¿Los encurtidos con vinagre blanco producirán nitrito?

El kimchi producirá nitrito durante el proceso de decapado, que es un carcinógeno reconocido; y el contenido de nitrito está estrechamente relacionado con muchos factores como la concentración de sal, la temperatura, el tiempo de decapado, etc. El kimchi se produce en talleres o Los fabricantes sin inspecciones de seguridad estrictas tienen más probabilidades de tener un contenido excesivo de nitrito. Por tanto, no es recomendable comer demasiado kimchi.

Una de las razones más comunes por las que el kimchi no es saludable es que contiene un alto contenido de nitritos, que pueden provocar cáncer. De hecho, no todo el kimchi contiene mucho nitrito. El hecho de que el kimchi contenga mucho nitrito está relacionado con su proceso de fermentación.

Todas las plantas contienen nitratos y nitritos. El kimchi está elaborado a partir de vegetales frescos y contiene nitratos y nitritos de forma natural. En el proceso de elaboración del kimchi, las bacterias de fermentación tienen una gran influencia en el kimchi. La investigación sobre el kimchi ha descubierto que si se utilizan bacterias de ácido acético puro o bacterias de ácido láctico puro durante la fermentación, no se producirá mucho nitrito, porque estas actividades bacterianas difícilmente producen nitrito.

Sin embargo, cuando la gente elabora su propio kimchi y chucrut en la vida diaria, no existen condiciones para una fermentación bacteriana pura, es inevitable contaminar las bacterias y producir nitrito. Pero mientras el tiempo de fermentación del kimchi sea lo suficientemente largo, el contenido de nitrito no será muy alto, por lo que no hay que preocuparse por el consumo normal.

Las investigaciones han descubierto que a medida que aumenta el tiempo de preparación, el contenido de nitrito disminuirá gradualmente y eventualmente incluso desaparecerá.

Información ampliada:

Consejos a tener en cuenta a la hora de hacer kimchi:

1 Al escurrir las verduras, intenta escurrirlas para que no queden gotas de agua. sobre las verduras, de lo contrario el kimchi se volverá pegajoso fácilmente.

2. Se debe ajustar inmediatamente la cantidad de verduras según la cantidad de agua y el tamaño del recipiente.

3. Cuanto mayor sea el tiempo de refrigeración, más ricas quedarán las verduras.

4.Si la guardas en el frigorífico, la base de la sopa no se echará a perder después de medio año de conservación. Puedes añadir un poco de sal y pimienta encurtida cuando la vuelvas a cocinar.

5. Al comer kimchi, debes utilizar palillos limpios para sacar la cantidad que comes. No utilices palillos que estén grasosos o que hayan comido arroz. En este caso, la base de la sopa se estropeará fácilmente.

People's Daily Online - Cuanto más largo es el tiempo de fermentación del kimchi, menor es el contenido de nitritos.

People's Daily Online - Agrio y apetitoso, te enseña cuatro deliciosas recetas de kimchi