¿Cuáles son las diferencias entre el té blanco, el té verde y el té negro?
1. Diferentes grados de fermentación
El té blanco es "té ligeramente fermentado", el té verde es "té no fermentado" y el té negro es "completamente fermentado". té fermentado".
2. Los colores de las hojas de té son diferentes.
Té blanco, la superficie está cubierta de finos pelos blancos; té verde, hojas verdes, aspecto hermoso, sopa roja, hojas rojas, dulce y suave;
3. Diferentes tiempos de conservación
El tiempo de conservación del té blanco es moderado.
El té verde envejecerá con el tiempo, perderá su sabor y tendrá un tiempo de almacenamiento corto.
El té negro se puede almacenar durante mucho tiempo, por lo que se puede adaptar al transporte y exportación a larga distancia.
Datos ampliados
1. Proceso de producción de té blanco:
1. Recoger la mercancía
El té blanco se recoge un capullo y una hoja según la temperatura, recoja temprano, recoja con ternura, recoja con diligencia y recoja limpiamente. Los cogollos y las hojas florecen, son de tamaño uniforme y los tallos son más cortos. Elija con cuidado. Se empaquetan y almacenan cestas de bambú.
2. Secar
Al recoger hojas frescas, extender la placa de bambú a tiempo, con espesor uniforme, y no darle la vuelta. Después de la propagación, el marchitamiento natural en interiores, el marchitamiento compuesto o el marchitamiento calentado se pueden seleccionar de manera flexible según las condiciones climáticas y el grado de las hojas frescas. Cuando las hojas de té están secas entre un 70 y un 80%, es necesario examinar juntos tanto el marchitamiento natural en interiores como el marchitamiento compuesto.
3. Secar...
Secado de una sola vez: temperatura de secadora 100-120 ℃, tiempo 10 minutos; dejar enfriar: 15 minutos. Rehorneado: la temperatura es de 80 a 90 ℃; la temperatura baja y la cocción a largo plazo son de alrededor de 70 ℃.
4. Rescate
El contenido de humedad de las hojas de té secas debe controlarse dentro del 5% y colocarse en un congelador a 1-5°C. Desempaqueta el té después de sacarlo del congelador tres horas después.
2. Proceso de producción del té verde:
1. Inmovilización
La inmovilización juega un papel decisivo en la calidad del té verde. A través de altas temperaturas, se destruyen las características de las enzimas en las hojas frescas, se detiene la oxidación de los polifenoles y se evita que las hojas se pongan rojas. Al mismo tiempo, parte del agua de las hojas se evapora, haciendo que las hojas se ablanden y se vuelvan rojas. creando condiciones para rodar y dar forma. A medida que el agua se evapora, las sustancias aromáticas de bajo punto de ebullición de las hojas frescas se evaporan y desaparecen, realzando así el aroma del té.
2. Amasado
Amasar es un proceso de darle forma al té verde. Utilice fuerza externa para triturar las hojas y hacerlas más ligeras, enróllelas en tiras y reduzca su volumen para facilitar la preparación. Al mismo tiempo, parte del jugo del té se desborda y se adhiere a la superficie de las hojas, lo que también juega un papel importante a la hora de mejorar la concentración del sabor del té. El proceso de laminación para preparar té verde se puede dividir en laminación en frío y laminación en caliente.
Secado
El propósito del secado es evaporar el agua, mejorar la apariencia y dar pleno juego al aroma del té. Existen tres métodos de secado: secado al sol, fritura y secado. En el proceso de secado del té verde, generalmente se seca primero y luego se fríe. Debido a que el contenido de agua de las hojas de té después de enrollarlas sigue siendo muy alto, si se fríen directamente, rápidamente se formarán grumos duros en la olla de la freidora y el jugo del té se pegará fácilmente a las paredes de la olla.
3. Proceso de producción del té negro:
1. Marchitamiento
El marchitamiento se puede dividir en marchitamiento por calefacción interior y marchitamiento por luz solar exterior. El grado de marchitamiento requiere que las puntas de las hojas frescas pierdan su brillo, que las hojas estén suaves y rotas y que las venas de las hojas sean transparentes.
2. Amasar
En los primeros días de la fundación de la República Popular China, la gente usaba los pies para frotar el té. Máquina enrolladora de té hidráulica de doble tambor con estructura de hierro y madera de los años 50. En la década de 1960, se mejoró el proceso de laminado y se utilizó la máquina laminadora eléctrica 55 de hierro para mejorar la eficiencia de la preparación del té. Al amasar, el jugo del té debe salir y las hojas de té deben enrollarse en tiras.
3. Fermentación
La fermentación, comúnmente conocida como "sudoración", es el paso más importante. Significa poner el embrión de té enrollado en una canasta, presionarlo suavemente y cubrirlo con un paño de fermentación empapado en agua tibia para aumentar la temperatura y la humedad de las hojas fermentadas, promover la actividad enzimática y acortar el tiempo de fermentación. El propósito de la fermentación es oxidar los polifenoles del té en las hojas de té bajo la acción de enzimas, de modo que el cuerpo del té verde se vuelva rojo.
4. Hornear
El horneado generalmente utiliza un método de secado de una sola vez, y no es recomendable darle la vuelta, para no afectar el secado desigual y provocar sequedad en el exterior y. humedad en el interior. Suele tardar 6 horas en hornearse, dependiendo de la potencia de fuego. Generalmente, se tuesta hasta que los tentáculos sienten un hormigueo, se muele hasta convertirlo en polvo hasta que se seque y luego se enfría.
5. Recocción
El té es una sustancia que absorbe agua fácilmente. Debe recalentarse antes de la venta para conservar su contenido interno y el contenido de humedad no debe exceder el 8%.
Fuente de referencia
Enciclopedia Baidu - Té chino
Enciclopedia Baidu - Té blanco
Enciclopedia Baidu - Té verde
Enciclopedia Baidu-Té negro