¿Cómo hacer una deliciosa pechuga de cerdo?
Un libro completo sobre cómo hacer carne de pechuga de cerdo
El proceso de elaboración del tocino es complejo y estricto. Seleccione las patas traseras de cerdo frescas, quíteles la piel, la grasa y los huesos, utilice toda la pieza de carne magra pura como materia prima básica y córtela en rodajas finas. Luego se rebozará con decenas de condimentos como azúcar, glutamato monosódico, súper salsa de pescado, huevos, etc., entre los que la salsa de pescado es muy importante. Luego, extienda las rodajas de carne uniformemente sobre el colador especial y cocine a la parrilla hasta que estén cocidas. Tiene que pasar por más de una docena de procesos, como cortar la carne, condimentar, untar, deshidratar, hornear, aplanar, recortar y envasar antes de convertirse en tocino con buen color, aroma, sabor y forma antes de poder ponerlo en el mercado. mercado.
Ejercicio 1
Ingredientes: 500 gramos de relleno de cerdo.
Condimento: 2 cucharadas (30ml) de vino de cocina 1 cucharada (15ml) 2 cucharaditas de salsa de pescado (10ml) 2 cucharaditas de miel (10ml) 4 cucharaditas de azúcar (20g) 1/2 cucharadita de sal (unos 3g) picada pimienta negra.
Proceso de elaboración
1) Después de triturar la carne de cerdo hasta convertirla en carne picada, píquela con un cuchillo durante unos 5 minutos para que la carne picada quede fina y pegajosa.
2) Coloque la salsa de soja, el vino de cocción, la salsa de pescado, el jugo de umami y la miel en el relleno de carne en secuencia, y use palillos para revolver el relleno de carne en el sentido de las agujas del reloj hasta que espese. Luego agregue azúcar, sal y pimienta negra a la carne y revuelva uniformemente.
3) Coloque un trozo de film transparente en la tabla de cortar, coloque una bola de relleno de carne sobre el film transparente, luego cúbrala con una capa de film transparente, use un rodillo para extender suavemente el relleno de carne, lo más fino posible, de unos 2 mm de espesor.
4) Coloca la carne picada enrollada junto con la tabla de cortar en el congelador del frigorífico durante 2 horas. Retira el film transparente de la carne picada congelada, coloca las rodajas de carne en la rejilla y ponlas. en el horno precalentado, hornee a 200 grados durante unos 25 minutos.
Ejercicio 2
Elaboración de los ingredientes
Carne de cerdo, sal, azúcar, pimienta, vino de cocina, salsa de soja, salsa de soja ligera, salsa de ostras, miel.
Proceso de elaboración
1. Agrega sal, azúcar y pimienta al relleno de carne picada según tu gusto personal y revuelve en una dirección.
2. Continúe agregando la carne picada, el vino de cocción, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura.
3. Añade la salsa de ostras y continúa removiendo la carne en una dirección. Este es el secreto del buen sabor.
4. Después de revolver, la carne puede formar una bola, sin gluten y pegajosa. Reservar y marinar durante media hora.
5. Extiende el relleno de carne sobre papel de horno, cúbrelo con film transparente y enrolla el relleno de carne en rodajas finas.
6. Quita el film plástico y espolvorea con semillas de sésamo blancas.
7. Precalienta el horno a 180 grados y hornea durante 15 minutos. Este proceso creará algo de humedad y la carne cambiará de color, se cocinará y reducirá ligeramente su tamaño.
8. Saca el molde y vierte el agua en su interior. Unte el frente de las rebanadas de carne con miel.
9. Dar la vuelta y aplicar una capa de pintura. Todavía boca arriba (fideos de sésamo), colocar en el horno. El horno sigue a 180 grados y continúa por 15 minutos.
El proceso de elaboración es el siguiente:
Selección de la carne cruda y despunte aéreo: seleccionar muslos traseros magros de cerdo frescos y eliminar grasa y fascia. Ponga la carne magra en el molde, póngala en el congelador para que se enfríe y córtela en rodajas cuando la temperatura central de la carne alcance los -2°C. Las rodajas miden 8 cm de ancho, 12 cm de largo y 1-2 cm de grosor.
Los ingredientes del encurtido son 50 kg de carne magra, 4,25 kg de salsa de soja especial, 6,5 kg de azúcar, 0,5 kg de huevos 65438+, 0,25 kg de glutamato monosódico y 50 g de pimienta blanca.
Mezclar uniformemente los ingredientes, mezclar uniformemente con la carne y marinar durante 50 minutos.
3. Hornear: Extender las rodajas de carne marinadas sobre un plato colador recubierto con aceite vegetal, hornear en una cámara de secado a 65°C durante 5-6 horas, sacar y enfriar; de Hornee en el horno a 150 ℃ hasta que la carne adquiera un color marrón aceitoso. Después de hornear, use una máquina aplanadora para aplanarla, que es la pechuga de cerdo terminada.
Pechuga de Cerdo Shanghai
① Normas de ingredientes: Ingrediente principal: 5 kg de carne magra de cerdo.
Accesorios: 125 g de sal refinada, 50 g de salsa de soja incolora, 700 g de azúcar blanca, 125 g de vino de sorgo, 50 g de harina de arroz rojo, 10 g de pimienta de Jamaica en polvo, trazas de nitrato de sodio.
②Método de procesamiento:
Selección y acabado del material: seleccione patas traseras magras de cerdo calificadas, límpielas después de recortarlas y escurra el agua. Luego se envía a la cámara frigorífica para una congelación rápida. Cuando la temperatura central alcanza los -2°C, se saca del almacén y se corta en rodajas de 2 mm de espesor con una cortadora.
Encurtidos mixtos: sal, salsa de soja, azúcar, vino de sorgo, harina de arroz rojo, cinco especias en polvo, nitrato de sodio, etc. Mezcle uniformemente según la proporción, agregue a las rodajas de cerdo, revuelva uniformemente y deje marinar durante 30-40 minutos. Revuelva cada 10 a 20 minutos.
Barbacoa: Primero aplicamos una capa de aceite vegetal sobre la malla de hierro, colocamos encima las lonchas de carne adobada y alisamos. Envíalo al secadero y hornéalo a una temperatura de 40-50°C durante unos 30 minutos. Cuando las rodajas de carne se endurezcan y alcancen los 7-8 grados de madurez, levántelas y hornee durante 30-40 minutos, hasta que estén duras y crujientes. Después de enfriar por completo, cortar en rodajas rectangulares según determinadas especificaciones, que es el producto terminado.
Características del producto: forma de rebanada limpia, especificaciones consistentes, color rojizo, duro y crujiente, delicioso.
Pechuga de cerdo Shantou
100 kilogramos de pierna de cerdo, 16 kilogramos de azúcar, 1,5 kilogramos de vino, 10 kilogramos de salsa de pescado, 2,5 kilogramos de huevos y 0,2 kilogramos de chile.
Utilice una cortadora de carne para cortar el músculo puro en rodajas finas, luego coloque los ingredientes auxiliares premezclados según la proporción de ingredientes en la caja y mezcle con las rodajas de carne, deje marinar durante media hora. luego extiéndalo y colóquelo sobre la cortina de bambú, secado al sol o secado al sol, cortado en bloques cuadrados de 10 cm y horneado a fuego oscuro para obtener el producto terminado.
Por supuesto, los productos de diferentes marcas tienen naturalmente diferentes sabores.
Valor nutricional
La cecina de cerdo es popular por su hermosa apariencia, sabor único, sabor delicado, rica nutrición y comodidad para llevar y comer. Beba tocino glaseado con miel fresco y delicioso, que tiene un alto valor nutricional y es rico en proteínas. La miel agregada al tocino contiene más de una docena de aminoácidos, una variedad de enzimas activas, algunos macro y oligoelementos ricos, ricos minerales, y no contiene grasas. Ayuda a la digestión.
Datos Nutricionales
Datos Nutricionales: 100 gramos de calorías: 178,83 calorías, 1,74 gramos de grasa, 11,66 gramos de proteína, 16,94 gramos de fibra, 0,02 gramos.
Instrucciones de consumo
La cecina de cerdo es un alimento procesado Los conservantes y aditivos que contiene son perjudiciales para el desarrollo del feto y la salud de los adultos, por lo que es mejor no hacerlo. consumir cantidades excesivas por parte de mujeres embarazadas. Además, los alimentos contienen nitrito de sodio, que puede provocar cáncer si se consumen durante mucho tiempo. Por lo que tanto adultos como niños deben utilizarlo con moderación. Pero es más seguro hacerlo usted mismo, pero hay que comerlo con moderación.
¿Cómo hacer una deliciosa pechuga de cerdo?
Si se compra el relleno de cerdo seguir cortándolo más fino.
Es normal que al hornearlo por primera vez salga mucha agua. Originalmente, la carne de cerdo salía al exponerse a altas temperaturas. Simplemente absorbalo con papel toalla/papel engrasado, o sácalo y viértelo.
Es buena idea extender una capa de film transparente al extender el relleno de cerdo, quedará mejor.
El tiempo y la temperatura de horneado son solo como referencia. El grosor de la pechuga de cerdo también se ajusta según su gusto, y la cantidad de condimento también se ajusta según su gusto favorito.