Principio de la reacción del huevo conservado

Huevo en conserva,

también llamado “Huevo de Mil Años

(huevo de mil años) ", al norte se llama huevo en conserva, y en el sur se llama huevo en conserva.

Utilice 50 g de cal viva, 3 g de carbonato de sodio, 1 g de ceniza vegetal, 2 g de sal de mesa, 20 g de agua, una pequeña cantidad de hojas de té, etc., envuélvalo en piel de huevos frescos, cerrar el recipiente y colocarlo a una temperatura ambiente de 18 a 24°C. Se puede consumir a los 10 días.

Existen dos reacciones químicas principales:

1. Reacción química de la ceniza. La cal viva primero reacciona con agua para producir cal hidratada, y luego la cal hidratada reacciona con carbonato de sodio y carbonato de potasio, el componente principal del carbón vegetal, para producir hidróxido de sodio e hidróxido de potasio.

Para permitir que las sustancias de los ingredientes del cabello reaccionen completamente, sólo se pueden utilizar después de 24 horas de preparación.

CaO+H2O=Ca(OH)2

Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH

Ca(OH)2+K2CO3=

CaCO3↓+2KOH

2. Reacción química entre huevos y cenizas. El álcali fuerte (NaOH, KOH) de la ceniza penetra en la clara y la yema del huevo a través de la cáscara del huevo e interactúa con la proteína que contiene, lo que hace que la proteína se descomponga, se solidifique y libere una pequeña cantidad de sulfuro de hidrógeno (H2S). gas. Al mismo tiempo, el álcali infiltrado neutralizará aún más los aminoácidos descompuestos de la proteína. Los cristales de sal resultantes se depositan en las claras de huevo del péptido en gel y aparecen "flores de pino" blancas (este es también el nombre de las conservas). huevos). El gas de sulfuro de hidrógeno reacciona con los minerales de la clara y la yema del huevo para generar varios sulfuros, por lo que el color de la clara y la yema del huevo cambia. La clara del huevo adquiere un color marrón oscuro especial y la yema del huevo adquiere un color verde oscuro. color.

La proteína se descompone y solidifica en una forma transparente