¿Cuáles son los requisitos de agua para la elaboración de licor?

Cien flores florecen y cien escuelas de pensamiento compiten. También quiero hablar de mis puntos de vista sobre el uso de buena agua para hacer un buen vino.

En primer lugar, solo estoy aquí para compartir mi experiencia laboral, no para que otros la vean.

Provengo de una familia de viticultores y mi tecnología se originó al menos antes de 1836. Elabora vino desde 1984. La antigua bodega debajo de mi ciudad natal también se elabora con agua de manantial natural de montaña de alta calidad, que se obtiene del bosque virgen a unos 8 kilómetros de distancia sin ningún tipo de contaminación. Buena agua hace buen vino, esto es lo que siempre promocionamos entre nuestros clientes.

Sin embargo, con la profundización de la competencia en el mercado en los últimos años, la cultura del vino en China parece haberse deteriorado. De hecho, según mi experiencia, siento que la buena agua y el buen vino tienen poco significado y relación.

1. ¡El licor de grano puro de alta calidad en realidad no requiere todo el proceso de sacarificación, fermentación, elaboración de cerveza, añejamiento y mezcla! No hace falta decir que se pone demasiado énfasis en alardear de la importancia del agua local para elaborar un gran vino. Algunas de las razones por las que algunos enólogos son tan destacados en su publicidad y exageración son que pretenden comprender y seguir ciegamente la tendencia, y algunos simplemente intentan engañar deliberadamente a los profanos. Lo que vale la pena decirle aquí es que la elaboración de vino con mezcla de alcohol comestible requiere requisitos de agua muy estrictos.

Elaboración de licores de alta gama, pero mediante fermentación en estado sólido. En la llamada fermentación en estado sólido, las materias primas de cereales, como el sorgo, primero se cuecen al vapor y luego se elaboran cerveza. Por supuesto, se necesita agua en el proceso de cocción de los alimentos, siempre que cumpla con los estándares de higiene potable, está bien. ¿El agua utilizada en este paso tiene alguna importancia para la calidad del vino? Quienes lo afirman no tienen base científica. Porque durante el proceso de cocción del grano, cualquier microorganismo o oligoelemento en el agua se destruye por completo después de un largo período de alta temperatura.

Después de cocinar el grano al vapor, es hora de esparcirlo y dejarlo enfriar, luego mezclar las semillas de koji, que son cepas de fermentación microbiana, y luego ponerlas directamente en el estanque para la fermentación. los que tienen sabor a salsa se apilan para cultivarlos y sacarificarlos durante unos días antes de agregarlos a la fermentación Pool. Este proceso también es innecesario. Lo que hay que señalar aquí es que algunos enólogos pueden agregar una pequeña cantidad de agua hirviendo a alta temperatura o cola de vino al arroz de grano recién cocido al vapor si creen que el contenido de humedad del grano es insuficiente. Esta agua no tiene ningún efecto sobre la calidad del vino.

Una vez madura la fermentación llega el momento de destilar el vino. Debe haber agua en el fondo de la caldera u olla en este momento. Esta agua también cumple con los estándares para beber y es aceptable. Esta agua poco tiene que ver con la calidad del vino. También se debe a que después de un largo período de alta temperatura, cualquier microorganismo o oligoelemento en el agua ha sido completamente destruido.

Las sustancias aromáticas, vitaminas, aminoácidos y oligoelementos del buen vino son producidos por microorganismos de fermentación, es decir, después de una fermentación prolongada del koji y los granos cocidos. Nada que ver con el agua. Porque el agua no produce vino, ni produce diversas sustancias aromáticas, etc.

2. Las áreas con las mismas dimensiones norte y sur de la tierra tienen ambientes geográficos y climas similares. Hay muchos lugares en todo el país e incluso en el mundo adecuados para elaborar licor de grano puro de alta calidad. El propósito y la intención de enfatizar ciega y deliberadamente la importancia del entorno geográfico son evidentes.

De hecho, la temperatura de fermentación del licor con sabor a Maotai es muy alta, ¡y las temperaturas individuales alcanzan los 60 grados! Damas y caballeros, puede que les sorprenda ver esto, ¿verdad? Esta es la visión de un profano sobre la emoción, mientras que la visión de un experto es la puerta. A una temperatura tan alta, es difícil que los microorganismos externos participen en la sacarificación. Se puede decir que la sacarificación del licor con sabor a Maotai en este proceso es un proceso de contradicciones e interacciones internas, es decir, la reacción química entre el koji y el grano. Durante la etapa de fermentación, la bodega queda sellada y aislada del aire exterior, humedad, microorganismos, etc. No se puede entrar al tanque de fermentación. Si se puede ingresar, el vino en este tanque de fermentación se deteriorará, y mucho menos se producirá un buen vino. Esto se debe a que los microorganismos involucrados en la fermentación en este proceso son bacterias anaeróbicas.

3. Vale la pena señalar que la elaboración de vino de arroz, cerveza y vinagre de grano puro tiene ciertos requisitos en cuanto a la calidad del agua, pero no es tan misterioso. Es tan profesional que nadie puede aceptarlo. En pocas palabras, siempre que el agua cumpla con los estándares de higiene potable y no haya sarro en el fondo de la olla al hervir agua, el agua es buena para preparar cerveza.

4. Hoy en día existen incluso chistes ridículos que enfatizan que sólo los alimentos producidos en una determinada zona pueden dar buen vino. Puedo decirles solemnemente: actualmente no hay sumiller en el mundo que pueda decir qué vino se elabora con grano y agua y en qué lugar.

Todo esto no es más que los emperadores de la sociedad feudal del pasado engañando al pueblo haciéndoles decir que fueron enviados por Dios para mantener su dominio. ......

Como familia vitivinícola tradicional, debemos comprometernos a difundir una cultura del licor justa y objetiva, criticar las falacias del licor que inducen y engañan al consumo y comprometernos a difundir las tradiciones. tecnología popular de fermentación de granos puros y vinificación.

Hacer los debidos aportes a la cultura licorera de esta familia y del mundo.

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