Utilice vino de arroz glutinoso en lugar de vino tinto
1. Elija un frasco u otro recipiente, pero no puede contener aceite, ácido, álcali ni otros ingredientes químicos. Las tinajas utilizadas para elaborar vino también deben esterilizarse.
Remojar 210 kilogramos de arroz glutinoso en una jarra de vino con 1 kilogramo de arroz de levadura roja 5-6 horas antes de cocinar al vapor. Si se añade koji crudo, la cantidad de koji rojo se puede reducir a la mitad, acortando considerablemente el tiempo de fermentación y maduración.
Añadir 310 kilogramos de arroz glutinoso a 15-16 kilogramos de agua. Si hay menos agua, el vino será más fuerte y viceversa.
4. Elige arroz glutinoso de buena calidad, lávalo y déjalo en remojo durante 4-6 horas (dependiendo de la temperatura del agua), escúrrelo y cocínalo al vapor (hay que cocinarlo bien). No se puede poner directamente en la tina y se debe enfriar adecuadamente. La temperatura del arroz mezclado con agua en el tanque debe controlarse en unos 30 grados. Remueve con un palito para que fermente uniformemente. Después de 20 horas la fermentación es vigorosa y todo el arroz queda flotando encima con grietas. Si ve burbujas en el agujero, tírelo con una bodega y luego 1 o 2 veces al día. Hasta que el arroz deje de flotar.
5. Cerrar la boca del tarro con film plástico y dejar envejecer durante 1 mes aproximadamente (3 meses en bodega). Cuando el vino esté claro y transparente, se puede filtrar, esterilizar y volver a envasar.