La elaboración del vino blanco
Clasificación, despalillado y deshojado, triturado, remojo, extracción del jugo, sedimentación y eliminación de residuos, fermentación alcohólica, fermentación láctica, clarificación y filtración, cultivo en barrica y embotellado mixto. .
El proceso de elaboración del vino tinto:
Clasificación, despalillado, trituración, remojo, fermentación alcohólica, exprimido, fermentación láctica, clarificación y filtración, cultivo en barrica, mezcla, y embotellado.
Clasificación: Su finalidad es separar la uva podrida y no calificada para mejorar la calidad general de la materia prima de la uva.
Quitar tallos y hojas: La uva se recolecta en racimos, ya sea a máquina o a mano. Este procedimiento elimina los tallos y las hojas de la uva mezclados con las uvas crudas.
Estrujado: Para que el proceso de fermentación sea suave es necesario triturar la uva. Cuando se aplica una cierta presión para exprimir las pieles de las uvas, el jugo de las uvas saldrá. El jugo de uva que fluye naturalmente es jugo de uva de alta calidad y se utiliza para elaborar vino de alta calidad.
Remojo: Este paso no es necesario para el vino blanco, pero en ocasiones para mejorar el sabor se extrae parte del aroma de la fruta de la piel de la uva, y el mosto triturado estará en contacto con el Los hollejos de la uva se exponen a baja temperatura durante algún tiempo.
Extracción de jugo: aunque el jugo de uva ha salido de la fruta durante la etapa de prensado, la pulpa de la uva no está completamente en forma líquida. Al exprimirlo, se exprime el material líquido de la fruta. Finalmente, el jugo de uva prensado se exprime de la pulpa cerca de la cáscara, por lo que tendrá el sabor verde de la cáscara, bajo contenido de azúcar y ácido, y de mala calidad. El jugo de uva en diferentes etapas durante el proceso de exprimido se puede procesar por separado para producir diferentes grados de vino. En general, la calidad del zumo de uva disminuye a medida que aumenta el número de prensados.
Precipitación y eliminación de residuos: Después de triturar y exprimir el jugo, es necesario dejarlo a baja temperatura para que precipite las sustancias chinas (pulpa o polvo). En la producción masiva de vino, la centrifugación también se utiliza para eliminar los residuos. Lo mejor es utilizar sedimentación estática para eliminar la escoria.
Fermentación alcohólica: La levadura convierte el azúcar del zumo de uva en alcohol. La temperatura de fermentación del vino blanco es de 8-18 grados centígrados. Vino 20-28 grados centígrados. Se requiere control de temperatura.
Fermentación loláctica: Activada por bacterias del vino, el ácido málico crudo se convierte en ácido láctico suave, reduciendo la acidez del vino. Necesidad de controlar el tiempo.
Clarificación y filtración: La levadura morirá después de la fermentación y se depositará en el fondo de la barrica de fermentación. El proceso de clarificación aclara el vino.
Vino cultivo en barrica: Estabiliza la calidad del vino. Algunos vinos se pueden embotellar directamente sin cultivo en barrica.
Botella: Cuando la calidad del vino es relativamente estable, se puede embotellar. En ocasiones se mezcla vino de diferentes barricas de cultivo antes del llenado.
El proceso de elaboración del vino espumoso;
El vino espumoso se puede elaborar a partir de uvas blancas, uvas rojas con piel roja y pulpa blanca, o una mezcla de uvas rojas y blancas. La segunda mitad del proceso de producción del vino espumoso es completamente diferente al del vino tinto o blanco.
Mezcla-adición de azúcar y levadura-embotellado-taponamiento-fermentación alcohólica secundaria-cultivo de autólisis-agitación de matraz-descarga de residuos-reposición de vino-sellado de corcho.