¿Qué parte de la vaca es Niulin?

Niulin es la posición de la rodilla de la vaca. Debido a que la forma natural de este trozo de carne es redonda, los chefs también la llaman "cabeza de monje". La carne de esta parte es relativamente tierna, con muy pocos tendones, sólo dos trozos finos. Después de quitar los tendones, la carne se vuelve más grande y más fácil de moldear.

Así que a la hora de cocinar, este trozo de carne tiene una amplia gama de usos. Por ejemplo, las lonchas de ternera en la cocina cantonesa se procesan mayoritariamente con esta parte de la carne. El peso promedio de cada pieza es de 3 a 4 libras, la carne es roja y se siente fresca y tierna.

Datos ampliados:

Valor nutricional

La niulina es dulce y rica en proteínas, vitamina B, niacina, calcio, fósforo, hierro y colesterol. Tiene los efectos de fortalecer músculos y huesos, nutrir las deficiencias y nutrir la sangre, resolver la flema y extinguir el viento.

La niulina tiene un alto valor nutricional. En la antigüedad, había un dicho que decía que "la carne de res puede reponer el qi, al igual que el astrágalo". Cualquier persona con una constitución débil, un Qi deficiente, una tez cetrina, debilidad de músculos y huesos y sudoración espontánea puede guisar a Niulin.

Enciclopedia Baidu-Niu Lin