¿Cómo preparar anguila?

Ingredientes: anguila desmenuzada, apio, cilantro, azucena y cebolla.

Práctica:

1. Sacrificar la anguila, lavarla y cortarla en tiras. Agregue sal a la anguila desmenuzada y vino de cocción para eliminar el olor a pescado.

2. Pelar y triturar el apio; cortar el cilantro en gajos.

3. Poner el aceite de maní en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregar la anguila desmenuzada y sofreír hasta que esté medio cocida. Agregar el apio rallado, la cebolla verde rallada y el lirio.

4. Calentar la olla y añadir aceite. Después de que el aceite esté caliente, agregue los ingredientes anteriores, vierta el vino de cocción, agregue azúcar, pimienta y sal al gusto, espese, luego agregue los gajos de cilantro y sofría uniformemente.

Grejos de anguila a las cinco especias

Ingredientes: 500 g de anguila fresca y rodajas de jengibre 15 g de dientes de ajo 20 g de pimienta de Sichuan en grano 3 g de anís estrellado 2 rodajas de Sannai 5 g de canela 5 g de dientes 2 g de sal refinada 5 g de vino Shaoxing 15 g azúcar, 5 g de salsa de soja, 15 g de glutamato monosódico, 3 g de aceite de sésamo, 5 g de caldo de huesos, 1000 g.

Elaboración:

1. Después de sacrificar la anguila, se le quitan las vísceras, la cabeza y la cola, se lava, se corta en trozos de 6 cm de largo y se blanquea en ebullición. Saque la olla con agua; envuelva las rodajas de jengibre, los dientes de ajo, los granos de pimienta, el anís estrellado, el kaempferol, la canela y los clavos en una gasa para hacer una bolsa de especias.

2. Vierta la sopa de huesos en la olla, agregue la bolsa de condimentos, agregue sal refinada, vino Shaoxing, azúcar, salsa de soja, glutamato monosódico y aceite de sésamo. Después de hervir, agregue los gajos de anguila y marine la anguila. a fuego lento cuando el pescado esté cocido lo sacamos, lo dejamos enfriar, lo ponemos en un plato y decoramos un poco.

Características: Los gajos de anguila son tiernos y de sabor meloso.

Grejos de anguila al vapor

Ingredientes: 500 g de rodajas de anguila fresca 10 g de gajos de cebolla verde 30 g de pimiento rojo en polvo 10 g de ajo en polvo 10 g de sal refinada 4 g de vino Shaoxing 15 g de azúcar blanca 3 3 g de glutamato monosódico, 35 g de manteca de cerdo derretida .

Método:

1. Después del sacrificio de la anguila, se retiran las vísceras, el espinazo, la cabeza y la cola respectivamente, se lavan, se cortan en trozos de 5 cm de largo y se blanquean. Agua hirviendo, sacar, marinar con rodajas de jengibre, cebolla verde, sal refinada, azúcar y vino Shaoxing, luego retirar el jengibre y la cebolla verde.

2. Coloque los gajos de anguila marinados en forma de abanico, luego espolvoree con pimiento rojo picado y ajo picado, cocine al vapor en una jaula durante unos 10 minutos, sáquelo, espolvoréelo con glutamato monosódico y rocíe con agua caliente. derretir.

Características: Los gajos de anguila son frescos y tiernos, salados y ligeramente picantes.

Anguila pata de pato

Ingredientes: 500 g de anguila fresca, 250 g de muslo de pato, 5 g de jengibre picado, 5 g de ajo picado, 10 g de pimiento rojo en hojuelas, 5 g de dientes de ajo fritos, 15 g de sal, 5 g de pimienta 2 15 g de vino Shaoxing, 3 g de glutamato monosódico, 3 g de aceite de sésamo, 200 g de caldo, 10 g de almidón húmedo, 50 g de manteca de cerdo derretida.

Método:

1. Después de sacrificar la anguila, retirar las vísceras, cabeza y cola, cada 0,5 cm, 3/5 de profundidad, luego cortar en 8 trozos y meterlos. en una olla con agua hirviendo, escaldar y retirar; cortar los muslos de pato en trozos pequeños y blanquearlos en una olla con agua hirviendo.

2. Calentar un wok, agregar manteca de cerdo derretida, sofreír con ajo picado, sofreír la carne de pierna de pato uniformemente, agregar la sopa clara, llevar a ebullición, luego usar fuego lento, esperar a que llegue la carne de pato. Después de que esté cocido, agregue la anguila, las hojuelas de pimiento rojo y los dientes de ajo fritos, cocine con vino Shaoxing, agregue sal y pimienta refinadas, continúe cocinando hasta que la anguila esté bien cocida y la sopa esté seca, agregue glutamato monosódico y espese con agua. almidón.

Características:? Suave y crujiente, fresco y meloso.

Anguila de anguila

Ingredientes: 500 g de anguila fresca, 75 g de anacardos, 75 g de vesícula de col, 10 g de jengibre picado, 5 g de hojuelas de pimiento rojo, 5 g de dientes de ajo fritos, 15 g de sal refinada, 5 g de Shaoxing vino, 15 g de glutamato monosódico, 3 g de aceite de sésamo, 3 g de sopa clara, 80 g de almidón húmedo, 10 g de ensalada 1000 g de aceite? Unos 100 gramos.

Elaboración:

1. Después de sacrificar la anguila, se le quitan las vísceras, el espinazo, la cabeza y la cola, se corta en trozos de 4 cm de largo, se lava la vesícula de la col y se sazona con ensalada; Sofreír con aceite y sal y colocar en el fondo de un plato.

2. Limpiar la olla, calentarla con aceite de ensalada, primero sofreír los anacardos en la olla, luego sofreír las gulas en el aceite y sacarlas.

3. Dejar un poco de aceite en el fondo de la olla, sofreír el jengibre picado, agregar la anguila, las hojuelas de pimiento rojo y los dientes de ajo fritos, sofreír uniformemente, cocinar el vino Shaoxing, agregar las claras. sopa, agregue sal refinada y cocine hasta que la anguila esté cocida. Después de que la sopa esté completamente seca, agregue glutamato monosódico y almidón húmedo para espesarla, finalmente agregue anacardos, rocíe con aceite de sésamo y póngalo sobre la vejiga vegetal.

Características: La anguila está fresca y tierna, y los anacardos crujientes.

Anguila antihueso Meiji

"Meiji" es un adjetivo, que significa ¡genial! Pero a los ojos de los expertos de la industria, la belleza también es un método de cocina, al igual que el "refugio contra tifones" es un método de cocina. Al mismo tiempo, Meiji es también el nombre de un condimento. Por tanto, la anguila extremadamente antihuesos tiene tres significados.

La antecesora de la anguila antihueso es la serpiente antihueso, y la receta procede de Guangdong. Ahora, para proteger a los animales salvajes, comer serpientes es un mal hábito alimentario, por lo que la serpiente antihueso se cambió por la anguila antihueso. La anguila Monopterus es una de las comidas favoritas de la gente de Hangzhou y figura como uno de los "Huang Wu" durante el Festival del Barco Dragón. La primavera es la mejor estación para comer anguilas, porque en esta época las anguilas acaban de emerger del suelo y están frescas. Ingredientes: 500 gramos de anguila, 200 gramos de patatas; 50 gramos de jengibre, cebolletas, cebolletas y apio, un poco de salsa hoisin, mantequilla de maní y otros condimentos.

Práctica:

1. Lavar la anguila, hacer un corte a ambos lados de la columna en la cavidad abdominal y cortarla en gajos de anguila de 6 cm de largo;

2. Marinar los condimentos y la anguila durante 3 horas. Cuando el aceite de ensalada de la olla esté al 70% caliente, sofreír la parte inferior de la anguila hasta formar una masa y retirarla.

3 Cortar las patatas en tiras, sofreír hasta que estén cocidas y retirar la anguila; hasta que se dore ligeramente.

4. Disponer los gajos de anguila y las patatas ralladas formando una flor.

Características del alimento:

Mezcla la anguila con patatas, carne y verduras para equilibrar el ácido y el álcali; las patatas fritas ralladas son un alimento común en la comida occidental, y la anguila es una de las favoritas. Comida de los chinos, una combinación de estilos chino y occidental. Comer anguila entre el Festival Qingming y el Festival del Barco Dragón está en consonancia con la temporada y tiene el estilo gourmet de "no comer cuando es necesario".

Nombre del plato: sopa de anguila

Ingredientes: 1 anguila, un poco de salsa de soja light, sal, glutamato monosódico.

Elaboración: Quitar las vísceras de la anguila, cortarla en trozos y añadir condimentos después de cocinarla. Tomar 1 vez al día.

Valor medicinal: Se utiliza principalmente para tratar el prolapso uterino del tipo deficiencia de Qi: el útero se mueve hacia abajo o sobresale de la abertura vaginal, y la fatiga aumenta, la parte inferior del abdomen y las extremidades están débiles, falta de aliento y pereza; , tez pálida, micción frecuente y leucorrea excesiva. La lengua es pálida y blanca, el pelaje es fino y blanco y el pulso es fino.

Sopa de calabacín y anguila

Ingredientes

250 ​​gramos de anguila, 2 calabacines (unos 500 gramos), 60 gramos de pepitas de coix, 30 gramos de semillas de gorgona, y 15 gramos de setas shiitake, 4 rodajas de jengibre.

Métodos de trabajo

(1) ¿Anguila? Límpielo, escaldelo en una olla con agua hirviendo, sáquelo del río frío, raspe la piel verde de la calabaza, lávelo y córtelo en trozos grandes, lave el jengibre, las semillas de coix, los hongos shiitake y; semillas de gorgona.

(2) Ponga todos los ingredientes en una olla con agua hirviendo, hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante 1 hora y sazone.

Eficacia

Aclara el calor y la humedad, alivia la contractura. La humedad-calor afecta los músculos y huesos, manifestándose como entumecimiento en los pies, contractura de manos y pies, flacidez y debilidad, dificultad en la flexión y extensión, enrojecimiento, hinchazón y dolor, orina corta y roja, o flujo vaginal causado por la humedad. calor, eccema, etc. Actualmente se utiliza sobre todo en artritis reumatoide, polineuritis, gota, artritis proliferativa, pie de atleta, endometritis, anexitis, etc.

Explicación

Este tipo de sopa se suele utilizar en estaciones cálidas y húmedas. El calabacín para sopa es el fruto del calabacín, una planta herbácea trepadora de la familia de las cucurbitáceas. Contiene proteínas, azúcar, caroteno, vitaminas (B1, B2, C), niacina, fibra cruda, etc. Tiene un sabor dulce y es de naturaleza ligeramente fría. No solo puede eliminar el calor y aliviar el calor del verano, sino que también actúa como diurético. Semilla de coix, varios aminoácidos, etc. , de sabor dulce y de naturaleza ligeramente fría, no solo puede fortalecer el bazo y eliminar la humedad, sino también aliviar diversos calambres. Son productos dietéticos nutritivos que, combinados con melón rojo en polvo, pueden potenciar los efectos diuréticos y deshumidificantes. La fruta de Gorgona también tiene el efecto de fortalecer el bazo y el estómago, pero es un producto astringente y a menudo tiene el efecto opuesto a la semilla de coix. La anguila Monopterus es buena para fortalecer músculos y huesos, disipar el viento y eliminar la humedad. No solo puede mejorar el poder de eliminar la humedad y detener las contracturas, sino que también hace que la sopa sea fragante y deliciosa.