¿Cómo se procesan los huevos en conserva?

Los huevos en conserva elaborados a partir de huevos frescos se elaboran principalmente con hidróxido de sodio. Por lo tanto, se puede utilizar soda cáustica en lugar de carbonato de sodio y cal viva. Cuando los huevos en conserva se procesan con soda cáustica, debido a que el líquido es transparente y penetra rápidamente en los huevos, los huevos en conserva recién hechos tienen un fuerte sabor alcalino y deben cocinarse adecuadamente antes de poder consumirlos.

(1) Fórmula líquida del material ①Fórmula 1: 2,5-2,7 kg de sosa cáustica, 1,5-2,0 kg de sal, 1,5 kg de té negro en polvo, 180-250 g de sulfato de zinc o sulfato de cobre, 50 l de agua hirviendo, Huevos frescos de pato 50 kg. ②Receta 2: 50-70 g de soda cáustica, 80-100 g de sal, 50 g de té negro en polvo, 2 l de agua hirviendo, 40 huevos de pato frescos.

(2) Preparación del material líquido: agregue agua al polvo de té negro y hiérvalo, filtre los residuos del té y extraiga el jugo. Después de enfriar, agregue soda cáustica, sal, sulfato de zinc o cobre. sulfato para disolverlo completamente y luego enfriarlo para su uso posterior.

(3) Llenado de tarros. Lavar los huevos de pato seleccionados, secarlos y ponerlos en el frasco. La capa superior está a unos 15 cm de la boca del altar. Presione la superficie del huevo con una brocheta de bambú para evitar que el huevo flote cuando se llene el líquido. Una vez lleno, llena inmediatamente el frasco con líquido hasta que los huevos estén completamente sumergidos y sella la boca del frasco con film transparente.

(4) Manejo del remojo: mantenga la temperatura ambiente entre 20 y 25 ℃ durante el remojo. Los huevos en conserva generalmente se forman después de 20 a 25 días. El tiempo de liberación específico depende de la madurez de los huevos conservados.

(5) Compruebe que los huevos en conserva con salvado cubiertos de barro estén básicamente maduros, sáquelos de la lata, enjuague la suciedad de las cáscaras de huevo con agua hirviendo fría y luego cúbralos con salvado, o Cubra los huevos en conserva lavados y secos con agente de recubrimiento preservante.