Un método para hacer licor

Combine nuevos ingredientes, vino, materiales auxiliares y agua para sentar las bases de la sacarificación y fermentación. Depende del tamaño de la vaporera, las materias primas, el almidón, la temperatura de las materias primas en la bodega, el proceso de elaboración de la cerveza, el tiempo de fermentación y otras condiciones específicas. Que los ingredientes sean correctos depende de la concentración de almidón en la piscina, el material y la soltura de los granos fermentados agrios; generalmente prevalecerá una concentración de almidón de 0,6 ~ 0,8 y una acidez de 14-16.

Hervido. El almidón se gelatiniza al cocinarlo. Es bueno para la amilasa y puede esterilizar. La temperatura y el tiempo de cocción vienen determinados por el tipo y grado de molienda de los ingredientes. Cocine al vapor a presión normal durante 20 a 30 minutos. Los requisitos de cocción para cocinar son que esté cocido pero que no esté pegajoso ni tapado por dentro. Una vez fermentada la mezcla de granos fermentados, se denomina colectivamente "mezcla de carbón para cocer al vapor y quemar" con vino al vapor, que ha sido durante mucho tiempo la prioridad del vino al vapor. Al cocinar, se debe mantener la temperatura de 85 a 90 grados durante un período de tiempo. Si el vino cocido al vapor y los ingredientes cocidos al vapor se separan, se denomina "cocer al vapor".

Cálmate. Las materias primas cocidas deben enfriarse rápidamente secando escoria de álamo y cuando la temperatura sea de 5 ~ 10 ℃, debe reducirse a 30 ~ 32 ℃, adecuada para el crecimiento microbiano. Cuando la temperatura sea de 10 ~ 15 ℃, debe reducirse. reducido a 25 ~ 28 ℃ Entregado a la temperatura del producto en verano.

Granos fermentados mixtos. La fermentación en estado sólido del vino de salvado se lleva a cabo mediante un proceso de fermentación bilateral de sacarificación lateral y fermentación lateral. Después se añaden los posos, la música y el vino madre. La cantidad de vino se compone de la cantidad de sacarificación, que generalmente es de 8 a 10 de los ingredientes principales del vino, y el contenido de alcohol suele ser de 4 a 6 del total de ingredientes (es decir, de 4 a 6 de los ingredientes principales son para mujeres). Para favorecer el progreso normal de la reacción enzimática, se añade agua a los granos fermentados (esta planta se llama mortero. El contenido de agua de los granos fermentados es del 58 al 62%).

Fermentación en bodega. La temperatura de la bodega de los productos de granos fermentados en verano debe ser de 18 a 20 ℃ (sin exceder los 26 ℃). Los granos fermentados no deben estar ni demasiado apretados ni demasiado sueltos, generalmente 630 ~ 640 kg por metro cúbico de granos fermentados. Después del relleno, cubra con paja, selle con barro y agregue una capa de salvado.

Durante el proceso de fermentación es necesario controlar la temperatura del producto y analizar los cambios de humedad, acidez, contenido de alcohol y residuo de almidón. El tiempo de fermentación debe determinarse en función de varios factores, que van desde 3 días hasta 4 o 5 días. En términos generales, cuando la temperatura en la bodega sube a 36 ~ 37, se puede completar la fermentación.