¿Cómo hacer próspera la sangre de cerdo?

2. Complementos: pimientos encurtidos, jengibre encurtido, 6 chiles silvestres, berros, ajo, cebolla de verdeo picada, vino de cocción, azúcar, esencia de pollo, glutamato monosódico y cilantro.

3. Cortar la sangre de cerdo en dados pequeños y reservar.

4. Poner la sangre de cerdo en la olla, añadir agua y sal y cocinar durante 3 minutos, sacar y escurrir el agua.

5. Cortar en trozos el jengibre encurtido, el pimiento marino encurtido, el pimiento, la cebolla, el ajo y el cilantro y reservar.

6. Calentar el aceite al 80%, añadir una cucharada de berros y sofreír hasta que estén fragantes. Vierta el ajo picado, remoje el jengibre picado, la pimienta encurtida y los granos de pimienta de Sichuan y continúe salteando.

7. Vierta el agua con sangre en la olla, agregue 50 gramos de vino de cocción, media cucharada de azúcar y medio recipiente de agua y cocine a fuego lento durante cinco minutos.

8. Mezclar el gouache y añadir la cantidad adecuada de esencia de pollo y glutamato monosódico.

9. Vierta el gouache en la olla, reduzca el jugo a fuego alto y espolvoree con cilantro picado y cebolla verde picada.