencia viscosa transparente. En la cocina china (especialmente en la cocina taiwanesa), el polvo blanco a menudo se mezcla con agua fría y se agrega a los platos cocidos para hacer ganchos y hacer que la sopa luzca más espesa y la comida brillante. En términos generales, la cocina de Hong Kong utiliza maicena (harina de maíz). Sin embargo, la sopa espesada con polvo blanco se adelgazará después de enfriarse, mientras que la sopa espesada con almidón de maíz no se adelgazará después de enfriarse.
El polvo que es demasiado blanco no se puede calentar ni mezclar directamente con agua ni poner en alimentos calientes. Se condensará en grumos inmediatamente y no se puede hervir. Después de que la comida cocinada con polvo blanco se enfríe, el jugo se volverá más diluido, lo que se denomina "agua de retorno". Por lo tanto, generalmente se usa almidón de maíz en lugar de polvo blanco para hacer que el material sea pegajoso.
PD: Tenga en cuenta que a diferencia de la harina de patata (también llamada "harina de patata"), la harina de patata se puede reducir a puré de patatas después de hervirla en agua caliente. Además, se suele utilizar en pan o pasteles de estilo occidental para aumentar la humedad del producto.
3. Almidón de batata
-También conocido como almidón de batata y almidón de batata, se caracteriza por una fuerte absorción de agua, pero poca viscosidad, color oscuro, rojo oscuro con negro. . Es un polvo elaborado a partir de almidón de batata, etc. La harina de boniato es generalmente granular, con partículas gruesas y finas. Por lo general, es mejor comprar harina gruesa de batata en casa. La harina de camote, al igual que la harina blanca, se vuelve pegajosa cuando se disuelve en agua, pero la harina de camote tiene una viscosidad mayor que la harina blanca. Por lo tanto, el polvo de camote se usa menos para espesar platos chinos porque la viscosidad es más espesa.
La harina de boniato se utiliza mucho en la elaboración del dim sum chino.
4. Arrurruz
El arrurruz se elabora a partir de los tallos subterráneos de la planta perenne "arrurruz" porque casi todo el nudo del "arrurruz" es almidón puro. Si estos nudos se cortan, se lavan, se secan y se muelen, se trata de arrurruz (también llamado arrurruz, que da nombre a la planta). El arrurruz se puede utilizar para espesar sopas, de forma similar a la maicena en polvo y la harina blanca. Pero mientras que la maicena y la harina blanca requieren temperaturas más altas para espesar las sopas, el arrurruz funciona a temperaturas más bajas. Por lo tanto, para los pudines americanos que contienen huevo, dado que los huevos tienden a agruparse a temperaturas más altas, es muy apropiado utilizar arrurruz como espesante. Algunas recetas también la llaman harina de arrurruz.
5. Harina de yuca
Almidón de tapioca - también conocido como harina de castaña de agua y maicena tailandesa (porque Tailandia es el tercer productor de yuca del mundo, solo superado por Nigeria y Brasil, Por lo general se utiliza como almidón en Tailandia). La provincia de Taiwán importa cada vez más del sudeste asiático, por lo que la gente en Taiwán solía llamar Taibai al almidón de patata, pero ahora generalmente llaman Taibai al almidón de tapioca. Se volverá transparente después de cocinarlo con agua y calentarlo, y el sabor del QQ será elástico.
6. Almidón de palma de sagú
Esto no es común aquí, pero si hablas de sagú, creo que todos lo conocerán. El sagú es una especialidad de Indonesia y se elabora con harina de tapioca, almidón de trigo y harina de maíz. El sagú hidrata naturalmente la piel.
En muchas islas de Filipinas, Indonesia, Malasia, Papúa Nueva Guinea y otros países, existe un árbol llamado coco Sigu. El tronco del coco Xigu es grueso y recto y contiene mucho almidón. Generalmente, la vida útil de los cocoteros Xigu es de 20 años y mueren después de florecer. Antes de que esté a punto de florecer, la gente corta el tronco, le quita las ramas y las hojas, lo corta en secciones, cada sección mide aproximadamente 1 metro, y luego la divide en dos. El almidón del tallo se raspa con un cuchillo y se sumerge en el balde. El almidón se hunde lentamente hasta el fondo del balde (de esto es de lo que voy a hablar). Si se vierte el agua de arriba, se puede transformar en granos de arroz, que los residentes locales llaman arroz sagú. Este es el sagú del sagú de leche de coco que solemos comer. ...... gt gt
Pregunta 5: ¿Cuál es la diferencia entre almidón y maicena? Al principio no presté mucha atención a estas preguntas, pero a medida que más y más personas hacían la misma pregunta, sentí que esto realmente parecía un gran problema, por lo que era necesario profundizar en ello. El almidón es en realidad un término general que incluye harina de frijol mungo, harina de mijo, harina de patata, harina de camote, harina de guisantes, harina de habas, harina de punta de flecha, harina de lirio, polvo de poria, harina de taro, polvo de raíz de flor de vellón y polvo de castaña de agua. .
La maicena es un término que aparece a menudo en las recetas cantonesas. No se refiere específicamente a ningún tipo de almidón. En Hong Kong y nuestro continente, la harina cruda generalmente se refiere al almidón de maíz, que se utiliza principalmente para espesar. Además, la maicena también puede dar a los alimentos un sabor suave y, a menudo, se utiliza como una de las materias primas para curar la carne y ablandarla. La maicena es fundamental para marinar grandes cantidades de carne en la cocina cantonesa. Hablando de eso, también quiero mencionar demasiada harina blanca, que es almidón de patata (patata). Generalmente, la cocina taiwanesa utiliza demasiada harina blanca como ingrediente base, pero las sopas espesadas con demasiada harina blanca se volverán más líquidas después de enfriarse, mientras que las sopas espesadas con maicena no se adelgazarán después de enfriarse. El polvo demasiado blanco no se puede calentar ni mezclar directamente con agua ni poner en alimentos calientes. Se condensará en grumos inmediatamente y no se puede hervir. Después de que la comida cocinada con polvo blanco se enfríe, el jugo se volverá más diluido, lo que se denomina "agua de retorno". Por lo tanto, generalmente se usa almidón de maíz en lugar de polvo blanco para hacer que el material sea pegajoso. En resumen, tanto el almidón de maíz como el almidón de patata pueden denominarse maicena. Si no tienes muy claro el almidón en concreto, también puedes leer el siguiente artículo: ¿Qué es el almidón de maíz? Un término que explica el almidón de boniato, un condimento indispensable en los snacks taiwaneses. Además, si no tienes mucha confianza en tus habilidades para espesar, te recomiendo leer: Cosas a las que prestar atención al espesar.
Pregunta 6: La diferencia entre almidón y maicena. La maicena (es decir, Taibaifen), también conocida como harina de frijoles y harina de frijoles, se elabora a partir de habas o castañas de agua. La maicena es muy versátil y se puede utilizar como condimento para salteados, gelatinas y panqueques. Se utiliza principalmente para dimensionar y cribar materias primas cárnicas. En la comida china, se refiere al almidón, que se utiliza para espesar y dar tamaño al cocinar. Hay muchos tipos, como el almidón de batata, la harina de frijol utilizada en la cocina de Sichuan, el almidón de maíz, etc. La maicena es almidón, que puede ser de muchos tipos, pero generalmente se refiere al almidón de maíz.
El almidón es un polímero de glucosa de alto peso molecular que se hidroliza formando maltosa en la etapa de disacárido, obteniéndose glucosa tras una hidrólisis completa. El almidón incluye amilosa y amilopectina. La amilosa contiene cientos de unidades de glucosa, mientras que la amilopectina contiene miles de unidades de glucosa. Entre los almidones naturales, entre 22 y 26 son lineales y solubles, y el resto son amilopectina. Cuando se prueba con una solución de yodo, la solución de amilosa se vuelve azul y la amilopectina se vuelve marrón rojiza después del contacto con el yodo.
El almidón es un nutriente almacenado en las plantas y se encuentra en semillas y tubérculos. El contenido de almidón en varios tipos de plantas es relativamente alto, incluido 62 a 86 en el arroz, 57 a 75 en el trigo, 65 a 72 en el maíz y 12 a 14 en las patatas. El almidón es un componente importante de los alimentos y masticar arroz y cosas similares puede resultar un poco dulce. Esto se debe a que la amilasa de la saliva hidroliza el almidón en azúcares simples. Una vez que los alimentos ingresan al tracto gastrointestinal, también pueden ser hidrolizados por la amilasa secretada por el páncreas, y la glucosa formada es absorbida por la pared del intestino delgado y se convierte en un nutriente para los tejidos humanos. La hidrólisis parcial de la amilopectina puede producir una mezcla llamada dextrinas. Las dextrinas se utilizan principalmente como aditivos alimentarios, pegamentos, pastas y en la fabricación (acabado) de papel y textiles.
Tipos de almidón
El almidón utilizado para espesar, también conocido como harina para masa, es un polímero de polisacárido condensado a partir de múltiples moléculas de glucosa. Los almidones para cocinar incluyen principalmente almidón de frijol mungo, almidón de patata, almidón de trigo, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto, almidón de maíz, etc. El almidón es insoluble en agua. Cuando se calienta a 60°C con agua, se gelatiniza formando una solución coloidal. El espesamiento aprovecha esta propiedad del almidón.
Almidón de frijol mungo
El almidón de frijol mungo es el mejor almidón y rara vez se utiliza. Se elabora a partir de frijoles mungo remojados en agua, molidos y precipitados. Características: Viscosidad suficiente, baja absorción de agua, color blanco y brillante.
Almidón de patata
Actualmente el almidón de patata es muy utilizado en los hogares. Se elabora a partir de patatas ralladas, lavadas y precipitadas. Las características son: viscosidad suficiente, textura fina, color blanco y brillo mejor que el almidón de frijol mungo, pero mala absorción de agua.
Almidón de Trigo
El almidón de trigo se precipita a partir del lavado del gluten del salvado de trigo, o se elabora a partir de harina. Las características son: color blanco, pero poco brillo, no tan buena como la harina de papa y fácil de precipitar después de espesarse.
Almidón de batata
El almidón de batata se caracteriza por una fuerte absorción de agua, pero tiene poca viscosidad, color apagado, rojo oscuro y negro. Se elabora a partir de patatas frescas como materia prima. molienda y fregado, formado por precipitación.
Además, existen almidón de maíz, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto y almidón de castaña de agua.
Pregunta 7: ¿Existe alguna diferencia entre maicena y almidón? La maicena generalmente se refiere a materia prima en polvo sin procesar, que es fácil de gelatinizar. También se la suele denominar harina de papa. El almidón es un polvo con un alto contenido de polisacáridos después del procesamiento, como harina de maíz, almidón de maíz, etc. Existen diferencias esenciales entre la harina de trigo (harina) y el almidón de trigo.
Pregunta 8: ¿La harina cruda y el almidón son lo mismo? La maicena también pertenece al almidón, pero el almidón no es exactamente maicena. Hay almidón de frijol mungo, almidón de patata, almidón de trigo, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto, almidón de maíz, etc. Como el almidón es insoluble en agua, se gelatiniza formando una solución coloidal cuando se calienta a 60°C con agua. Lo mejor para cocinar.
Pregunta 9: La diferencia entre maicena y almidón. En realidad, se puede decir que la maicena y el almidón son el mismo material. Para hablar de la diferencia, sólo podemos decir que la maicena es el nombre colectivo de todos los almidones, y el almidón es sólo un tipo de maicena. Hay muchos tipos de almidón, incluido el almidón de frijol mungo, el almidón de patata, el almidón de trigo, el almidón de castaña de agua, el almidón de raíz de loto, el almidón de maíz, etc.
Pregunta 10: La diferencia entre almidón, harina y maicena. El almidón generalmente se extrae del maíz o de la batata. La harina es trigo procesado, mientras que la maicena (técnicamente un término general para varios almidones) se utiliza principalmente para espesar y picar. En el norte se llama harina, pero en realidad no se diferencia del almidón.