Tecnología de elaboración de materia prima

El proceso de elaboración de cerveza de Chengdu Sudong Technology es una importante reforma y un gran avance en el método tradicional de embriaguez en China durante miles de años. Simplifica el proceso tradicional de dos fermentaciones y tres cocciones muy utilizado en la sociedad a una fermentación y una cocción. Otra característica destacada es que no requiere equipos de elaboración de cerveza separados y solo requiere ligeras modificaciones con respecto al equipo de elaboración de cerveza artesanal tradicional. El proceso de elaboración de cerveza tradicional es inseparable de las cáscaras de arroz, mazorcas de maíz, cáscaras de sorgo y otras pieles ásperas. Estos ingredientes sueltos sirven como un medio respirable, generando nuevos procesos de elaboración de cerveza. Se pueden utilizar harina de maíz pura, harina de arroz de sorgo y harina de arroz para preparar licor de alta calidad con un sabor puro. La característica más importante de la nueva tecnología es que los granos de destilería elaborados pueden usarse como bebidas de alta calidad y alimentar al ganado. Siempre que se agreguen bebidas gruesas a las lías, equivale a comprar bebidas refinadas a cambio de nada. Es un negocio puramente rentable. Mientras existan los humanos, no podrán prescindir de comer carne y beber vino. Si posee esta tecnología durante mucho tiempo, pronto saldrá de la pobreza y entrará por la puerta de la generación de dinero de por vida, limitada por la familia. La segunda ventaja de la nueva tecnología es que no es necesario construir una fábrica separada, los requisitos de sitio y equipo son muy simples y la tecnología es simple y fácil de aprender. Las personas que no tuvieron educación ni experiencia en elaboración de cerveza en el pasado lo entenderán tan pronto como lo escuchen. Un ama de casa común y corriente puede hacer uso de la cocina existente en su hogar, y la elaboración de vino no necesita ocupar todo el lugar. El tercer beneficio de la nueva elaboración de cerveza artesanal es que el efecto de producción es el mismo durante todo el año, sin descanso en invierno ni en verano, mientras que la elaboración de cerveza artesanal tradicional debe detener la producción en verano para escapar del calor. La nueva tecnología solo utiliza granos individuales como materia prima, lo cual es exquisito, limpio e higiénico. El vino tiene una calidad excelente, sin olor peculiar, sabor puro y dulce, regusto largo y resistencia completa. Este es un vino de puré de cereales. El proceso tradicional requiere fermentación continua y múltiples cocciones para limpiar el vino, lo que resulta en un ciclo largo, baja eficiencia y desperdicio de combustible. Sin embargo, el nuevo proceso limpia todo el vino en una sola cocción. Solo se necesitan 2 horas para hacer una jarra de vino desde que se agregan los ingredientes hasta que se elabora el vino hasta que se liberan las lías. Su aplicabilidad es incondicional. Cuanto más incómodo es el transporte, más adecuado es para zonas remotas y atrasadas. Hay muchos tipos de combustibles, incluidos el carbón, la leña y ambos. En general, todo el proceso de elaboración de cerveza con nuevas tecnologías se puede dividir en tres partes: cocción al vapor, fermentación y cocción. La explicación es la siguiente: 1. Materiales para vaporizar:

1. Preparación del material: Al elegir maíz, compre maíz con buen color. Ahora hay muchas variedades de maíz, pero un principio que hay que dominar es que al mismo precio hay que comprar variedades de maíz que tengan un largo tiempo de maduración en el campo, que es lo que la gente suele llamar "maíz estúpido". como "Baitoupao" y "Baitoupao" en el Noreste "rojo de grano pequeño", cuanto mejor sea el color del maíz, mayor será el rendimiento. Relativamente hablando, el maíz con un período de maduración corto consume menos alcohol. Si el precio del maíz de maduración corta o del arroz inmaduro es bajo, se pueden obtener mayores beneficios económicos utilizando esta materia prima de bajo costo, que debe determinarse de manera flexible de acuerdo con las condiciones locales reales en ese momento.

2. No utilice maíz pegajoso. Debido a que las variedades de maíz pegajoso se convierten en tortas pegajosas cuando se cuecen al vapor, no se pueden fermentar ni preparar.

3. Procesamiento de trituración. Es mejor pelar el maíz primero y luego usar un molinillo o molinillo eléctrico para moler los granos de maíz pelados hasta obtener un polvo fino. ¿Por qué se debe pelar el maíz? Debido a que el maíz y el ombligo (llamado germen en botánica) no contienen alcohol, existe un dicho famoso en la industria cervecera: las materias primas llamadas aceite no producen alcohol, y las materias primas que contienen alcohol no producen aceite. Si aplastas el ombligo y lo pones en una jarra para hacer vino, requerirá mucho trabajo y será antieconómico. Si agrega paja pelada y cordón umbilical directamente cuando alimenta a los cerdos, no solo no habrá desperdicio, sino que también ayudará a los cerdos a absorber y digerir completamente los nutrientes. O puedes pagar. Por supuesto, para evitar problemas, los granos de maíz se pueden moler hasta convertirlos en harina sin pelarlos y se pueden usar para hacer vino.

Puntos técnicos: Cuanto más fina sea la harina de maíz, más rápida será la sacarificación, más completos serán los componentes de la fermentación, más corto será el ciclo, mayor será el rendimiento del vino y más limpio será el vino contenido en la harina de maíz.

4. Mezclar arroz: Mezclar bien el maíz y el agua (en una artesa de madera, palangana, jarra o sobre un piso limpio o de cemento) según la proporción de 100 kilogramos de agua. La proporción de agua y harina de maíz debe usarse de manera flexible según el contenido de humedad del maíz (el contenido de humedad estándar de la harina de maíz es del 14 al 15%). La harina de maíz en sí está húmeda, así que agregue menos agua al revolver y más agua al revolver. Los ingredientes mezclados se pueden formar ligeramente grumos con la mano y la masa se extenderá ligeramente cuando se suelte. Si la bola no se abre cuando la sueltas, significa que se ha añadido demasiada agua. Si sueltas la bola, significa que se ha añadido muy poca agua.

Puntos técnicos: la desventaja de que la mezcla esté demasiado húmeda es que no quiere respirar cuando se cuece al vapor, y una gran cantidad de masa no es fácil de romper durante la fermentación; la desventaja de que la mezcla esté demasiado seca; Es que quedará masa al cocinar al vapor y las materias primas no se pueden cocinar al vapor. Durante la fermentación, se hundirán hasta el fondo de la tina y no podrán sacarificarse, por lo que no se producirá vino. El uso de este tipo de materia prima quemará la olla durante la cocción, lo que provocará que se deseche toda la olla de vino.

Por lo tanto, mezclar los materiales de manera uniforme y obtener el estado seco y húmedo adecuado es un vínculo muy crítico. Es necesario pesar el agua con una balanza y mezclar los ingredientes con los ojos y las manos para obtener los beneficios. Cabe señalar que se debe utilizar agua limpia para mezclar los materiales.

5. Cocer al vapor: Añadir agua a la olla de vino en una proporción de 65.438+000 kg de ingredientes secos, añadir 50 kg de agua al fondo de la olla y colocar una cortina de hierro encima (usar). saco monocapa o bolsa de fibra). Encienda un fuego en la estufa, espere a que el agua se caliente y enrolle los ingredientes mezclados en trozos para evitar que estas impurezas se depositen en la olla de pasta del fondo durante la cocción, y se desechará toda la olla de vino.

Cocer al vapor los ingredientes tamizados en una olla, especialmente de diversas formas. Una es tamizar el material en un recipiente; la otra es poner dos palos lisos en la olla y tamizar directamente en la olla. El método para agregar materiales es: use una pala o un recipiente de hierro para agregar materiales al área llena de gas en la olla. Si lo coloca capa por capa, el material no se vaporizará correctamente. Cuando todos los ingredientes estén dentro de la olla, el gas estará casi parejo. Cubra la cubierta forzada aquí, selle la parte inferior de la cubierta forzada con agua, cubra el orificio superior de la cubierta forzada con una tabla de madera y continúe encendiendo el fuego. Cuando la atmósfera sube en la olla, se calcula el tiempo de cocción al vapor (no se calcula el tiempo antes de que suba la caldera). Cocine al vapor durante 25 minutos, luego deténgalo durante 30 minutos, luego los ingredientes se cuecen al vapor y los ingredientes cocidos al vapor se cocinan a fuego medio. Usa una pala para sacar la olla mientras está caliente. Los ingredientes se pueden sacar pieza por pieza. Además de los ingredientes fragantes, es mejor dejarlo suelto y elástico con fideos tipo sándwich en el medio. Esto significa que la olla debe taparse y cocinarse al vapor por un tiempo, pero no completamente al vapor.

Puntos técnicos: El material no se puede presionar firmemente sobre la maceta, pero la primera capa de material está a unos 10 cm de la cortina al principio. Puedes presionar ligeramente el material y la pared de la maceta. con tus manos. El propósito de esto es nivelar el gas en la olla, de modo que el gas no se escape debido al espacio entre el material y la pared de la olla, y el material se evapore en el medio. No presione la capa de material por encima de 10 cm, solo presiónela durante una semana. Agregar más agua a la olla sería menos inteligente. Agregar demasiada agua hará que la olla sea difícil de hervir y desperdiciará combustible. Si agrega muy poca agua, la sartén se secará antes de que los ingredientes se cocinen. Esto debe agarrarse y usarse con flexibilidad de acuerdo con el volumen de la olla de vino que use y la cantidad de ingredientes para cocinar al vapor. También debe usar su cerebro y practicar más para dominar la cantidad óptima de agua para cocinar los ingredientes al vapor. La práctica hace la perfección.

Lo más importante es que la superficie del agua del tambor en la olla debe estar 8 cm por debajo de la superficie del agua de la cortina de hierro y la tela antes de poder cocer al vapor. Por ejemplo, si el agua está demasiado cerca de la cortina, el material se empapará hasta formar una pasta cuando el agua hierva, lo que hará imposible vaporizar el material. Otra cosa a tener en cuenta es que antes de que los materiales salgan de la olla al vapor, el fuego en la estufa debe apagarse o extinguirse con carbón; de lo contrario, el calor quemará a las personas y será inconveniente descargar los materiales. 2. Fermentación:

Calcule la proporción de 100 kg: agregue 250 kg de agua en base a materiales secos, agregue agua al cilindro (la cantidad de material debe calcularse de acuerdo con esta proporción), luego tome la Saque el material cocido al vapor de la olla y viértalo en el agua del cilindro (generalmente, los hogares en el norte usan agua en tanques, y cada tanque es ideal para fermentar 70 kg de ingredientes secos). Utilice un rastrillo de madera para romper las briquetas en el agua. Cuando la temperatura del líquido en el tanque baje a 30-35°C, agregue glucoamilasa (60.000 unidades) y levadura. La proporción de glucoamilasa es 100 kg de alimento: 1,4. La proporción de levadura es de 100 libras: 12 taeles. Si se utilizan 50.000 unidades de glucoamilasa, la dosis de glucoamilasa se puede aumentar adecuadamente y la tasa de aumento es de 0,2 taeles por tanque. La temperatura del agua en el tanque no puede alcanzar los 40°C, de lo contrario la levadura morirá quemada. La fermentación no puede ocurrir si la temperatura del agua es baja. Agrega la levadura sacarificada y el líquido, mezcla bien, luego cubre el frasco con una lámina de plástico y luego ata la lámina de plástico a la boca del frasco con una banda elástica o un cordel pequeño. La temperatura constante óptima de la sala de fermentación está entre 30-35°C, controlada a 30°C en verano y cercana a los 35°C en invierno. Después de 2 a 3 horas, el líquido en el tanque comienza a reaccionar y burbujear, y luego el líquido se fríe de arriba a abajo. Si la cámara de fermentación puede alcanzar una temperatura constante de 30°C después de 72 horas, cuando se complete la reacción y no haya burbujas ni ruidos, la lámina de plástico en la boca del tanque se hundirá y luego se abrirá la lámina de plástico. .

Si el tiempo de fermentación ha llegado a las 72 horas, el melón sacarificado en el tanque no se ha completado, el nivel del líquido es solo claro y la harina de maíz está turbia y flotando sin sedimentación, significa que la constante El control de la temperatura durante todo el proceso de fermentación no es bueno, especialmente si la diferencia de temperatura entre el día y la noche es demasiado grande, afectará el efecto de la fermentación o la temperatura del agua es demasiado baja cuando se colocan los materiales. El tanque, y la enzima sacarificante y la levadura puestas son difíciles de activar por un tiempo, por lo que es necesario extender el tiempo de fermentación entre 84 y 96 horas. En cualquier caso, es mejor no fermentar más allá de 65438+. Por lo tanto, la temperatura de la cámara de fermentación es muy importante y la temperatura del líquido de fermentación debe retrasarse durante mucho tiempo. Si la temperatura es demasiado alta, la levadura se escaldará.

Cabe señalar que en el frío invierno del norte, si el tanque se coloca sobre un kang caliente para la fermentación, el fondo del tanque sobre el kang caliente debe estar acolchado o elevado para evitar que se formen levaduras y las enzimas sacarificantes se dañen debido a una temperatura excesiva.

Si utiliza paredes grandes y una atmósfera cálida para aumentar el espacio interior, es mejor mantener el aire en la sala de fermentación a la temperatura constante requerida y el efecto será mejor.

Los tanques de fermentación con altas temperaturas en el sur en verano deben colocarse en un lugar fresco y no expuestos a la luz solar directa. Es normal utilizar un termómetro para medir la temperatura del líquido. La temperatura ambiente en el cilindro es unos grados más alta. La temperatura aumentará naturalmente durante la reacción de fermentación. La pared del cilindro está sellada con tela plástica, lo que dificulta la disipación del calor. Sin embargo, cuando la temperatura se acerca a los 40°C, se deben tomar medidas de enfriamiento inmediatamente, abriendo puertas y ventanas para ventilar o colocando un toldo al aire libre para dar sombra. Si no se puede bajar la temperatura dentro del tanque, el líquido se pudrirá y se deteriorará, y el vino no podrá fermentar.

La lámina de plástico que cubre la boca del cilindro debe estar intacta y sin agujeros. Si está utilizando láminas de plástico viejas, puede usar dos capas, pero también será necesario pegar los agujeros. Compruebe el plástico en busca de daños. Una forma es mirar la luz y la otra es limpiarla con agua para ver si hay alguna fuga. En tercer lugar, si el material de relleno del tanque reacciona al batido y el plástico en la boca del tanque se hincha como pan que no tiene diez días, significa que la lámina de plástico tiene agujeros o la cuerda no está sujeta y el sello no está apretada. La lámina de plástico debe reemplazarse inmediatamente. Además, el depósito de fermentación no debe tener agujeros ni grietas, de lo contrario se escapará aire y el vino se escapará.

Puntos técnicos: Cuando la temperatura es baja en invierno, se debe agregar agua tibia al tanque para la fermentación y agua fría al tanque en verano. Después de dominar este principio, es fácil bajar la temperatura del agua en el tanque de agua de mayor a menor, solo espere un momento, pero es difícil aumentarla de menor a mayor. Cuando los materiales cocidos al vapor se sacan de la olla y se colocan en la tina, use un termómetro para verificar que la temperatura del agua en la tina sea de 8 a 10 °C.

El segundo principio es clave. Al agua se le debe agregar agua limpia ya que de esta agua se destila el vino. Desde la antigüedad hasta la actualidad, además de técnicas únicas y mano de obra meticulosa, una de las principales razones por las que se pueden elaborar vinos famosos es que con buena agua se puede producir un buen vino. Bozhou, Anhui es famoso tanto en el país como en el extranjero por su "vino Gugong" precisamente por el agua clara y dulce de los antiguos pozos que se encuentran aquí.

El tercer principio es que todo el proceso de elaboración de la cerveza, desde el maíz hasta el agua, así como los distintos recipientes y herramientas utilizadas, deben estar limpios, especialmente la escoba y la cuchara de agua, y no deben entrar en contacto con Aceite, sal, salsa, vinagre, álcali y otras sustancias olorosas, de lo contrario afectará la calidad del vino.

Cuando el material líquido se introduce en el tanque para que fermente durante unas 6-8 horas, se retira el plástico que cubre el tanque y se vuelve a rastrillar para que todos los aglomerados del material se puedan romper y sacarificar. Las enzimas, la levadura y los materiales de inyección se mezclan de manera más uniforme y el efecto de fermentación es mejor. 3. Dorar:

1. Poner la olla en la olla. Agregue el material líquido de fermentación al rastrillo de hierro, cúbralo con una tapa forzada y conéctelo al cilindro. La conexión entre el borde inferior de la tapa forzada y el matraz, la conexión entre la máquina de aire y la tapa forzada, la conexión entre el cilindro y el condensador y el tanque deben llenarse con agua para sellar. Cuando la estufa esté encendida y comience a cocinar, preste especial atención a tirar del rastrillo con frecuencia, empujando y tirando del rastrillo en diferentes ángulos y tratando de rastrillar cada parte del fondo de la olla. El propósito del rastrillo es raspar el material líquido de la olla sin asentarse ni manchar el fondo de la olla. El líquido está hirviendo, la olla está hirviendo, los agujeros del rastrillo están humeando y el cilindro está tan caliente que no puedes tocarlo con las manos. Cuando el tubo de salida de vino de la cámara de gas inferior del condensador comience a tener fugas, tape el orificio con un rastrillo para evitar que se escape el gas. Después de hervir la olla, el líquido subirá y bajará sin quemar la olla y no es necesario rastrillar hasta que la olla termine de cocinarse.

2. Prueba de vino. Durante cualquier proceso de cocción, ya sea de jarra, cilindro o condensador, el vino es por donde despega por donde se escapa. Por lo tanto, todo el equipo de elaboración de cerveza no debería tener agujeros ni grietas por todas partes. En la ranura de sellado nunca falta. También comienza con “el primer vino”, que es lo que todos suelen llamar “rociado sobre el arroyo”. El contenido de alcohol es aquí máximo y luego disminuye gradualmente. Utilice un termómetro (hidrómetro) para leer la temperatura y el contenido de alcohol a la altura de los ojos. Luego, según la lectura medida, ingrese el mismo número de conversión en la intersección de las dos líneas de la tabla de conversión de alcohol y se podrá obtener el grado real de la muestra de vino durante la medición. Ajuste el contenido de alcohol de esa jarra de vino de acuerdo con el contenido de alcohol que les gusta beber a sus consumidores locales. Si el vino con alto contenido de alcohol se vende bien, debe producirse especialmente, y si el vino con bajo contenido de alcohol se vende bien, debe producirse especialmente. Si quiere mucho alcohol, pellizque la cola temprano, si quiere poco alcohol, pellizque la cola tarde. Puede controlarlo de manera flexible según sus propios deseos.

3. Recoger el vino de cola. Cuando el contenido de alcohol del vino que sale por el tubo de salida de vino es inferior al contenido de alcohol que necesita, puede abrir el barril de vino y utilizar otro barril para recibir el vino de cola (comúnmente conocido como "pequeña burguesía"). Cuando el contenido de alcohol del vino de cola es inferior a 10, el vino de olla está completamente cocido. Agregue al líquido de la segunda olla de vino y cocine juntos. También puede producir vino fuerte, que se puede reciclar una vasija tras otra, para que el vino de cola no se desperdicie en absoluto.

4. Presione el fuego en el horno, encienda el interruptor de descarga en el fondo de la olla de vino y suelte el material líquido (posas de vino).

Vierta el material caliente liberado en el bebedero o piscina, viértalo sobre la paja (material grueso) y revuelva uniformemente con una pala o cuchara mientras esté caliente. El forraje aquí se ablanda rápidamente con los granos de destilería calientes. Cuando su temperatura baja, se puede alimentar directamente a cerdos, patos, perros y otras aves. El aroma del vino es muy popular.

Puntos técnicos: Durante la cocción al vapor y en frío, el espacio entre el condensado y el barril exterior debe llenarse con agua de refrigeración. Si la temperatura del vino que sale por la salida de vino alcanza los 20 °C, es necesario hacer circular agua de refrigeración. Agregue agua fría a la tubería y el agua caliente saldrá por la tubería de desbordamiento, o reducirá la potencia de fuego en la cocina para evitar pérdidas y desperdicios causados ​​por la volatilización del vino causada por una temperatura excesiva.

Al escurrir las lías se debe retirar la tina para que pueda salir el vapor caliente de la olla y conectar el nivel del líquido con la atmósfera, para que se pueda escurrir limpiamente. Si continúas hirviendo el agua restante, la pared interior de la olla de vino se volverá brillante y se oxidará si hay agua en la olla. Si se descargan las lías, la olla se debe usar por separado antes de cocinar al vapor y se debe limpiar con un cepillo para evitar que se queme y se golpee.