Cómo hacer tú mismo tofu blanco fermentado

Un trozo de tofu (unos 2500g) y un paquete de 8g de tofu fermentado ángel.

1. Selección y procesamiento de tofu:

1. Al elegir tofu, intente elegir tofu del norte o tofu del sur, preste atención a elegir "viejo". tofu. Es decir, tofu con mayor dureza y menos agua, porque se ablanda después de la fermentación en la etapa posterior.

Si es tofu nuevo, se puede utilizar directamente; si es tofu de un día para otro, es necesario cocinarlo al vapor a fuego alto durante 2 minutos antes de su uso.

2. Elija herramientas para colocar el tofu, como vaporeras, bandejas, etc., pero deben esterilizarse a alta temperatura antes de su uso. Generalmente, se puede utilizar vapor o ebullición para la esterilización, generalmente durante 10 minutos.

3. Corta el tofu seleccionado en cubos pequeños de unos tres centímetros cuadrados, normalmente de unos 2-3 centímetros, ni demasiado grandes ni demasiado pequeños, e intenta cortarlos uniformemente.

4. Coloca los trozos de tofu cortados de manera uniforme sobre las herramientas que han sido esterilizadas por bacterias. Debe haber un espacio entre los bloques de tofu, normalmente de unos dos centímetros, para reservar espacio para el crecimiento posterior del micelio.

5. Espolvoree el polvo de tofu fermentado de Angel de manera uniforme sobre el bloque de tofu e intente hacer cinco lados del bloque de tofu (un bloque de tofu cuadrado debe tener seis lados, pero la parte inferior está en la herramienta, no necesariamente queremos difundir).

6. Cuando el micelio peludo blanco crece uniformemente en el bloque de tofu, se trata de tofu mohoso y se puede convertir en tofu fermentado.

2.Preparación antes de hacer tofu:

Receta y práctica de salmuera de tofu fermentado:

10 gramos de anís estrellado, 10 gramos de fruta de hierba. , 10 gramos de canela, 5 gramos de Angelica dahurica, 3 gramos de hinojo y 1 gramo de geranio.

Añadir 5 kilogramos de agua a la olla, añadir las especias, tapar la olla, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Luego saca las especias, agrega 300 gramos de sal y revuelve para que se disuelva. Después de disolver, divida la salmuera preparada en dos partes, agregue unos 20 gramos de levadura roja en polvo de arroz a una parte y enfríe las dos partes de la salmuera para su uso posterior.

2. En un bol limpio verter vino blanco con un alto contenido alcohólico, unos 52-56.

Los métodos específicos de tres o cuatro tipos de tofu fermentado:

1. El método de hacer tofu blanco fermentado:

Poner el fermentado y Coloque los cubos de tofu mohosos en vino blanco de alta concentración en secuencia, de modo que la superficie de los cubos de tofu quede completamente cubierta con vino blanco. Coloque los cubos de tofu manchados con vino blanco de alto nivel en una botella de vidrio limpia o en un frasco de cerámica y vierta. agua fría con sal sin harina de arroz rojo, y sumergir los cubitos de tofu.

2. Cómo hacer tofu rojo fermentado:

Coloque los trozos de tofu fermentado y mohoso en vino blanco de alta concentración, de modo que la superficie de los bloques de tofu quede completamente. Cubierto con vino blanco. Coloque los bloques de tofu en una botella de vidrio limpia o en un frasco de cerámica, vierta una porción de agua salada con harina de arroz rojo y sumerja los bloques de tofu.

3. Preparación de tofu fermentado:

Ingredientes: 100 gramos de chile en polvo, 60 gramos de sal, 40 gramos de alimento fresco picante Wang Shouyi y 10 gramos de esencia de pollo. .

1. Después de pesar los ingredientes, mézclelos uniformemente.

2. Ponga los trozos de tofu fermentado y mohoso en vino blanco de alta concentración uno a uno, para que la superficie de los trozos de tofu se adhiera al vino blanco. El objetivo principal de este paso es evitar el deterioro y el deterioro.

Coloque los cubitos de tofu remojados en alto contenido de alcohol en el condimento a base de chile en polvo, de modo que cada cubito de tofu quede cubierto uniformemente con una capa de condimento, y luego coloque los cubitos de tofu en una botella de vidrio limpia o en un tarro de cerámica, aceite de canola o aceite de sésamo molido.

Nota: Si utilizas aceite de sésamo molido, puedes utilizarlo directamente. Si usa aceite de colza, primero debe refinarlo y enfriarlo antes de usarlo; de lo contrario, sabrá a aceite.

4. Receta de tofu picante fermentado:

Materiales: 500 g de tofu mohoso,

Materiales: 100 g de chile en polvo, 50 g de chile rojo en polvo de alta calidad, 60 g sal, esencia de pollo 10g.

1. Después de pesar los ingredientes, mézclelos uniformemente.

2. Coloque los cubos de tofu fermentados y mohosos en el vino blanco de alta concentración por turno, para que todas las capas superficiales de los cubos de tofu se adhieran al vino blanco; -Licor de alcohol en el condimento, de modo que cada uno cubra los cubos de tofu uniformemente con una capa de condimento, luego coloque los cubos de tofu en una botella de vidrio limpia o en un frasco de cerámica, y después de tres días, vierta aceite rojo casero para sumergir los cubos de tofu; .

Consejos:

1. Usamos polvo de tofu de Ángel. Generalmente, con un paquete de 8 gramos se pueden producir 5 libras de tofu mohoso. Para que el tofu se moldee de manera uniforme, puedes preparar dos paquetes e intentar espolvorear koji de tofu en los cinco lados del bloque de tofu.

2. Las herramientas utilizadas deben ser estrictamente desinfectadas. Si están manchadas de licor, se pueden utilizar palillos limpios o guantes desechables.

3. La proporción de sal se debe ajustar según el gusto. Generalmente, los productos terminados que se comercializan son salados y la sal se utiliza principalmente para inhibir la reproducción de microorganismos y prolongar la vida útil. Al mismo tiempo, la sal también tiene un sabor especial.

Generalmente, la proporción de salmuera o sal para condimentar es de unos 60 gramos por kilogramo de tofu (salmuera). Si no te gusta la comida salada, el contenido mínimo de sal no debe ser inferior a 30 gramos por gato.

4. La temperatura de fermentación del tofu mohoso suele estar entre 4 y 30 °C. Si la temperatura es demasiado alta, séllelo con film transparente y póngalo en el frigorífico para que fermente.

Suele tardar dos o tres días cuando la temperatura es alta, y más de una semana cuando la temperatura es baja.

Si la tofu está demasiado blanda para recogerla, puede colocarla en un lugar ventilado o utilizar un ventilador para resistir el viento durante un rato y luego recogerla después de la deshidratación.

5. El tofu mohoso debe sellarse después del embotellado. Generalmente, es necesario fermentarlo y encurtirlo durante 15 a 30 días antes de poder consumirlo.