¿Cuáles son las formas de utilizar el látigo? ¿Por ejemplo?
Ingredientes
Ingredientes: 300 gramos de látigo, 100 gramos de rábano blanco, 10 gramos de dátiles rojos, 10 gramos de jengibre y 10 gramos de cebolla verde. 10 g de aceite de maní, 5 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de salsa de ostras, 2 g de salsa de soja, 2 g de vino Shaoxing, un poco de pimienta, cantidad adecuada de maicena húmeda.
Método de trabajo
(1) Lavar y cortar en trozos el látigo, pelar y cortar en trozos el rábano blanco, lavar los dátiles rojos, pelar y cortar en rodajas el jengibre, y cortar el cebollas verdes en trozos.
(2) Añade agua a la olla. Después de que el agua hierva, agregue la carne batida, el rábano blanco y el vino Shaoxing, cocine a fuego medio, escurra y enjuague.
(3) Agregue aceite a otra olla, agregue las rodajas de jengibre, las rodajas de carne batida y las rodajas de rábano blanco, saltee hasta que esté fragante, vierta la sopa clara, agregue los dátiles rojos, cocine a fuego lento hasta que esté crujiente. , agregue las cebollas verdes, la sal, el glutamato monosódico, la salsa de ostras, la salsa de soja, la pimienta, cocine a fuego lento hasta que se absorba el sabor y espese con almidón de maíz húmedo.
Látigo de ternera estofado
Materiales
Ingredientes: 200 gramos de látigo de ternera, 50 gramos de setas shiitake, 50 gramos de brotes de bambú, 25 gramos de jamón picado (o cerdo asado), cáscara de mandarina, 15 gramos de seda rallada, 300 gramos de caldo, jengibre rallado, ajo picado, cebollas verdes ralladas, salsa de soja, sal refinada, pimienta, aceite de sésamo, vino para cocinar y almidón húmedo.
Método de trabajo
1. Raspar el látigo limpiamente.
2. Quitar la fascia del látigo, hervir hasta que esté suave y blanda y luego retirar.
3. Ponga la carne de res previamente procesada en la marinada y sazone un poco, luego agregue aceite y córtela en rodajas gruesas.
4. Cortar las setas y los brotes de bambú y ponerlos en el agua. Freír los brotes de bambú de invierno en aceite caliente. Deje el aceite en la olla original, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y la cáscara de mandarina y saltee hasta que esté fragante, luego agregue los champiñones, los brotes de bambú, las rodajas de carne, la sal refinada, el vino de cocina, el caldo y la salsa de soja. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine hasta que quede una cuarta parte de la marinada. Agregue glutamato monosódico, cebollas verdes ralladas, jamón picado, pimienta y espese con aceite de sésamo.
Látigo guisado con bayas de goji de Hu Aishan
Materiales
Ingredientes: 20 g de ñame, 15 g de bayas de goji, 350 g de látigo, 10 g de jengibre, 1200 mg de agua. Condimento: 5 g de sal, 3 g de esencia de pollo, 1 g de azúcar, 1 g de pimienta.
Método de trabajo
1. Remojar el látigo en agua con un cuchillo, lavar la baya de goji y cortar el jengibre en rodajas para su uso posterior.
2. Ponga una olla limpia al fuego, agregue agua, rodajas de jengibre, baya de goji, pene de toro, ñame, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento durante 40 minutos para agregar sabor. Molde poco profundo para tortitas
Látigo de crisantemo
Materiales
Ingredientes: 500g de látigo de toro, 30g de mollejas de pollo, 30g de mollejas de pato. Condimento: 3 g de pasta de frijoles, 3 g de canela, 2 g de anís estrellado, 3 g de ají seco, 3 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 50 g de aceite para ensalada, 5 g de salsa de soja, 3 g de jengibre, 3 g de dientes de ajo, 200 g de caldo.
Forma de elaboración
1. Lavar el látigo, hervirlo en agua durante 15 minutos, sacarlo, quitarle los tendones y cortarlo en crisantemos. Cortar las mollejas de pollo y las mollejas de pato con un cuchillo de crisantemo.
2. Poner el aceite base en el wok, agregar la canela, el anís estrellado, el pimiento entero seco, los dientes de ajo y la pasta de frijoles y sofreír el pene de res, las mollejas de pollo y las mollejas de pato, agregar el. caldo y cocine a fuego lento durante 8 minutos hasta que se absorba el sabor, sazone con salsa de soja, agregue sal y glutamato monosódico y colóquelo en una olla seca después de sacarlo de la olla.