Cómo hacer grasa de cerdo
Los ingredientes básicos son 1.000 gramos de panceta de cerdo con piel, 200 gramos de ciruelas pasas, 20 gramos de salsa de soja y 1.000 gramos de aceite claro.
Método de elaboración:
1. Raspe la piel del cerdo, póngala en una olla con agua fría, cocine a fuego alto hasta que esté cocida, sáquela y límpiela. la humedad sobre la piel con un paño limpio. Aplicar salsa de soja mientras esté caliente;
2. Calienta la olla, vierte el aceite y calienta hasta que esté 80% caliente. Coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo en la sartén y fría hasta que esté de color rojo oscuro. Sácalo y déjalo enfriar. Colóquelo boca abajo sobre una tabla de cortar, córtelo en trozos de 7 cm de largo y 2 cm de grosor, corte la piel por la mitad. Coloque la piel de la carne cuidadosamente en un bol, ponga las ciruelas secas sobre la carne, vierta la salsa de soja uniformemente, cocine al vapor en una vaporera durante unos 30 minutos, hasta que la carne esté suave y tierna, sáquela y póngala en un plato. .
Cerdo al vapor
Ingredientes:
500 gramos de costillas de cerdo (o panceta) con piel, 100 gramos de fideos de arroz, 200 gramos de judías verdes, 10 granos de pimienta de Sichuan, 10 gramos de jengibre y cebolla verde, 50 gramos de tofu, 15 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado, 1 cucharada de salsa de soja y 3 cucharaditas de azúcar.
Proceso de elaboración:
1. Lavar y escurrir las judías verdes. Picar la cebolla, el jengibre y el pimiento hasta obtener un polvo fino. Limpiar la carne de cerdo y cortarla en trozos de 9 cm de largo, 4 cm de ancho y 0,5 cm de grosor.
2. Ponga en un plato hondo la salsa de soja, el tofu fermentado, el jugo de arroz glutinoso fermentado, el azúcar, la sal, el jengibre, la cebolla verde, la pimienta en polvo y el colorante de azúcar y mezcle bien. Agregue los trozos de carne y revuelva. Por último añade los fideos de arroz y un poco de sopa y mezcla bien.
3. Coloca la piel de las lonchas de carne mezcladas en el fondo del bol y colócalas ordenadamente, luego coloca dos lonchas a cada lado. Finalmente, vierte las judías verdes en el plato y mezcla bien, ponlas en el bol de carne y mételas en la jaula. Cocine al vapor durante aproximadamente 2 horas hasta que esté cocido. Cuando lo comas, conviértelo en un plato.
Cerdo Estofado Dongpo
Ingredientes: 1500 gramos de panceta de cerdo, 100 gramos de cebolla, 100 gramos de azúcar, 250 gramos de vino Shaoxing, 50 gramos de jengibre (pino de pino), 150 gramos de salsa de soja.
Forma de elaboración:
1. Raspar la panceta, cortarla en 10 cuadritos, ponerla en una olla con agua hirviendo y cocinar durante 5 minutos, sacarla y lavarla.
2. Tome una cacerola grande, coloque una rejilla de bambú en el fondo, primero ponga la cebolla y las rodajas de jengibre, luego coloque la piel de cerdo cuidadosamente encima, agregue el azúcar, la salsa de soja, el Shaojiu y finalmente agregue. nudos de cebolla verde, tapar la olla, sellar el borde de la cazuela con papel durazno, llevar a ebullición a fuego alto, tapar la olla, cocinar a fuego lento y retirar el aceite flotante.
Cuadros para hornear
Materiales principales y auxiliares]
Costillas de cerdo (Wuhua)...3000 gramos de cebollino...50 gramos de salsa dulce. .. 100g sal y pimienta...100g.
[Método de cocción]
1. Elige un trozo de carne con una piel de aproximadamente 1 cm de grosor y siete costillas en el medio. Corta las costillas por la mitad con un cuchillo. Coloque la carne con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar, recorte los cuatro lados con un cuchillo para formar un rectángulo de aproximadamente 25,5 cm de largo y 19,5 cm de ancho, luego use palillos de bambú afilados para hacer muchos agujeros pequeños en la superficie de la carne para permitir que para cocinar Sale el calor.
2; Utilice un tenedor de hierro para cruzar entre la segunda costilla y la sexta costilla de la carne a lo largo de la costura del hueso, luego incline la punta del tenedor 6 cm de profundidad, saque la superficie de la carne y luego bifurque cada 6 cm Gente, hacer que las púas del tenedor salgan por el otro lado de la carne. Luego use dos palillos de bambú puntiagudos para pasar a ambos lados de las costillas de cerdo y clávelas en los dientes del tenedor, de modo que las rodajas de carne se puedan fijar suavemente en el tenedor de hierro.
3. Utiliza ladrillos azules para construir una piscina para asar de 1 m de largo y 60-70 cm de ancho, y pon carbón en la piscina para asar para encenderla. Cuando no haya llama ni humo, gire el carbón en forma cóncava, sostenga el mango del tenedor horizontalmente, póngalo en la estufa y continúe moviéndolo durante unos 20 minutos, hasta que el agua de la carne se seque y la piel. se vuelve negro y amarillo, luego retirar del fuego tapar con un paño húmedo. Quite la piel, dé la vuelta a la carne sobre los huesos y cocine a la parrilla uniformemente hacia abajo hasta que las costillas se encojan y los huesos sobresalgan. En este momento, después de asar 4 veces y raspar 3 veces, la piel está muy fina y la carne está cocida uniformemente. Finalmente, asa la piel de la carne a fuego lento durante media hora para permitir que la grasa penetre en la piel de la carne. Cuando chirría, saca el tenedor para asar y los palillos de bambú y usa un cuchillo para raspar la piel y las quemaduras circundantes. cual es la receta del asado.
4. Primero cortamos la piel de cerdo asada en trozos rectangulares de unos 1,5 cm de largo y 1,2 cm de ancho, luego cortamos la carne en rodajas finas y las colocamos en platos separados.
Al servir, traiga pasta de frijoles dulces, pimienta, sal y cebolla verde y cómelo con panqueques huecos.
Cerdo Pagoda
Método de elaboración: Materias primas
Panceta de cerdo......500g.
Brotes de Yibin...300g.
Coliflor............50g.
Condimentos
Harina cocida
6 tortas de hojas de loto.
Sopa de miso vieja.................................... ................................................. ................. ................................... ................................ .................... .............
Métodos de trabajo
1 .Lavar la panceta de cerdo, ponerla en la vieja sopa de miso y cocinar hasta que esté cocida; lavar el brócoli, remojarlo en agua y reservar.
2 Cortar en trozos con un hornillo la panceta de cerdo cocida y ponerla en un bol, poner los brotes de soja, verter la sopa de miso vieja y cocer al vapor en la vaporera durante 2 horas;
3. Poner la carne en el plato, rodeada de brócoli, espesar el jugo original con maicena y verterlo en el plato, servido con pastel de hojas de loto.
Consejos felices
Al preparar carne de cerdo estofada, pescado estofado y otros platos, sofríelos hasta que adquieran un color azucarado. Cuando el aceite de la sartén esté caliente, agrega el azúcar y sofríe a fuego lento. Cuando el azúcar se vaya derritiendo poco a poco, añadimos una pequeña cantidad de agua tibia para evitar que el cárter de aceite salpique y el azúcar frito tenga mejor color.
Añadir vinagre al asar manitas de cerdo puede descomponer el coloide de los huesos en calcio y fósforo, aumentando su valor nutricional. La proteína de las manitas de cerdo también es fácilmente absorbida por el cuerpo humano.
Consejos especiales
No cocinar demasiado la carne y no cortarla al cortarla.
Lonchas de cerdo hervidas estofadas
Ingredientes: panceta de cerdo (grasa: magra = 3:2, con piel), pasta de judías pixian, vino de cocina, pimienta, etc.
Acompañamientos: ajos germinados/pimientos verdes
1. Cocine la carne fresca hasta que esté cocida.
2. Cortar la carne cocida en rodajas.
3. Quemar el aceite.
4. Después de que hierva el aceite, agregar la pasta de frijoles Pixian y sofreír. a fuego alto hasta que se desborde.
5. Cortar las lonchas de carne, sofreír hasta que la parte grasa se haga más pequeña y enrollar.
6. Adornar con verduras y sofreír.
Cerdo Yuanbao
Ingredientes:
Huevos o huevos de codorniz, panceta de cerdo, aceite, azúcar, cebolla rallada, jengibre picado, salsa de soja, vino de cocción y sal. .
Práctica:
1. Cuando los huevos estén cocidos hasta que estén dos o tres veces maduros (dos o tres minutos después de hervir), sácalos y revuélvelos con agua fría. quitar las cáscaras y reservar.
2. Cortar la panceta de cerdo en trozos pequeños para utilizarla posteriormente. Cortarla en trozos más pequeños hará que sea más fácil de degustar.
3. Una vez que el aceite esté caliente, introducir la carne. Cuando quede una capa de piel quemada por fuera añadimos el azúcar y sofreímos hasta que tome el color del azúcar. Sofreír uniformemente la cebolla, el jengibre, el anís, la salsa de soja y el vino de cocción, ponerlo en una cacerola llena de agua tibia, hervir y poner los huevos en la cacerola y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos. Cuanto más se cocine a fuego lento, más fuerte será el sabor.
4. Pon sal delante de la olla.
Bollitas de Cerdo Estofadas
Ingredientes:
150g de panceta de cerdo, 10g de castañas de agua, 10g de champiñones, cinco corazones de col verde y unas rodajas de jengibre.
Condimento:
500 gramos de aceite de maní (el consumo real de aceite es de 100 gramos), 12 gramos de sal, 10 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de azúcar, 30 gramos de harina de maíz , 150 gramos de caldo de pollo, 10 gramos de King Soy Sauce y 5 gramos de aceite de sésamo.
Proceso de elaboración:
1. Picar la panceta de cerdo hasta obtener una pasta, cortar las castañas de agua y las flores de invierno en arroz, añadir sal, glutamato monosódico y maicena y batir hasta obtener la carne. gelatinosa, batir en cuartos. Una albóndiga grande. Blanquear la col en agua hirviendo, sacarla y ponerla en un plato. Cortar el jengibre.
2. Poner aceite en la olla, la temperatura del aceite es de 130 grados, agregar las albóndigas grandes, freír hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro, retirar y reservar.
3. Deje el aceite en la olla, agregue las rodajas de jengibre, el caldo de pollo, las albóndigas grandes, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, la salsa de soja, cocine a fuego lento hasta que el jugo esté espeso, luego espese con maicena húmeda. y servir.
Carne Anciana de Piña
Ingredientes:
300g de cerdo graso, 150g de piña, 30g de harina, 50g de almidón, 4g de levadura en polvo, 150g de hojas de colza, 25g de pasta de tomate , 40g de vinagre blanco, 50g de azúcar, 50g de aceite, 3g de sal, un poco de zumo de jengibre, 1 yema de huevo.
Características:
Hermoso color, rojo y verde, agridulce, graso pero no grasoso.
Comida: Shandong
Proceso de elaboración:
1. Cortar la carne de cerdo en rodajas finas de unos 0,7 cm de grosor, añadir sal, glutamato monosódico, huevos, maicena, sazonar. con vino para cocinar. Corta los pimientos verdes y los rábanos en triángulos.
2. Añade los huevos y el almidón seco a las lonchas de cerdo.
3. Mezcla vinagre blanco, pasta de tomate, azúcar, sal y pimienta con el jugo.
4. Freír las lonchas de cerdo en una sartén con aceite caliente.
5. Revienta la pulpa, agrega los pimientos verdes y rojos y la piña y sofríe, agrega el jugo preparado para espesar, agrega el cerdo frito y sofríe.
Editar entrada Screw Pork
Cocina de Shandong
Tecnología: Frito
Materiales para elaborar Screw Pork:
Ingredientes: 750 gramos de carne de cerdo (punta de grupa trasera).
Accesorios: 75 g de verduras de invierno,
Condimentos: 20 g de almidón (maíz), 25 g de vino de arroz, 100 g de salsa de soja, 1 g de glutamato monosódico, 5 g de cebolla verde, 5 g de jengibre, 10 g de jugo de jengibre, 20 g de aceite de cebolla verde.
Características de la carne de tornillo:
Este plato es de color brillante, ligeramente rojo, suave, ceroso y salado.
Cómo hacer carne de cerdo:
1 Raspe la piel del cerdo, córtela en tiras de 16 cm de ancho a lo largo de la línea de la carne y luego córtela transversalmente en trozos de 0,7 cm de grosor. (** *12 piezas);
2. Colocar la piel pieza a pieza sobre la tabla de madera, cortar la piel con un cuchillo recto cada 0,7 cm de ancho y 0,3 cm de profundidad, ponerla en un bol, y agregue salsa de soja (40 g), vino de arroz (15 g), aceite de cebolleta (10 g), jugo de jengibre, mezcle bien y deje marinar.
3. Picar las cebolletas y el jengibre y reservar.
4 Lavar las verduras de Sichuan y de invierno, escurrirlas, ponerlas en un bol y añadir (5) gramos de vino de arroz. , (5) gramos de cebollas verdes Aceite y cebolla y jengibre picados, esparcir uniformemente y reservar;
5 Extienda las rodajas de carne marinada (con el cuchillo hacia abajo) sobre la tabla de cortar, divida las verduras de invierno de Sichuan. en 12 porciones, colóquelas uniformemente sobre la carne, enrolle cada pieza en un rollo de carne;
6. Voltee el extremo sin piel en un tazón de porcelana gruesa, vierta (200) gramos de sopa clara, ( 45) gramos de salsa de soja y jugo de rodajas de tocino, ponerlo en una jaula y cocinar al vapor a fuego alto durante 2 horas, luego sacarlo
7. enrolle en el plato hondo;
8. Vierta la sopa clara (150 g), ponga la salsa al vapor y la salsa de soja (15 g) en una cuchara para freír, hierva a fuego alto, retire la espuma. , espese con almidón húmedo, luego agregue vino de arroz (10 g), glutamato monosódico y aceite de cebollino, revuelva uniformemente con una cuchara y vierta.
También existen varios tipos de cerdo estofado.