¿Cómo se produce el azúcar?
Actualmente, según los diferentes procesos de producción de azúcar, el azúcar blanco de caña se puede dividir en azúcar sulfurado y azúcar carbonizado.
1. Azúcar sulfatado
La tecnología de clarificación con ácido sulfuroso y sulfuro es un método típico para purificar y decolorar el jugo y el jarabe de caña de azúcar en la industria azucarera. Debido a que este método tiene las características de menos equipo, flujo de proceso simple y administración conveniente, esta tecnología de clarificación se ha utilizado ampliamente en la industria azucarera de mi país.
2. Azúcar carbonatado
Características del azúcar carbonatado - azúcar carbonatado: El método de clarificar el jugo de la caña con cal y dióxido de carbono se denomina método del ácido carbónico, y el azúcar producido por el El método del ácido carbónico se llama azúcar carbonizado, también conocido como azúcar carbonatado. El método de elaboración del azúcar carbónico elimina más sustancias no azucaradas que el método del ácido subsulfúrico. El azúcar terminado tiene mayor pureza, menor valor de color, menos contenido de azufre y puede almacenarse durante mucho tiempo sin decolorarse.
Clasificación del azúcar
El azúcar blanco se divide principalmente en dos categorías, a saber, el azúcar blanco granulado y el azúcar blanco blando.
1. Azúcar blanco: Es la cristalización de la sacarosa, y su pureza es generalmente superior al 99,8%. Desde una perspectiva química, es una sustancia muy pura. El azúcar blanco tiene el dulzor puro de la sacarosa. No sólo se puede consumir directamente, sino que también es la principal variedad de azúcar industrial.
2. Azúcar blanco blando: Elaborado a partir de finas partículas de sacarosa envueltas en una capa de almíbar invertido, la pureza es equivalente a la del azúcar blanco. El azúcar invertido juega aquí el papel de suavizar, aromatizar y endulzar.
Esto se debe a que el azúcar invertido tiene un dulzor similar al de la miel (el principal componente de la miel es el azúcar invertido), y su dulzor es superior al de la sacarosa (el dulzor de la sacarosa es 1, luego el dulzor del azúcar invertido es 1.2). La fuerte capacidad de absorción de agua del azúcar invertido mantiene los gránulos de azúcar suaves, por lo que el azúcar blanco blando sabe mejor que el azúcar blanco. Las gomitas son las más adecuadas para el consumo directo, especialmente bebidas frías, y no son aptas para repostería de alta gama.