La tortuga de caparazón blando también se llama tortuga, mero y pollo de cinco sabores. Hay muchas formas de cocinar la tortuga de caparazón blando, como al vapor, guisada, estofada, azúcar de roca, servida con paloma, pollo sedoso, etc. , pero el anciano dijo que la carpa come carne, las tortugas beben sopa y el guiso de tortuga es lo mejor; Tome medio pollo crudo (unos 200 gramos) y agregue como ingredientes unas cebolletas, jengibre y rodajas de ajo. Prepare 50 gramos de sopa clara, 10 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de sal refinada, 2 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de aceite de maní, 5 gramos de aceite de sésamo y 2 trozos de anís estrellado como condimento. Cortar en pedazos la cabeza de tortuga viva, controlar la sangre, lavarla, ponerla en agua hirviendo, raspar la piel negra, ponerla en agua hirviendo y cocinar por unos 5 minutos, sacarla, destapar la tapa dura, sacar. Sacar los cinco órganos internos y cortar las puntas de las garras. Picar la tortuga de caparazón blando y el pollo en cubos y blanquearlos en agua hirviendo. Quite la suciedad y la piel fina de la corteza. Agregue aceite de maní a una cuchara, caliente a fuego alto, agregue la cebolla, el jengibre, las rodajas de ajo y el anís estrellado a un wok, cocine una sopa clara y el vino de cocción, agregue los trozos de tortuga y pollo, hierva para quitar la espuma, cambie a fuego medio durante aproximadamente 45 minutos, esperar hasta que la tortuga y el pollo estén cocidos los trozos y la sopa esté de color blanco lechoso, poner a fuego alto y agregar sal refinada, glutamato monosódico y trozos de pollo.
Existe otro método que es relativamente raro: 1. Quitar la cabeza de la tortuga viva, controlar la sangre y lavarla. 2. Escaldar la tortuga en agua fría y luego calentarla gradualmente; (la película negra se puede quemar, pero quemará la falda). 3. Raspe la película. Después de quitar la película negra, ponerla en agua hirviendo y cocinar durante 3 minutos. 4. Cortar la tapa del caparazón, quitar la falda, sacar los órganos internos, picar la placa inferior, la falda y la tapa del caparazón en trozos cuadrados de 5 cm y luego blanquearlos en agua. 5. Calentar el wok a fuego alto, agregar la manteca de cerdo, cortar el jengibre en trozos y sofreír Agregar la grasa y sofreír hasta que pare, agregar la sal, la salsa de soja y el vino de cocción y sofreír uniformemente. 6. Cortar los trozos de tortuga en trozos y ponerlos en la olla, agregar rodajas de jengibre y azúcar de roca, agregar vinagre maduro y sal refinada y cocinar hasta que esté cocido. 7. Agregue los dátiles rojos, la baya de goji, la piel de mandarina y el vino de cocción. Después de hervir un rato, agregue sopa fresca, pimienta, ajo picado y tres almendras (el chocolate con almendras también es aceptable). -Las almendras se pueden convertir en huesos. 8. Cocine a fuego lento la tortuga de caparazón blando hasta que se vuelva fragante, coloque la tortuga de caparazón blando en un recipiente humeante y cocine al vapor a fuego alto hasta que la tortuga de caparazón blando esté crujiente y tierna. ¡éxito!