La diferencia entre la cocina Yanbang y la cocina Jianghu.

Los platos salados son principalmente picantes, ácidos y dulces, mientras que los platos Jianghu son principalmente crujientes. La cocina Jianghu, en palabras de los expertos, se refiere a la cocina relativa a la cocina auténtica. La clasificación más común de la cocina tradicional es según la región. Por ejemplo, en China, hay tres cocinas principales: la cocina de Hunan, la cocina de Shandong y la cocina cantonesa, también llamada cocina Xiaohebang Sichuan y cocina Zigong. Es popular en Zigong, Fushun, Weiyuan, Yibin, Longchang, Neijiang y. otros lugares de la cuenca del río Tuojiang de Sichuan. Zigong ha sido una importante zona productora de sal desde la antigüedad. La industria de la sal en la antigua China correspondía a enormes intereses comerciales, y el comercio de la sal condujo a la economía Zigong altamente desarrollada en la antigüedad.

El origen de los encurtidos

Las verduras saladas se formaron durante los años Xianfeng y Tongzhi de la dinastía Qing. El río Fuxi que fluye a través del pozo artesiano se llamó río Jinghe. Hay pozos a ambos lados del río Jinghe, que son ricos en sal. Con el tiempo, se formaron costumbres alimentarias únicas, que es la cultura alimentaria actual. Desde la dinastía Qing, la cultura alimentaria Jinghe y la cultura de la sal se han desarrollado juntas. Las costumbres alimentarias a ambos lados del río Jinghe están relacionadas en primer lugar con su geografía natural y, sobre esta base, también están estrechamente relacionadas con la industria de la sal, especialmente con la producción de sal de pozo. En particular, los frecuentes intercambios comerciales entre inmigrantes y otros lugares han generado una fuerte tolerancia debido a la penetración mutua de la cultura gastronómica de varios lugares.