Cómo hacer pato a rayas blancas
Pato Crujiente
Ingredientes: Un pato relleno Beijing, vino Shaoxing, salsa de soja, sal refinada, pimienta, anís estrellado, salsa de fideos dulces, cebolla, jengibre, aceite de cacahuete.
Método:
1. Quitar los finos pelos restantes del pato relleno, sacar los órganos internos de la abertura debajo de la cola del pato, lavarlos, retirar el agua y ponerlos en un plato.
2. Mezcle vino de Shaoxing, salsa de soja, sal refinada, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado (partido en trozos), salsa de fideos dulces, cebolla verde rallada, jengibre rallado, etc., aplíquelo al pato. panceta y dejar marinar durante unas tres horas, luego cocerlo al vapor en un cajón a fuego alto durante tres horas, sacarlo y escurrir el agua de la panza de pato.
3. Vierta el aceite de maní en la olla y cocínelo a fuego alto hasta que esté cocido. Ponga el pato al vapor (con la pechuga hacia abajo) en el aceite y fríalo hasta que quede la pechuga de pato. Dorar, dar la vuelta y sofreír el lomo del pato. Cuando el cuerpo del pato esté todo dorado, retirar y escurrir el aceite, ponerlo en un plato (se puede utilizar pino de colza como fondo) y servir.
Pato Chaibao en Sopa Clara
Ingredientes básicos: 1000 g de carne de pato fresca, 5 g de cebollas verdes, 75 g de jamón cocido, 0,5 g de pimienta, 75 g de rodajas de magnolia frita en agua, 1 g de glutamato monosódico, 75 gramos de Daxiangru al vapor, 2 gramos de sal refinada, 50 gramos de brotes de bambú verde al vapor, 5 gramos de grasa de pollo, 500 gramos de caldo de pollo, 25 gramos de manteca de cerdo cocida
1 Cocine la carne de pato fresca. , quitarle los huesos gruesos y finos, cortarlo en tiras cuadradas de 5 cm de largo y 0,7 cm, quitarle los tallos al Xiangru y lavarlo. Cortar las lonchas de jamón cocido y magnolia en tiras cuadradas de 5 cm de largo y 0,3 cm cuadrados. Corta los brotes de bambú verde en tiras gruesas.
2. Tome 4 tiras de pato, 2 piezas de jamón, rodajas de magnolia y seda fragante, en total 10 piezas, átelas firmemente desde el medio con seda de brotes de bambú verde y átelas en un palito. forme ** *24 puñados, póngalos cuidadosamente en una cazuela de barro, agregue manteca de cerdo cocida, 1,5 gramos de sal refinada y 250 gramos de caldo de pollo, luego agregue los huesos de pato retirados, cocine al vapor en una jaula durante 40 minutos, cocine Sáquelos, retire los huesos del pato y vierta la sopa original en el wok. El pato se volteó en un tazón de sopa grande.
3. En el wok que contiene la sopa de pato original, agregue 250 gramos de caldo de pollo y deje hervir. Retire la espuma y agregue 0,5 gramos de sal refinada, glutamato monosódico y cebollas verdes. un tazón de sopa grande y espolvoree Agregue pimienta, vierta el aceite de pollo y sirva. Nota: Cocine el pato al vapor a fuego alto durante unos 40 minutos, hasta que esté suave y tierno.
Estofado de pato al ginkgo
Ingredientes básicos: un pato desnudo, cuatro onzas de ginkgo, ocho onzas de cogollos amarillos blancos, dos cilantros, zanahorias, frijoles negros, salsa de ostras, pollo confitado en polvo , maicena, vino
① Pelar las cáscaras de ginkgo, hervirlas en agua hirviendo durante cinco minutos, enjuagar y escurrir. Lavar el pato, cocerlo en agua hirviendo, retirarlo, escurrirlo y cortarlo en trozos.
② Agrega dos cucharadas de aceite, saltea las nueces de ginkgo, luego agrega el pato y sofríe un rato, agrega los condimentos, cocina las nueces de ginkgo a fuego lento durante unos 20 minutos, espesa y apaga el fuego.
③ Lavar los cogollos, cortarlos en trozos pequeños, cocerlos y ponerlos en una cazuela de barro. Colocar el pato sobre los cogollos amarillos y llevar a ebullición añadir el cilantro y poner la cazuela original sobre la mesa. .
Pato estofado con melón de invierno
Ingredientes básicos: medio melón de invierno, medio pato, piel de mandarina, jengibre, aceite, sal, maicena
Método de preparación:
1. Pelar el melón de invierno, cortarlo en trozos y lavar, lavar y cortar el pato en trozos
2. Remojar la piel de mandarina, dorar el pato en agua hasta que esté dorado; la olla hasta que esté roja y agregue aceite, agregue el jengibre, el pato y la cáscara de mandarina y saltee hasta que esté fragante, agregue el melón de invierno, saltee uniformemente, agregue la cantidad adecuada de agua hirviendo y sal, cubra bien y cocine a fuego medio hasta el pato está cocido. Sazone con salsa y sirva.
Pato guisado al osmanthus
Ingredientes básicos: 1 pato limpio (más de 1.000 gramos), 50 gramos de azúcar osmanthus, cantidades adecuadas de vino de cocción y sal refinada.
Método de preparación: Limpiar el interior y el exterior del pato y frotarlo uniformemente con sal, poner el vino de cocción y el azúcar osmanthus en un bol grande y mezclar bien, colocar el bol en una cacerola, llenar el bol. con agua hasta la mitad y coloque un soporte de bambú en forma de tic encima. Cubra la panza rota del pato sobre una rejilla de bambú para evitar que se derramen los condimentos en el recipiente, ponga la cazuela a fuego alto y cocine a fuego lento durante 1 hora, luego cocine a fuego lento; a fuego lento durante 30 minutos y cocine al vapor hasta que el aroma esté fragante, abra la olla, retire el tazón grande y ponga el pato en la olla (hay muy poca agua en la olla), vierta el jugo restante en el tazón; los fideos de pato y servir
Pato en Salsa Babao
Ingredientes: Camarones ya, maní, pierna de cerdo, mollejas de pato, brotes de bambú cortados en cubitos, cada trozo de carne, sopa clara, cocida cortada en cubitos pollo, cada trozo de tripa cocida, cada trozo de pasta de frijol, azúcar blanca, cada trozo de manteca de cerdo cocida, arroz de mar congelado en agua, almidón húmedo
Método:
Camarones en mantequilla, cacahuetes, lonchas de pierna de cerdo y molleja de pato, 50 g cada uno de brotes de bambú cortados en cubitos, 75 g cada uno de pollo cocido en caldo cortado en cubitos, 25 g cada uno de callos cocidos y pasta de frijoles, azúcar blanca, 150 g de manteca de cerdo cocida, agua 10 gramos de arroz seco y 40 gramos de almidón húmedo.
Poner en un bol las rodajas de molleja de pato, el pollo cortado en cubitos, los callos de cerdo cortados en cubitos, los brotes de bambú, el arroz de mar cocido en agua y los cacahuetes y mezclar. Calentar la manteca de cerdo cocida hasta que esté 40% caliente. los camarones hasta que estén cocidos y retírelos de la olla. Sofreír el pimiento rojo y sofreír el aceite rojo, agregar la mezcla de pollo cortado en cubitos, etc., agregar el glutamato monosódico, la salsa de soja, el azúcar blanca, la pasta de frijoles y el caldo de carne, llevar a fuego lento. hervir, cocinar a fuego lento durante 3 minutos, subir a fuego alto, espesar con almidón húmedo, verter la manteca de cerdo cocida, retirar de la sartén y colocar en un plato hervir los camarones cocidos y el resto de la sopa clara de carne, espesar con almidón húmedo. y añadir la manteca de cerdo cocida, verterla sobre el pollo cortado en cubitos y servir el pato en salsa de miel
Poner el pato en agua hirviendo y blanquearlo en agua fría Lavar y quitar los pelos finos.
Cortamos el pato en 4 trozos grandes y los ponemos en la olla.
Añade agua, enciende el fuego alto y cocina durante unos 10 minutos.
Añade 7-8 cucharadas de miel y una botella de cerveza.
Tapa y cocina hasta que esté bien cocido.
Sácalo de nuevo y ponlo en un bol. Los patos se cocinan principalmente guisados.
Ingredientes para pato guisado con cordyceps:
Ingredientes principales: 2000 gramos de pato
Ingredientes accesorios: 35 gramos de cordyceps, p>
Condimentos: 10 gramos de vino de cocina, 5 gramos de jengibre, 10 gramos de cebolletas, 6 gramos de sal
Cómo guisar pato con cordyceps:
1. Matar y pelar el pato y ponerlo en el Limpiar la sangre, quitarle el pelo, la lengua, las palmas y luego quitarle las rodillas al pato, cortar un cuchillo a lo largo del cuello del lomo del pato y hacer un cuchillo en el lomo y cola del pato, sacar los órganos internos, lavar el pato con agua limpia y enganchar el pato. Ponlo en agua hirviendo y levántalo dos o tres veces para lavar la sangre, corta el pico del pato en las esquinas. boca y doblar las alas en la parte posterior;
2. Remoje los cordyceps en agua tibia durante quince minutos y úselo. Lave suavemente los sedimentos y las impurezas con las manos y reserve. p>3. Corte los palillos de bambú en brochetas de bambú de tres tercios de largo y de un minuto de grosor, coloque la panza del pato hacia arriba y use las brochetas de bambú para inclinarlas ligeramente hacia afuera de la panza del pato. Insértelos para formar pequeños agujeros de aproximadamente tres. -tercios de profundidad;
4. Inserte los extremos gruesos (cabezas) de los cordyceps en los pequeños orificios de la panza del pato uno por uno, dejando la cola afuera, e insértelos todos. Luego coloque la panza del pato hacia abajo. en un tazón grande, agregue los ingredientes anteriores, selle la boca del tazón con papel de gasa, póngalo en una olla vaporera y cocine a fuego alto durante aproximadamente tres horas, hasta que los huesos del pato se suelten y las alas se rompan;
5 Después de guisar, poner la panza de pato hacia arriba en el recipiente de sopa, retirar el jengibre y la cebolleta, añadir un poco de sal refinada, poner la sopa original y servir.
Nombre del plato: Pato estofado con limón salado.
Ingredientes principales: 1 pato magro, 2 limones salados, 2 rodajas de jengibre, 2 cebolletas.
Método: 1. Lavar el pato, cortarle la cola, lavarlo nuevamente cuando se quede sin agua, luego agregar el jengibre, las cebolletas, el vino Shaoxing y el agua y cocinar durante unas dos horas. 2. Agregue el corazón y el corazón del limón salado y cocine a fuego lento durante un rato, luego pruebe y sirva.
Observaciones: 1. El limón salado de color marrón claro está recién hecho y tiene un sabor ácido pero carece de fragancia, por lo que no se puede calentar por mucho tiempo. 2. Para una buena sopa de pato al limón, primero se debe cocinar a fuego lento la base de la sopa y luego se debe agregar limón salado para que hierva a fuego lento brevemente antes de condimentar.