¿Hay alcohol en el licor? Si es así, aproximadamente cuántos grados.

El vino dulce es un snack tradicional en la zona de Jiangnan. Es un vino de arroz dulce fermentado con arroz glutinoso al vapor mezclado con levadura de vino (una levadura microbiana especial). Al vino fermentado también se le llama puré.

Notas:

1. El koji se debe mezclar después de que el arroz glutinoso se haya enfriado a 30 ℃. De lo contrario, el arroz glutinoso caliente matará las bacterias. El resultado es agrio, maloliente o nada en absoluto. No funcionará si la temperatura media es demasiado baja. Si el koji está inactivo, las bacterias se multiplicarán en grandes cantidades y la temperatura óptima ronda los 30°C. Asegúrate de que sea hermético. De lo contrario quedará ácido y astringente.

2. La clave para elaborar granos de destilería es la limpieza. No todo debe mancharse con agua cruda o aceite, de lo contrario se enmohecerá y se volverá peludo (esto está relacionado con las condiciones de crecimiento de los granos de destilería, y un ambiente sucio promoverá el crecimiento de diversas bacterias). El recipiente para cocinar arroz al vapor, la pala para palear arroz y la cuchara para fermentar vino de arroz primero lave y seque los recipientes, y lávese y séquese las manos también.

3. En la etapa media de fermentación (12 horas, 24 horas), puedes abrir la tapa y echar un vistazo (no abrir la tapa con frecuencia). Si no hay aroma a vino y el arroz no tiene tendencia a formar bloques de tofu, puedes calentar el recipiente en agua tibia a 30°C para que el arroz no pueda seguir fermentando por falta de temperatura.