La receta de la sopa de lomo de cerdo es al estilo cantonés
Después de años de herencia y desarrollo, la cocina cantonesa ha formado tres sabores locales distintivos: la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang. Habiendo trabajado en Guangdong durante muchos años, me gustaría recomendar 9 de los platos duros favoritos de los cantoneses, que son sabores cantoneses absolutamente auténticos.
La cocina de Guangzhou tiene su origen en Guangzhou y combina las características de la cocina Dongguan, la cocina Siyi, la cocina Zhongshan, la cocina Nanhai, la cocina Panyu, la cocina Shunde y otras especialidades locales. Tiene las características de una fina selección de ingredientes, ingredientes ricos, frescos pero no vulgares, ligeros pero no insípidos, aceitosos pero no grasosos, y el sabor enfatiza lo fresco, tierno, claro, refrescante, suave y fragante.
La cocina de Guangzhou también incorpora muchas prácticas alimentarias occidentales, prestando gran atención a la calidad y el impulso de los platos, y es especialmente buena para sofreír. Al mismo tiempo, se puede cambiar según la temporada. Por ejemplo, la cocina de Guangzhou en invierno y primavera es más rica, mientras que la cocina de Guangzhou en verano y otoño es más ligera.
Hay muchos platos famosos en la cocina de Guangzhou, como pollo hervido, ganso estofado, lubina al vapor, camarones hervidos, etc. A continuación se muestran tres platos duros de la cocina de Guangzhou.
Pollo hervido con soja
Comida
Pollo tres amarillos 1, jengibre, cebolla, ajo, sal, salsa de soja.
Método de trabajo
1. Elige pollo: Para hacer un auténtico pollo de corte blanco, debes elegir pollo tres amarillos.
2. Pollo hervido: Para el pollo de corte blanco, la piel debe estar fría y la carne tierna. Es muy importante controlar la temperatura. Puedes utilizar el método siete u ocho veces, es decir, hervir. Primero una olla con agua (debe poder cubrir el cuerpo del pollo), agregue rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde y una cantidad adecuada de sal al agua. Después de que el agua hierva, agarre la cabeza del pollo y póngala en el. agua hirviendo, sáquelo después de 1-2 segundos y repita siete veces, es decir, la octava vez, ponga directamente la cabeza del pollo en el agua hirviendo, es decir, ocho veces.
3. Después de poner el pollo en la olla, baja el fuego y cocina durante 20 minutos. No cierres la tapa durante la cocción, ya que esto ayudará a que el olor a pescado del pollo se extienda. Pasados los 20 minutos, apaga el fuego y deja el pollo en remojo en agua caliente durante unos minutos antes de sacarlo.
4. El agua del río está demasiado fría. Coloque el pollo en agua con hielo durante unos 10 a 20 minutos después de que salga de la olla. Esto hará que la piel del pollo esté más firme, tierna y sabrosa.
5. Cortar en trozos. Una vez frío, corta el pollo en trozos para que no se suelte durante el proceso de corte.
6. Preparar la salsa para mojar. La salsa para mojar se puede preparar a su gusto, generalmente ajo picado, cebolla y salsa de soja.
Costillas de cerdo al vapor con salsa de judías negras
Comida
500g de costillas, 5g de almidón, 1 cucharadita de salsa de soja, 15g de salsa de judías negras, un poco de salsa de ostras, cebolla verde picada, sal.
Forma de elaboración
1. Picar las costillas en trozos pequeños de unos 3 cm. Lavar y escurrir las costillas antes de comer.
2. Añade la salsa de frijoles negros, la salsa de ostras, la salsa de soja ligera y la sal a las costillas de cerdo y revuelve uniformemente.
3. Vierta una cantidad adecuada de agua en una vaporera y déjela hervir, luego ponga las costillas marinadas en la vaporera y cocine al vapor hasta que estén cocidas.
4. Cocine al vapor durante unos 20 minutos, seque la cebolla verde picada y sirva.
Camarones hervidos
Comida
500 gramos de camarones, jengibre en rodajas, cebolletas, vino de cocción, pimienta, pescado al vapor, salsa de soja, aceite.
Método de trabajo
1. Selección de gambas: Se deben elegir gambas de cuerpo curvo y colores vivos.
2. Limpiar los camarones: cortar los bigotes de los camarones, sacar el hilo de los camarones con un palillo, exprimir la parte negra de la cabeza y luego limpiarlos.
3. Agregue la cantidad adecuada de agua a la olla, agregue el vino de cocción y las rodajas de jengibre y deje hervir.
4. Después de que hierva el agua, añade las gambas. Cuando el agua vuelva a hervir, retiramos los camarones y los escurrimos.
5. Poner las gambas en un plato, luego verter el pescado al vapor con salsa de soja y añadir las cebolletas.
6. Vierta una cantidad adecuada de aceite en la olla y caliéntela, luego agregue los chiles, sofría hasta que estén fragantes, retire los chiles y vierta el aceite caliente sobre los camarones después de colocarlos. en el plato. Suena fuerte y delicioso, y los camarones hervidos están listos.
La cocina Chaozhou se originó en la zona de Chaoshan de Guangdong, comenzó en la dinastía Tang y se desarrolló en la dinastía Song. Después de la dinastía Ming, continuamos innovando y entramos en un período de rápido desarrollo. En los tiempos modernos, es famoso en el país y en el extranjero por su "color, aroma, sabor y forma".
La cocina de Chaozhou cuenta con ingredientes cuidadosamente seleccionados y diversos métodos de cocción, persiguiendo lo último en "color, aroma, sabor y forma". Es bueno para cocinar mariscos. Las remolachas, las sopas y los platos vegetarianos son los más distintivos, pero la mayoría son remolachas y hay cientos de estilos.
Otra característica de la cocina de Teochew es que le gusta presentar doce platos, servidos en orden de remolacha de la cabeza a la cola y bocadillos salados en la segunda mitad.
Los platos representativos de la cocina de Chaozhou incluyen ostras picantes y agrias, espesas hojas de mostaza con champiñones, "ensalada fría" de Chaozhou, colorido pato congelado desmenuzado, lomo de cerdo guisado con ginseng, falda de tortuga roja, manitas de cerdo guisadas con salmuera, foie gras guisado con salsa de ostras, etc. Los siguientes son tres platos duros de la cocina Teochew.
Salsa de mostaza y champiñones
Comida
Ingredientes: 1000 gramos de mostaza, 500 gramos de panceta de cerdo.
Complementos: 30g de setas shiitake secas, 500g de tibia de cerdo, 10g de jamón.
Condimento: 5 gramos de sal, 4 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de álcali, 20 gramos de grasa de pollo, 30 gramos de manteca de cerdo refinada.
Método de trabajo
1. Lavar todos los materiales y remojar las setas secas en agua.
2. Cortar el núcleo de mostaza en dos trozos, cortar la panceta y el jamón en trozos y cortar los huesos de cerdo en trozos.
3. Añade 2,5 litros de agua a la olla, lleva a ebullición, añade carbonato de sodio, blanquea el núcleo de mostaza durante 30 segundos, sácalo, luego lava el olor a álcali con agua y pela. de la membrana exterior de la mostaza.
4. Añade aceite de pollo a la sartén caliente, luego sofríe los champiñones remojados, añade 50 ml de agua y glutamato monosódico, cocina durante 30 segundos, retira y reserva.
5. Calentar la olla a fuego medio, agregar manteca de cerdo autorefinada y después de que el aceite hierva un poco, agregar el núcleo de mostaza y remojar en el aceite durante 30 segundos, sacar el aceite y verterlo. en una cazuela con una rejilla de bambú en el fondo.
6. Vierta el aceite restante en la olla, ponga la panceta y los muslos de cerdo en la olla caliente y saltee, luego agregue el vino de arroz, la sal y 1 litro de agua, luego vierta en la olla. cazuela y tapar la cazuela a fuego medio durante unos 40 minutos.
7. Saca los huesos de cerdo y la panceta de la cazuela, añade los champiñones y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos. Saca las verduras de la cazuela y guarda el jugo original para su uso posterior. ;
8. Vierta el jugo original en el wok, agregue aceite de sésamo, pimienta, glutamato monosódico, etc. , y agregue almidón húmedo para espesarlo, luego viértalo sobre el corazón de mostaza después de colocarlo en el plato.
Chaozhou "Han Zhan"
Chaozhou "Han Cicada" en realidad no es un plato, sino una rama popular de la cocina de Chaozhou. Su preparación es muy sencilla, basta con cocinar el marisco fresco al vapor, dejarlo enfriar y luego comerlo con pasta de frijoles y aceite de ajo. Esta forma de comer no sólo reduce la pérdida de nutrientes de los ingredientes, sino que también conserva la frescura de los mariscos.
Trozos de pato congelados de colores
Comida
Ingredientes: 1/2 pato asado, 3 champiñones, 1/4 zanahoria, 40g de fideos de arroz, 2 apio.
Ingredientes: 3/2 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de piel de limón, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de agua.
Forma de elaboración
1. Deshuesar el pato asado, retirar el aceite y cortar en tiras gruesas.
2. Lavar las zanahorias y el apio y cortarlos en tiras finas, blanquearlos en agua hirviendo, retirarlos y escurrirlos.
3. Remojar los champiñones en agua, exprimir el agua, verter una cantidad adecuada de aceite y azúcar, remover uniformemente, cocinar al vapor hasta que estén cocidos y luego cortar en tiras.
4. Después de que la olla esté caliente, agregue una cantidad adecuada de aceite. Después de que el aceite esté hervido, agregue los fideos de arroz y fríalos, sáquelos y colóquelos en la olla. centro del plato. Luego coloque los demás ingredientes en el plato y coloque las tiras de pato encima.
5. Echar los ingredientes en la olla y llevar a ebullición. Una vez hervidos, agrégalos a los ingredientes del plato.
La cocina de Dongjiang pertenece al género acuático de la cocina Hakka, siendo la cocina de Anhui la principal representante, principalmente carnes, y un pequeño número de mariscos y otros platos acuáticos. Las verduras de Dongjiang son aceitosas, saladas y tienen un sabor local único.
Los principales representantes de la cocina de Dongjiang incluyen el cerdo estofado con verduras encurtidas, el pollo al horno con sal de Dongjiang, el cerebro de tofu Hakka y el pollo entreverado. Aquí te recomendamos tres platos duros.
Panceta de cerdo al vapor con verduras
Comida
400 g de panceta de cerdo con piel, 50-80 g de ciruelas pasas, 2 cebolletas, 1 cebolla de verdeo, 3 rodajas de jengibre , 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de almidón, 2 cucharadas de leche fermentada, 1 cucharada de salsa de soja y de ostras muy frescas, media cucharada de vino blanco, azúcar y aceite.
Método de trabajo
1. Lavar los ingredientes a limpiar, laminar el jengibre y cortar la cebolla verde en gajos. Lavar las ciruelas y dejarlas en remojo durante más de 2 horas.
2. Agregue una cantidad adecuada de agua a la olla, ponga la panceta de cerdo en el agua, agregue el vino de cocción, las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde, cocine bien a fuego alto, retire la panceta de cerdo. y escurrir el agua, aplicar una capa de salsa de soja en la superficie y esperar hasta que la superficie esté cocida. Secar bien.
3. Calentar el wok y añadir la cantidad adecuada de aceite a calentar. Los chicharrones se fríen en la superficie del wok. La superficie de la piel de cerdo es coloreada y ligeramente espumosa. Después de enfriar, cortar en rodajas de unos 6 mm de grosor.
4. Ponga las rodajas de carne en un recipiente, luego agregue la salsa de ostras, la salsa de soja fresca, el vino blanco y el azúcar y mezcle bien.
5. Marinar durante unas 2 horas, sacar las lonchas de carne, sacar las lonchas de carne y ponerlas en un bol. El lado con la piel de cerdo está cerca de la superficie del tazón y se retiene la sopa que queda durante el marinado.
6. Después de remojar las ciruelas secas, exprime el agua, córtalas en trozos pequeños, colócalas encima de la carne en un bol, vierte el jugo mientras marinas la carne y cocínala al vapor. Cocine al vapor durante aproximadamente 2 horas.
7. Después de cocinar al vapor, vierte el jugo del bol en la olla y añade una cucharadita de almidón para espesarlo.
8.Coloca un plato sobre el bol que contiene la carne al vapor, dale la vuelta rápidamente y quedará como cerdo estofado. Luego vierta la salsa espesante sobre el cerdo estofado y espolvoree con cebolla verde picada.
Yong Tou Fu
Comida
Ingredientes: 1 trozo de tofu añejo, 50g de relleno de carne, 4 champiñones.
Complementos: 2 cebollas verdes, 2 dientes de ajo, sal, aceite, pimienta, vino de cocción, salsa de soja, salsa de ostras, agua, almidón, pimiento rojo picado.
Método de trabajo
1. Lavar los ingredientes, remojar los champiñones en agua y remojar el tofu en agua ligeramente salada durante unos 15 minutos.
2. Picar los hongos shiitake secos, agregarlos al relleno de carne, luego agregar pimienta, sal, salsa de soja y otros condimentos y mezclar uniformemente.
3. en cubos Use una cuchara semicircular para hacer un pequeño hoyo en el centro del tofu (no lo cave hasta el fondo) y llénelo con carne.
4. Calentar la olla y añadir la cantidad adecuada de aceite. Después de que el aceite esté caliente, poner los cubos de tofu con relleno de carne en la sartén de aceite y freír hasta que estén ligeramente dorados, y seguir dándoles la vuelta hasta que estén todos ligeramente dorados (es mejor freír primero el lado con el relleno de carne) . Freír los dados de tofu y colocarlos en una cazuela.
5. Añadimos un poco de aceite a la olla, sofreímos los gajos de cebolla y el ajo picado, añadimos una cucharada de salsa de ostras y llevamos a ebullición, vertemos en la cazuela y dejamos cocer a fuego lento. unos 10 minutos.
6. Vierta la cantidad adecuada de aceite de sésamo y agua y almidón, y espolvoree con cebolla verde picada y pimiento rojo cortado en cubitos.
Panza de cerdo estofada de pollo
Comida
Ingredientes: 1 panceta de cerdo, 1000g de gallina vieja.
Accesorios: 1 cucharada de vino de cocina, 4 rodajas de jengibre, 2 rodajas de Gastrodia elata, 1 cebolla verde, sal, raíz de angélica, Codonopsis pilosula, cilantro, baya de goji, pimienta de Sichuan en grano.
Método de trabajo
1. Preparar la comida: lavar la panceta de cerdo, quitar las patas, cabezas y nalgas del pollo.
2. Introducir los complementos en la panza de pollo, luego introducir el pollo en la panza de cerdo, coser la panza con aguja e hilo y cocinar en una cazuela durante unos 40 minutos. Puedes utilizar palillos para probar el grado de cocción primero. Si los palillos pueden atravesar la panza del cerdo, se puede sacar.
3. Retirar los puntos y sacar el pollo. La panceta de cerdo se puede cortar en tiras. Si la panceta de cerdo aún está dura, puedes ponerla en una cazuela y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos. Puedes desmenuzar el pollo con las manos después de sacarlo o agregar semillas de sésamo para condimentar.
La cocina cantonesa es rica en platos, muchos de los cuales incluso son famosos en el país y en el extranjero, convirtiéndose en una importante tarjeta de presentación en la cultura gastronómica china. Este artículo solo presenta brevemente las tres cocinas principales de la cocina cantonesa y presenta brevemente la preparación de nueve tipos de platos duros que aman a los cantoneses. No puede resumir en absoluto el panorama completo de la cocina cantonesa. Preste atención a la compra conjunta de delicias de las montañas y los mares. Los artículos de seguimiento continuarán actualizando las recetas de la cocina cantonesa clásica y apreciarán profundamente la belleza de la cocina cantonesa.
Tema: Auténtica cocina cantonesa, ¿qué plato es tu favorito?