¿Cómo pedir tofu con vinagre blanco?
1. Prepara 200 gramos de soja, 1200 gramos de agua y 20 gramos de vinagre blanco. Saque los frijoles malos de la soja, lávelos con agua limpia y déjelos en remojo durante la noche hasta que se puedan triturar con las manos.
2. Saca las judías remojadas, viértelas en una batidora de alta velocidad y añade 1200g de agua. La proporción de leche de soja y agua es de 1: 6, lo que la hace fragante y no opaca.
3. Enciende la batidora a alta velocidad y bate los frijoles con la leche de soja. Cuele la leche de soja a través de un colador, viértala en una olla pequeña, cocine a fuego lento durante 5 minutos y luego cocine bien la leche de soja. La leche de soja contiene una sustancia tóxica que sólo puede destruirse cuando se cocina. No beberlo si no está cocido, ya que puede provocar intoxicación.
4. Cuando cocines leche de soja, utiliza fuego lento y revuelve constantemente con una pala para evitar que la leche de soja se pegue a la olla. Cuando se cocina la leche de soja, tendrá un sabor amargo y pastoso, y la cuajada de tofu hecha con ella estará muy podrida.
5. Coloca la leche de soja cocida alejada del fuego, déjala secar un rato, deja que se enfríe un poco y luego ya puedes pedirla.
6. Añade 20 ml de vinagre blanco en un bol grande, añade una cucharada de agua tibia y remueve uniformemente. Espere hasta que el cerebro de tofu se seque a unos 85 °C. Si no está seguro de la temperatura, puede comprar un termómetro, viértalo en un tazón grande y mezcle uniformemente el agua con vinagre blanco y la leche de soja.
7. Tapar la leche de soja, mantener caliente y esperar 20 minutos. La proteína de la leche de soja sufre una reacción de desnaturalización y se solidifica gradualmente, convirtiéndose en tofu cuajado, que es especialmente suave, tierno y fragante.