¿Cuál es la especialidad de los bollos fritos al vapor?
Los bollos fritos al vapor son crujientes, jugosos, fragantes y delicados. Una vez que lo muerdas, los deliciosos sabores de la carne, el aceite, las cebolletas y el sésamo permanecerán en tu boca por mucho tiempo. Los bollos fritos al vapor tienen una historia de cientos de años en Shanghai y hay muchas tiendas que venden este bocadillo. Está muy lleno todas las mañanas cuando abre a las cinco o seis de la mañana. Si no hace fila temprano, no obtendrá comida.
La cuna de los bollos fritos al vapor es Suzhou. Los bollos fritos al vapor de la casa de té Wuyuan, que se inauguró en 1911, eran los más famosos en ese momento y luego se hicieron populares en Jiangsu, Zhejiang y Shanghai. En la década de 1920, los bollos fritos al vapor llegaron a los grandes muelles de Shanghai y se hicieron populares entre el público debido a su economía. Después de la década de 1930, la industria de catering de Shanghai introdujo tiendas especializadas en panecillos fritos al vapor, con pollo, camarones y otras variedades agregadas a los rellenos. Para satisfacer las necesidades dietéticas de la gente, los bollos fritos salieron de las casas de té y se convirtieron en bocadillos callejeros.
Los pasos para freír bollos al vapor son los siguientes:
Preparación del material: 300 gramos de harina, 200 gramos de relleno de carne, 100 gramos de sopa de huesos, cantidad adecuada de cebollino, cantidad adecuada cantidad de cebollas verdes, cantidad adecuada de jengibre, etc.
1. Añade harina alcalina y agua al fertilizante de harina y mezcla uniformemente. Agregue 100 g de fertilizante de harina y 12 g de levadura en polvo a 500 g de harina, agregue agua y amase hasta obtener una masa ligeramente suave, cubra con film transparente y reserve.
2. Añade el jengibre picado, la pimienta, la salsa de soja, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, el caldo de huesos, el vino de cocción y el aceite de sésamo al relleno de carne y mezcla bien.
3. Sacar la masa, envolver el relleno, aplicar un poco de agua en la superficie y mojarla en semillas de sésamo y cebolla de verdeo.
4. Hervir el aceite en la olla. Cuando el aceite de la sartén esté al 60% caliente, agrégalo y fríe hasta que el fondo esté ligeramente dorado, luego vierte agua caliente. Si es menos de un tercio de los panecillos, cubra y cocine a fuego lento durante 3 minutos.
Enciclopedia Baidu: bollos fritos al vapor