¿El brandy es vino?

1. ¿Qué es brandy?

La palabra inglesa brandy es una transformación de la palabra holandesa Brande. El llamado brandy se refiere a una especie de aguardiente elaborado mediante la destilación de vino. , el brandy es un aguardiente elaborado a partir de la destilación del vino. El vino elaborado a partir de frutas como materia prima mediante procesos de fermentación y destilación se puede llamar brandy. Francia es el primer país del mundo en producir brandy, seguida de Italia, España, Estados Unidos y Grecia.

El brandy se puede dividir en dos vertientes 1. Se le puede llamar licor destilado elaborado a partir de cualquier fruta. 2. Simplemente se refiere al "brandy de uva" que se elabora a partir de uvas y luego se destila y se almacena en barricas de roble.

Pero el origen del brandy no fue sólo para disfrutar de este vino destilado, ya que en los primeros tiempos el transporte y el transporte eran inconvenientes, por lo que los vinos con menor contenido alcohólico a menudo se veían afectados por el deterioro del vino. En ese momento, los comerciantes holandeses exigían que el vino se destilara antes de poder transportarlo fácilmente. Además, junto con los cambios en los impuestos al vino francés, los vinos exportados se gravaban en función del peso en lugar del contenido de alcohol, lo que fomentó aún más la tendencia a la destilación. (El vino de Oporto tiene una razón similar.)

Debido a la capacidad comercial de los comerciantes holandeses, este vino se vendió bien en los mercados nórdicos y británicos, y los británicos se refirieron al vino de brandy holandés (vino de brandy Brandewijn ) como BRANDY , por lo que las perspectivas de mercado utilizan BRANDY como nombre de este tipo de vino.

2. Cómo hacer brandy

Como hemos comentado antes, el BRANDY se destila del vino, por lo que no podemos omitir esta materia prima: la uva. Las principales variedades de uva para el brandy hoy en día son la Ugni-Blanc y la Colombard. Las características de esta uva son un bajo contenido de azúcar, una fuerte acidez, una madurez tardía y una fuerte resistencia a las enfermedades. Además, debido al clima más fresco de la región de Cognac, el contenido de azúcar de las uvas sólo aumenta hasta el 18 o 19 por ciento.

La alta acidez y el bajo contenido de azúcar producen los dos resultados siguientes: 1. Debido a que el contenido de azúcar es bajo, para aumentar el contenido de alcohol del vino terminado, inevitablemente se necesitará una mayor cantidad de uvas. Este es uno de ellos. 2. Debido a que se utilizan más uvas de lo habitual y la acidez es alta, la acidez del vino original es extremadamente fuerte. Además, la acidez es una de las fuentes de complejidad del vino, por lo que el brandy elaborado con esta materia prima es bastante fuerte. delicioso.

Lo anterior son las materias primas y lo siguiente es una introducción al proceso de producción. Además de cosechar, prensar y fermentar uvas para elaborar vino, el brandy también debe pasar por los siguientes procedimientos, como destilación, almacenamiento y mezcla. El vino de uva fermentado debe destilarse lo antes posible. Según la ley francesa, el coñac (COGNAC) debe destilarse antes de finales de marzo del año siguiente a la cosecha de la uva; el brandy Armagnac (ARMAGNAC) debe destilarse antes de finales de abril del año siguiente a la cosecha de la uva.

La destilación se puede dividir en tres métodos, método de destilación simple, método de destilación semicontinua y método de destilación continua:

Método de destilación simple

La destilación simple. El método de destilación se utiliza habitualmente para el brandy en la región francesa de Cognac. El vino se caracteriza por un aroma a zumo de uva, una fuerte calidad del vino y un sabor armonioso. Es necesario destilarlo dos veces. El contenido de alcohol es de alrededor del 70%.

B. Método de destilación semicontinua

Solo se destila una vez para obtener el vino original de aproximadamente 55°~60°. Se utiliza a menudo en la región de Armagnac en Francia. Sus características se suman a las anteriores, además, a diferencia del vino original elaborado mediante el método de doble destilación, se caracteriza por su fuerte y especial personalidad.

C. Método de destilación continua

El método de destilación es similar al método de destilación del petróleo, y algunos son como la estructura de una torre de destilación. El brandy destilado de esta manera tiene un sabor muy suave y refrescante, y tiene aroma a jugo.

El brandy destilado también debe pasar por procedimientos de almacenamiento. Debido a que el vino crudo recién destilado es incoloro y transparente, el sabor y aroma no son muy suaves, por lo que debe madurarse en barricas de roble.

Al igual que el vino tinto, las barricas de madera son viejas y nuevas, y requieren las mismas condiciones de almacenamiento. La única diferencia es que el vino tinto no tendrá una diferencia de color debido a las barricas de madera, pero el brandy sí debe hacerlo. Coloreado (lo mismo se aplica al WHISKY).

El brandy destilado tiene un aroma primitivo y áspero, por lo que debe elaborarse mediante envejecimiento. En cuanto a los contenedores de almacenamiento, se utilizan generalmente barriles de madera con una capacidad de aproximadamente 300 a 600 litros.

La mayor parte de la región de Cognac utiliza barricas de roble producido en el famoso bosque de la montaña Linmao y el bosque de Tolonchet en el centro de Francia. La región de Yagna utiliza barricas de roble producidas en Casgen para almacenar el vino original. (La barrica no es sólo un recipiente de almacenamiento, sino que su material tiene un gran impacto en la calidad del brandy. En particular, el tipo de fibra contenida en el roble es un factor directo que determina el color, aroma y sabor del vino después del envejecimiento.

En madera Después de limpiar el barril, se coloca en él el brandy original incoloro y transparente y se coloca en un almacén de almacenamiento a baja temperatura con pequeños cambios de temperatura. Después de un almacenamiento prolongado, la rugosidad del. El brandy original desaparece debido a la interacción con los taninos de la barrica, mostrando gradualmente un sabor fragante y suave, y el color también cambiará de incoloro a ámbar.

El brandy original almacenado en barricas de madera cambiará. debido a las diferencias en las variedades de uva, la destilación y el envejecimiento, la calidad de cada barril de vino es diferente. El brandy de todo el mundo se elabora a partir de docenas de vinos crudos que han sido madurados durante diferentes períodos de tiempo (lo mismo que el whisky blend). ), porque el sabor de cada barril de brandy es diferente, para que el vino producido cada año tenga una sensación similar se requiere la habilidad de mezclar para mantener una cierta concentración de alcohol, se agrega agua desionizada. calentado a menos cinco a diez grados centígrados, filtrar si es necesario, usar caramelo para ajustar el color del vino y luego embotellarlo para la venta.

El método de etiquetado del brandy es un nombre unificado basado en el. Generalmente se debe marcar claramente el tipo de brandy, marca, contenido alcohólico, bodega, capacidad del vino, etc.

Para el brandy producido en Francia, se deben indicar los años de almacenamiento del vino original. años de envejecimiento especificados) para establecer estándares. Por ejemplo, cuando las etiquetas de Cognac y Armagnac están etiquetadas con "VSOP", "Napoleon", "XO", etc., incluso el vino con la edad mínima no debe pasar el envejecimiento especificado. .

El método de cálculo del tiempo de crianza es el siguiente: el período de crianza del Cognac comienza a partir del 1 de abril del año siguiente cuando se recolecta la uva, mientras que el período de crianza del Armagnac comienza a partir de la uva. cosecha El índice de envejecimiento de un año se calcula a partir del 1 de mayo del año siguiente y luego el índice se convierte a uno y así sucesivamente. Por ejemplo: el vino original con "índice 5" debe contarse a partir del 1 de abril. al año siguiente de la vendimia, tras un periodo de crianza de sesenta a setenta y dos meses, se puede elaborar coñac

3. Introducción al origen

BRANDY es un nombre. , siempre que se utilice el mismo método. Todos los vinos producidos pueden utilizar este nombre. La siguiente es una introducción a los orígenes y vinos más famosos.

Cognac

Esta zona. Armagnac introducido más tarde son las dos zonas de aguardiente de uva más famosas del mundo. El suelo de esta zona es rico en suelo calcáreo (champán) y es muy pobre, apto para el cultivo de uvas (las uvas para vino son una planta muy humilde. Las más fértiles). cuanto peor es el suelo, peor crecen las uvas.)

Esta zona se divide en seis regiones: (1) Grand Champagne, (2) Petite Champagne, (3) Borderies, (4) ) bosque de alta calidad. (Fins Boies), (5) zonas forestales de buena calidad (Bons Bois), (6) zonas forestales ordinarias (Bois Ordinaires).

Si el 50% de los ingredientes se utilizan de la región de Grande Champagne y el resto son de la región de Petite Champagne, se puede denominar "Cognac Champagne Fino". Si se utilizan todos los ingredientes de la región de Grand Champagne, se puede llamar Grand champagne Cognac.

Armagnac

Al igual que en la región de Cognac, el brandy en esta región también es el foco de atención mundial, pero la diferencia está solo en los diferentes métodos de destilación que se producen. se caracteriza por un sabor rústico, áspero y fuerte.

Armagnac se puede dividir en tres distritos, a saber, (1) Bas Armagnac, (2) Tenareze y (3) Hawf Armagnac. Además, el Armagnac puede tener la condición de indicar el año, que es su característica.

Aguardiente producido en Francia

Además de las zonas productoras mencionadas anteriormente, otras zonas productoras de vino también pueden producir brandy. La Ley R (Ley de Regulación de la Producción de Vino) se puede dividir en vino destilado de uva tinta (Eau-de-vie de vin) y aguardiente de lías (Eau-de-vie de mare). Después de estos nombres de vinos, se indica el nombre del lugar de origen. debe adjuntarse. Ésta es la condición para el discernimiento.

Otros tipos de brandy

Italia

Se divide en dos tipos: brandy general y grappa que se elabora a partir del jugo del residuo del vino. no envejecido en barricas de roble. El producto final tiene un alto contenido de alcohol y un sabor fuerte, muy adecuado para tomar después de la cena.

Francia

Hay muchos aguardientes de frutas excelentes, como el Calvados, un aguardiente de manzana originario de Normandía (el método de producción es ligeramente similar al del coñac, y el etiquetado también es el mismo) , que también puede llamarse Eau de vie de cidre, sin embargo, también se puede producir en otras regiones francesas, así que preste atención al lugar de origen y al productor al comprar.

Eau-de-vie de cerise (Aguardiente de cereza), comúnmente conocido como kirsch. En lo que respecta a Francia, la etiqueta kirsch simplemente significa que está elaborado 100% con cerezas, pero otras etiquetas pueden agregar alcohol neutro para ajustar el sabor.

Aguardiente de ciruela (Eau-de-vie de Mirabelle), los más famosos son Mirabelle-de Lorriaine (Mirabelle-de Lorriaine) y Eau-de-viede quetsch (Eau-de-viede quetsch).

El aguardiente de poire, si se etiqueta como poire william, se elabora con peras cultivadas en William.