¿Cómo se elabora la gelatina de piel de cerdo?

En el invierno del norte, ¿cómo podemos extrañar la gelatina de piel de cerdo, la apariencia cristalina, los dientes suaves y tiernos en la boca y un bocado de colágeno? A continuación explicaré en detalle los puntos clave y las precauciones, y dominaré la proporción de agua y piel de cerdo para hacer que la gelatina Q elástica sea suave y fuerte.

Jalea casera de piel de cerdo

1. Procesar la piel de cerdo:

Primero preparamos un trozo de piel de cerdo.

Ponlo al fuego. Si tienes una pistola rociadora en casa, también puedes usarla para quemar, principalmente para eliminar los restos de pelo de cerdo, destruir las glándulas sudoríparas del interior y eliminar el olor a pescado.

Cuando esté horneado hasta que esté dorado, sácalo y lávalo con agua limpia.

2. Blanquear la piel del cerdo:

Hervir agua en una olla, poner en la olla la piel del cerdo lavada con agua fría y blanquearla. Una vez que el agua hierva, cocina por otros dos minutos.

Desechamos la piel del cerdo y la lavamos con agua tibia. Es mejor no utilizar agua fría aquí para evitar que la piel del cerdo se encoja y se endurezca cuando hace frío, dificultando la eliminación del aceite.

3. Elaboración secundaria y limpieza:

Cortar la piel de cerdo en tiras largas y quitarle la grasa para que la gelatina de piel de cerdo no quede grasosa.

Coloca la piel de cerdo procesada en un recipiente, espolvorea más sal y frota repetidamente durante unos minutos para eliminar el olor de la piel de cerdo. Luego lavar nuevamente la piel del cerdo, quitarle el exceso de sal y cortarla en tiras para su uso posterior.

4. Hervir chicharrones:

Aquí utilizamos medio kilo de chicharrones y añadimos a la olla el triple de agua. Cabe señalar que la proporción entre piel de cerdo y agua es de 1:3. Coloque la piel de cerdo en la olla, agregue rodajas de jengibre y gajos de cebolla verde para eliminar el olor a pescado. Después de hervir a fuego alto, cambie a fuego medio y cocine a fuego lento durante 40 minutos.

Pasados ​​los 40 minutos, lava la cebolla y el jengibre en la olla, baja el fuego y cocina a fuego lento durante otros 25 minutos.

5. Condimento y combinación de colores:

Ya casi es hora. Abre la tapa y ajusta primero el sabor, añade una cucharada de sal y una cantidad adecuada de salsa de soja light y mezcla bien.

6. Enfriar y dar forma:

Verter la piel de cerdo cocida en un cajón para verduras limpio, dejar secar un rato, enfriar y luego meter en el frigorífico durante 2 horas. .

Esta es la gelatina de piel de cerdo que acabamos de sacar de la nevera. Es muy masticable.

La cortamos en trozos, ya sea fría o salteada, queda muy suave y riquísima.

Puntos técnicos:

1. Lo mejor es utilizar agua tibia al limpiar la piel del cerdo, lo que no solo facilita la eliminación de la grasa, sino que también evita que la piel del cerdo se encoja y se seque. afuera y endureciéndose.

2. Al guisar la piel, preste atención a que la proporción entre agua y piel de cerdo sea de 3:1. Demasiado o muy poco afectará la configuración de la piel congelada.