El proceso detallado de elaboración del maíz: este es el mejor vino.
Preparación de maíz (1) Método de operación de limpieza de utensilios
Todos los utensilios utilizados antes y después de las operaciones de fermentación deben lavarse con agua del grifo para reducir la contaminación por bacterias diversas.
(2) Dimensionamiento
El agua utilizada debe cumplir con los estándares de agua potable y la cantidad de agua añadida debe determinarse de acuerdo con la proporción material-agua de 1:3. Luego use ácido cítrico o ácido fosfórico para ajustar el valor del pH a 4?5. Agregue glucoamilasa y otras enzimas necesarias para el experimento y luego inocule la levadura de alcohol Angel activada.
(3) Sacarificación y fermentación
Es mejor controlar la temperatura del alimento a 25-30 ℃ para la fermentación, desacelerando en la parte delantera y en el medio. Fortalecer la ventilación y el enfriamiento. en verano; haga un buen trabajo preservando el calor en invierno.
Durante la fermentación se debe sellar el recipiente y remover cada 24 horas. Después de 3 días, se debe comprobar el contenido de alcohol cada 24 horas y luego cada 2 días durante 5 a 6 días. Mida el contenido de alcohol con un hidrómetro de alcohol cada 3 horas y registre los resultados.
El ciclo de fermentación generalmente es de 6 a 12 días. La temperatura de fermentación se controla a 26°C y el ciclo de fermentación es de unos 7 días. Cuando no hay burbujas en la superficie del puré fermentado, la parte superior es un líquido transparente de color amarillo claro con un olor a vino prominente, y el sedimento en el fondo se siente suelto al tocarlo, pero el contenido de alcohol ya no aumenta ni disminuye. el mosto fermentado está completamente maduro y se está destilando.
(4) Destilación
El fuego es agudo en ambos extremos y lento en el medio, es decir, el fuego se calienta, el fuego humea lentamente y el fuego atrapa la cola. .
Durante la destilación, controle la cantidad de agua condensada entrante para que la temperatura del vino que sale sea inferior a 30 °C. La primera muestra de 4?5 ml es la cabeza del licor y el contenido de alcohol del mismo. el licor destilado medio se controla al 20 % (v/v) o más. La cola del vino con un contenido alcohólico inferior al 20% se añade al siguiente recipiente de destilación para volver a destilarlo.
En el proceso de destilación, para evitar la aparición de ebullición, lo principal es controlar la madurez de fermentación, la cantidad de puré y controlar la temperatura, por lo que no es recomendable utilizar fuego. vino al vapor.
Puntos clave del proceso de elaboración de maíz 1. Al seleccionar materiales, trate de elegir maíz cosechado en una temporada sin moho.
Debes elegir semillas de maíz negro que sean cosechadas ese año y que no estén mohosas. Procura no utilizar maíz viejo para eliminar impurezas. Esto puede garantizar que el maíz fermentado no provoque la aparición de otros mohos debido a que se deja demasiado tiempo, lo que afectará todo el proceso de fermentación y provocará una disminución en la calidad de la fermentación. En cuanto al koji utilizado para la fermentación, se puede considerar el koji común, como el koji de arroz (tipo almidón), pero no debe enmohecerse, ennegrecerse ni oler a bacterias.
Debido a su piel gruesa, el maíz negro necesita ser remojado antes de cocinarlo.
El maíz negro tiene la piel gruesa y es difícil de cocinar. ¿Se puede remojar en agua durante 8 horas? Pasadas las 10 horas, límpialos y cocínalos al vapor en una jaula hasta que las semillas de maíz se rompan y se cocinen. La cocción en olla a presión también se puede utilizar para reducir el tiempo de cocción, pero manteniendo la humedad bajo control. En general, ¿el arroz pesa 2,5 kilogramos por kilogramo de alimento seco? 3,0 libras es mejor, ni demasiado podrido ni demasiado duro.
3 El maíz negro maduro se debe enfriar a temperatura ambiente antes de la fermentación.
Después de cocinar, extienda el maíz y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Por supuesto, al mismo tiempo debes preparar agua hervida fría, la proporción es aproximadamente la misma cantidad de maíz, 1:1. La fermentación es un paso muy importante en la elaboración del vino de maíz, por lo que se deben realizar varios preparativos antes de la fermentación: ¿se deben agregar 0,1 kg de levadura de destilería por cada kilogramo de maíz seco? 0,15 kg, remover bien el arroz con maíz y la levadura de destilería, ponerlo en un frasco previamente limpio y agregar agua fría. ¿A 20 ℃? ¿Fermentación abierta a temperatura ambiente 25°C durante 7 días? Durante 10 días, para facilitar la rápida reproducción de las bacterias de fermentación, durante este período se sella la boca del frasco y el trabajo de fermentación está listo.
Tardará unos 2 meses en fermentar. Los expertos de Wine Tap Brewing Equipment Network sugieren que, si es posible, se puede utilizar un dispositivo de escape por conducto para drenar el líquido de fermentación a tiempo. Al mismo tiempo, el enfriamiento debe realizarse bien y la temperatura de fermentación no debe ser demasiado alta, de lo contrario provocará fácilmente la acidez del vino.
Después de la fermentación, filtrar y almacenar.
Una vez fermentado el maíz, es necesario filtrar el vino a través de múltiples capas de gasa. Por supuesto, no todo está hecho después del filtrado. El filtrado debe sellarse y fermentarse durante un mes mientras precipita el exceso de residuo. Posteriormente obtener el sobrenadante por filtración basculante, sellar el frasco y almacenar en un lugar fresco y seco. Cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento, más suave será el vino.
Molido en el proceso de elaboración del vino de maíz
Proceso de elaboración
Seleccione maíz fresco con grano completo, sin moho, sin insectos y cuidadosamente seleccionado. Después de secar el maíz al sol o colocarlo sobre una cama de fuego, se muele hasta obtener un polvo fino con un molino de agua o un pulverizador y se tamiza el residuo.
Cocción al vapor en jaula
Pesa la harina de maíz y el agua y mézclalos en una proporción de 4: L. Rocía agua sobre la harina, revuelve uniformemente y luego colócala en una vaporera cubierta. Con una gasa cocine al vapor a fuego alto, manténgalo por unos 5 minutos después de cocinar al vapor, retire la tapa de la jaula, saque la harina de maíz de la jaula, rompa los grumos a tiempo, rocíe un poco más de agua que la primera vez. continúe poniéndolo en la jaula, cocine al vapor a fuego alto y repita. Después de cocinar al vapor, manténgalo durante unos 30 minutos; Cuando la harina de maíz está suelta, en lugar de blanda y madura, se unta y se enfría.
Fermentación en tina
Proceso de elaboración
Mezcle harina de maíz cocida enfriada por aire y levadura de vino dulce purificada en una proporción de 160:1, revuelva bien y agregue En un cubo grande de cerámica, sella la boca del frasco, colócalo en un lugar seco y caliente, mantenlo caliente durante 25-35 horas y sácalo en su momento. Una vez completada la fermentación, puedes sacar un poco de puré y probarlo. Si está ácido, significa que la fermentación casi ha terminado, y se debe bajar la temperatura lo antes posible para detener la fermentación, si está amargo y picante, la fermentación ha pasado y no se puede beber más; Por lo tanto, la fermentación moderada es muy importante y debe dominarse según la experiencia de acuerdo con las condiciones controlables de la fermentación.
Filtración en bolsa
Colocar el puré fermentado en una bolsa de tela limpia y filtrar, dejar reposar el filtrado durante unos dos días y luego sifonear el sobrenadante para obtener edulcorante de maíz crudo. .
Esterilización a alta temperatura
Poner el licor de maíz crudo en un recipiente esterilizado, calentarlo a 80°C al baño maría, mantenerlo caliente durante unos 20 minutos, esterilizar y luego déjelo reposar para que se separe, extraiga el sobrenadante, póngalo en una botella de vino esterilizada, ciérrela, etiquétela y guárdela en un lugar fresco. Es el producto terminado y puede consumirse directamente o venderse en el mercado.
Vino de maíz elaborado a mano 1. Trituración: Seleccione maíz fresco con granos enteros, sin moho y sin insectos, séquelo al sol o al sol, muélalo hasta convertirlo en polvo y tamice el residuo.
El proceso de elaboración manual del vino de maíz (5 fotos)
2 Revolver: Revuelva los granos de maíz tamizados con agua tibia, agregue de 90 a 100 kg, revuelva uniformemente y frote con. que las manos se sientan húmedas, pero preferiblemente no apelmazadas.
3. Cocer al vapor: Mezcle los granos de maíz revueltos y agua limpia en una proporción de 4:L, rocíe el agua limpia sobre los granos de maíz, revuelva uniformemente, luego póngalo en una vaporera cubierta con una gasa y use Steam a fuego alto. Cuando la presión del aire sea alta, mantenga la presión y cocine al vapor durante unos 5 minutos. Abra la tapa, saque los granos de maíz de la jaula, limpie los grumos a tiempo, rocíe un poco más de agua que la primera vez y continúe. vapor en la jaula a fuego alto; la presión del aire aumenta, continúe cocinando vapor durante unos 30 minutos. Cuando los granos de maíz están sueltos, en lugar de blandos y maduros, se esparcen y se enfrían.
4. Sacarificación: Después de cocer al vapor los granos de maíz, extenderlos para que se sequen y reducir la temperatura a unos 35 grados centígrados. Utilice 1,75 kg por cada 100 kg de granos de maíz. Mezclar bien y colocar en un frasco o balde. En este momento, la temperatura de los granos de maíz debe mantenerse a 30 grados centígrados y el dulzor se producirá después de 18 a 20 horas de sacarificación.
5. Fermentación: Mezcle los granos de maíz enfriados y la levadura de vino dulce en una proporción de 160:1, luego póngalos en una tina de cerámica, selle la boca del frasco, colóquelo en un lugar seco y fermente. durante 25-35 horas luego sáquelo. Una vez finalizada la fermentación, puedes sacar un poco y probarlo. Si está ácido, significa que la fermentación casi ha terminado, por lo que es necesario bajar la temperatura y disminuir la velocidad de fermentación, si está amargo y picante, significa que la fermentación ha pasado; Por tanto, es importante mantener una fermentación moderada y ajustarla según las condiciones específicas de fermentación. Esta técnica se basa enteramente en la experiencia. Coloque el puré fermentado en una bolsa de tela limpia, fíltrelo, deje reposar el filtrado durante unos dos días y luego extraiga el sobrenadante para obtener vino de maíz dulce.
6. Destilación: Utilizar fuego alto para cocinar al vapor al principio y mantener el fuego bajo en el medio. Finalmente, destilar a fuego alto durante 15 minutos para vaporizar todos los materiales procesados. El contenido de alcohol del vino terminado es generalmente de 40 grados y el máximo suele ser de 50 grados. 【3】 El vino de maíz del noreste tiene entre 65 y 50 grados. De color blanco, fragante y de sabor suave.
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