Cómo hacer pollo de corte blanco con piel amarilla y carne tierna
Ingredientes: pollo
Condimentos: cebolla, galanga, salsa de soja
Método: Hervir una olla con agua, poner el pollo entero y apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante diez minutos, luego cortar el tuétano de pollo ensangrentado; Después de cortar, encender el condimento y comer.
Características: Mantiene la frescura y el sabor original del pollo.
13 "Pollo Hervido"
Materia prima:
1 pollo tierno (1,25 kg), 5 g de cilantro, 25 g de salsa de soja, 10 g de aceite de sésamo.
Proceso de elaboración:
1. Una vez sacrificado el pollo frito, escaldarlo bien con un 80% de agua caliente, quitarle el pelo y quitarle las vísceras. Después de lavarlo, póngalo en una olla hirviendo (el pollo debe estar sumergido), déjelo en remojo a fuego lento durante aproximadamente 1 hora (el agua no se puede hervir para evitar romper la piel del pollo) y pinche las piernas de pollo con una brocheta de bambú. . Si no hay sangre, puedes recogerla y dejar que se enfríe de forma natural.
2. Cortar el pollo cocido en aceite en dos trozos por la parte trasera, luego quitarle las patas, luego tomar 1 trozo de pechuga de pollo, cortarla en tiras de 6,6 cm de largo y 1 cm de ancho y recortarla. una superficie de cuchillo para usarla más tarde; Cortar otro trozo de pechuga de pollo en trozos, ponerlo en la olla junto con el pollo cortado, luego usar un cuchillo diagonal para cortar las dos piernas de pollo en tiras de 6,6 cm de largo y 1 cm de ancho, y colóquelos cuidadosamente en ambos lados de los trozos de pollo. Luego cúbralos con la superficie picada del cuchillo, formando un ligero puente. Agrega el cilantro.
3. Divida la salsa de soja en dos platos pequeños, agregue aceite de sésamo y sirva con el pollo cocido.
14 “Pollo Hervido”
Origen: Shanghai, China.
Historia: El pollo hervido comenzó en hoteles privados durante la dinastía Qing. Debido a que el pollo se cocina sin condimentos y se corta a medida que se come, se le llama "pollo de corte blanco". Debido a que su material es el pollo tres amarillos de Shanghai Pudong (patas amarillas, piel amarilla, boca amarilla), también se le llama pollo tres amarillos. Más tarde, todos los restaurantes y delicatessen de Shanghai vendían "pollo blanco", que no sólo utilizaba ingredientes finos, sino que también se servía con "pasta de camarones" cocida para comer con el pollo. "Tiao Ding Ji" de la dinastía Qing registra dos métodos para hacer "pollo de corte blanco": "La grasa del pollo de corte blanco es naturalmente demasiado rica en sabor a vino (refiriéndose al sabor original), que es especialmente adecuado para ir Al campo y entrar a los hoteles lo más conveniente es cocinarlo a tiempo. Además, cocerlo en agua de río, escurrirlo, enfriarlo un poco y utilizar un cuchillo afilado para que la carne quede tierna y sin piel. Se puede utilizar aceite de camarones, vino de arroz fermentado o salsa de soja, los más famosos. En la década de 1940, Shaoxing era originalmente un puesto de gachas de pollo, pero se suspendió durante mucho tiempo después de la liberación. En 1978, fue restaurado como un pequeño restaurante de gachas de pollo de Shaoxing. Debido a que la tienda insiste en usar pollo de tres amarillos para cocinar pollo hervido, tiene buena calidad y un sabor delicioso, es bien recibido por los clientes y famoso en todo el país. En 1985, el Ministerio de Comercio calificó el "pollo de corte blanco" de Shaoxing como producto de calidad nacional. Ahora, a pesar de la competencia de cientos de pollos en Shanghai, el "pollo de corte blanco" de Shaoxing siempre ha ocupado el primer lugar. Ocupa el primer lugar en el país en términos de volumen de ventas, calidad y reputación.
Características: Está elaborado con pollo Shanghai Pudong Sanhuang como materia prima y cocinado en una olla de sopa. Los platos terminados son de color dorado, extremadamente crujientes, tiernos y deliciosos, y no te cansarás de comerlos durante mucho tiempo.
Tecnología: Sacrificar y limpiar el pollo tres amarillos, primero blanquearlo en una olla con agua hirviendo, levantarlo, luego blanquearlo continuamente, repetir varias veces, luego ponerlo en una olla sopera y cocinar por unos 20 minutos, darle la vuelta al pollo, cocinar por 10 minutos. Cuando flote hacia la superficie, sacarlo, remojarlo en agua hirviendo fría, sacarlo y escurrirlo. Aplicar una capa de aceite de sésamo sobre el pollo para conservarlo. la piel del pollo brillante. Al mismo tiempo, mezcle la salsa de soja, el glutamato monosódico, el azúcar y la sal refinada para cocinar, y agregue el jengibre picado y la cebolla verde picada para condimentar. Al comer, poner el pollo en un plato con un cuchillo, mojarlo en un poco de condimento y servir.