¿Cómo hacer que la sopa de látigo de ternera sea tan blanca?
Uno: Sopa de látigo:
Ingredientes principales: 1-2 látigo.
Condimento: 75 gramos de aceite cocido, 25 gramos de aceite de pimienta, 15 gramos de salsa de soja, 5 gramos de glutamato monosódico y 5 gramos de azúcar, 6 gramos de sal, 15 gramos de vino de cocina, 40 gramos de vino húmedo. almidón, un poco de granos de pimienta y un poco de azúcar, cebollas verdes, 100 gramos de dientes de ajo, 20 gramos de dientes de ajo, 50 gramos de cubitos de jengibre y 500 gramos de caldo de pollo.
Método:
(1) Primero lavar el látigo, cortarle la piel y escaldarlo con agua hirviendo, retirarlo, arrancarle la piel, lavarlo y ponerlo en la olla. . Ponga 2,5 kilogramos de agua en la olla, agregue 50 gramos de cebollas verdes, 25 gramos de jengibre y granos de pimienta de Sichuan, y cocine hasta que la carne esté tierna. Retírela y pártala por la mitad. hasta secciones de 5 cm de largo.
(2) Ponga una cuchara para freír a fuego alto, caliente el aceite cocido, agregue 50 gramos de cebollas verdes, 25 gramos de jengibre y dientes de ajo y sofría hasta que estén fragantes, agregue el vino de cocción, la soja. salsa, caldo de pollo, azúcar, glutamato monosódico, agregue sal y azúcar para que la sopa se ponga roja. Coloque el batido de carne en la sopa y cocine a fuego lento hasta que la sopa esté seca y espesa. Saque las cebollas verdes y el jengibre, agregue el almidón húmedo. para espesarlo y verterlo con aceite de pimienta.
Características: color rojo, látigo suave, sabor meloso
Dos: Sopa de látigo Cordyceps:
Ingredientes: 500 gramos de látigo de pelo agua, 1000g de ternera clara sopa, 20 g de Cordyceps sinensis, 10 g de baya de goji, 2 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, 20 g de cebolla verde y jengibre, 20 g de vino Shaoxing, 10 g de aceite de sésamo, un poco de pimienta blanca
Preparación:
(1) Use un cuchillo para tallar el látigo de res con pelos de agua en varias formas de crisantemo y blanqueelo repetidamente en caldo de res hasta que el látigo de res no tenga olor a pescado.
(2) Coloque el látigo en un recipiente pequeño, vierta la sopa clara, póngalo en una jaula y cocine a fuego lento durante 1 hora, luego agregue el cordyceps preparado, la baya de goji, la cebolla verde, el jengibre y el vino Shaoxing. y cocine a fuego lento durante 1 hora más, hasta que el látigo de carne esté suave, los cordyceps estén cerosos y el sabor a baya de goji se desborde, vierta la sopa, saque el látigo de carne y viértalo en un plato de sopa pequeño.
(3) Calentar el wok, agregar caldo de res, agregar sal, glutamato monosódico, pimienta, aceite de sésamo, ajustar el sabor, verter en el plato hondo y servir.
Características: La sopa es refrescante y suave, el pino látigo es suave, el cordyceps hidrata y fortalece el cuerpo, la baya de goji mejora la vista, es excelente en nutrición y un buen producto nutritivo
Tres: Sopa de látigo de baya de goji:
Ingredientes: agua, batido de ternera, grasa de pollo, jengibre, granos de pimienta de Sichuan, vino para cocinar, sal de baya de goji, glutamato monosódico
Método:
Agua, látigo de ternera, grasa de pollo, jengibre, granos de pimienta de Sichuan, vino de cocina, baya de goji, sal, glutamato monosódico
Tome el tallo de un ganado macho en edad productiva que pese aproximadamente 1 kilogramo, retire todo el piel, inserte un cuchillo afilado en el agujero para abrirla y lavarla, ponerla en agua hirviendo por un rato, enjuagarla y arrancarla Raspe la piel flotante, raspe las impurezas y cocine a fuego lento varias veces hasta que quede sin olor Llene una olla de aluminio con 1 kilogramo de agua, agregue el batido de carne, el aceite de pollo y el pollo a fuego alto y deje hervir. Retire la espuma flotante y agregue el jengibre esponjoso, los granos de pimienta de Sichuan y el vino de cocción. A fuego lento, cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Saque el látigo de carne y córtelo en tiras. Filtre la sopa original con una gasa para eliminar las impurezas y viértala en la olla. Agregue la baya de goji y las tiras de látigo de carne y continúe guisando hasta que esté cocido. tierno Al servir Agregue la cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico al tazón de sopa.