¿Cómo preparar los rellenos para empanadillas de cerdo y cebolleta?
A. Lavar y picar las cebolletas y ponerlas en la olla;?
b.Añadir una cucharada de sal, mezclar uniformemente y dejar reposar 10 minutos;?
C.Pellizca las cebolletas con las manos;?
2.Preparación de agua de cebolla y jengibre: 20 gramos de cebolla y jengibre, 200 gramos de agua (para quitar el olor a pescado del cerdo)?
Triturar la cebolla y el jengibre, ponerlo en un recipiente, añadir agua y amasar con las manos para disolver el jugo de cebolla y jengibre en el agua. Filtrar la cebolla y el jengibre para obtener cebolla y jengibre. agua. ?
3. Procesamiento de carne fresca: ¿200g de carne fresca, salsa de soja, sal, azúcar?
A. Picar la carne en trozos, agregar salsa de soja, sal y azúcar al gusto personal y mezclar bien.
b. vierta el agua en la carne, en la misma dirección.
Agregue la cebolla restante y el agua con jengibre y revuelva la carne dos veces.
4. Mezclar uniformemente el relleno de aceite de cebolleta y el relleno de carne fresca para obtener el relleno de aceite de cebolleta de cerdo.
Tipos de rellenos de empanadillas:
1. Relleno de cordero
Ingredientes: 500 gramos de cordero limpio, 250 gramos de puerros, 50 gramos de jengibre picado, 50 gramos de cebolla verde picada, 50 gramos de pimiento, 5 gramos de huevos, 2 trozos de sal refinada, 5 gramos de pimienta, 3 gramos de vino para cocinar, 15 gramos de salsa de soja, 20 gramos de aceite de sésamo, 25 gramos de aceite de maní. .
Método:
1. Lavar el cordero y picarlo en trozos finos; lavar los puerros y cortarlos en polvo fino; hervir los granos de pimienta de Sichuan en agua con chile.
2. Mezcle el cordero picado con el jengibre picado, la cebolla verde picada, la sal, la pimienta, el vino de cocción, la salsa de soja, el agua con pimienta y el huevo líquido, luego agregue el aceite de sésamo y el aceite de maní y finalmente agregue los puerros picados. y mezclar bien.
Nota:
1. El cordero tiene un fuerte olor a pescado, por lo que es necesario agregar agua con pimienta para eliminar el olor a pescado y, al mismo tiempo, aumentar la cantidad de jengibre molido.
2. El cebollino en polvo se debe añadir al final. Si no tienes puerros, puedes utilizar apio o cilantro.
Segundo, relleno de pescado
Ingredientes: 1 carpa herbívora o mújol, unos 1000 g de grasa de cerdo, 100 g de puerros, 300 g de clara de huevo, 2 sal refinada, 15 g de pimienta de Sichuan en grano, 5 g de vino para cocinar, 25 g 15 g de glutamato monosódico, 15 g de esencia de pollo, 25 g de aceite de sésamo, 30 g de aceite refinado.
Método:
1. Limpiar la carpa herbívora después del sacrificio, quitarle la cabeza y la cola, los espolones óseos y la piel, triturar el pescado limpio hasta obtener carne picada y picar la grasa de cerdo hasta obtener puré; ; Lavar los puerros, cortarlos en trozos finos, añadir el aceite de sésamo y el aceite refinado y mezclar bien.
2. Poner la cabeza y las espinas del pescado en la olla, agregar agua, pimienta, vino de cocción y esencia de pollo, cocinar a fuego alto hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso, filtrar el residuo y obtener el sopa de pescado.
3. Agrega la pasta de carne grasa al surimi y mezcla bien, luego agrega sal, glutamato monosódico y clara de huevo y revuelve, mientras revuelves, agrega la sopa de pescado fría hasta que la agitación sea fuerte, bebe la sopa de pescado. , y luego mezclar con los puerros uniformemente.
Nota:
1. Al pescado se le deben quitar las espuelas óseas para garantizar la seguridad para el consumo. Lo mejor es elegir pescados más grandes o con menos espolones óseos.
2. Hay que picar el surimi y la pasta de carne grasa en trozos para que absorban más agua, de modo que el relleno quede tierno.
3. Los puerros sólo se pueden añadir al final.
Tres y tres rellenos frescos:
Ingredientes: 200 g de gambas frescas, 100 g de pepino de mar, 150 g de brotes de bambú de invierno, 200 g de jengibre en rodajas, 10 g de cebolla verde en gajos, 20 g de jengibre picado, verde picado 20 g de cebolla, 50 g de clara de huevo, 1 g de sal, 3 g de pimienta, 3 g de vino de cocina, 30 g de glutamato monosódico, 10 g de esencia de pollo.
Método:
1. Lave y pique los camarones en puré, agregue sal y clara de huevo y mezcle bien; agregue las rodajas de jengibre, las cebolletas, el vino de cocción, la esencia de pollo y el caldo; Olla, retirar y cortar en trozos finos; cortar los brotes de bambú de invierno en granos finos, ponerlos en una olla con agua hirviendo y remojarlos en agua limpia.
2. Pele y lave la carne de cerdo antes de desmenuzarla, muélala hasta obtener carne picada, agregue sal refinada, pimienta, vino de cocción, azúcar, glutamato monosódico y una cantidad adecuada de agua, luego agregue la pasta de camarones y los gránulos de pepino de mar. y brotes de bambú de invierno, jengibre picado, cebolla verde picada y aceite de sésamo. [1]
4. Relleno de longaniza y puerro
Ingredientes: longaniza, puerro, aceite de cacahuete, sal, salsa de soja.
Práctica:
1. Lavar los órganos internos y las mucosas de los intestinos marinos vivos, escaldarlos con agua hirviendo, retirarlos, escurrirlos y cortarlos en trozos pequeños.
2. Lavar los puerros, secarlos y picarlos en trozos pequeños.