¿A qué tipo de fermentación pertenece la fermentación en licor?
El licor es una de las bebidas alcohólicas tradicionales chinas, y su proceso de fermentación es un eslabón muy importante. Mucha gente no sabe qué tipo de licor de fermentación es. Entonces, ¿a qué tipo de fermentación pertenece el licor? Este artículo revelará el tipo de licor de fermentación.
La fermentación del licor pertenece al tipo de fermentación mixta. La llamada fermentación mixta se refiere a un proceso de fermentación que utiliza una variedad de microorganismos para participar en el proceso de fermentación. En el proceso de fermentación del licor, la principal materia prima utilizada es el grano. Primero, es necesario convertir el almidón en sustancias azucaradas mediante pasos como lavar, remojar, cocinar, triturar y almidonar para la descomposición microbiana. Posteriormente, el almidón se convierte en azúcar y el barro o pasta se llama koji. El koji contiene diversas proteínas, ácidos nucleicos, enzimas, sustancias orgánicas, etc., y tiene un buen ambiente nutricional.
A continuación, debes utilizar S. cerevisiae para la fermentación. Saccharomyces cerevisiae se refiere al sistema microbiano compuesto de levadura y koji. Incluye principalmente koji y levadura. La levadura es responsable de una fermentación rápida en poco tiempo, mientras que el koji es responsable de mantener un estado estable durante mucho tiempo.
En el proceso de fermentación del licor existen diferentes variedades, y los procesos utilizados en cada región son diferentes, por lo que los microorganismos de la levadura también son desiguales. Por ejemplo, Moutai usa variedades de Changqu y Maiqu, Luzhou Laojiao usa bubble koji y Hongxing usa el resultado compuesto de koji de trigo, koji de arroz y koji de guisantes.
Resumen:
La fermentación del licor pertenece al tipo de fermentación mixta, es decir, el proceso de fermentación en el que se mezclan múltiples microorganismos. Utiliza cereales como materia prima principal, convierte el almidón en sustancias azucaradas mediante una variedad de procesos tecnológicos y luego lo fermenta con S. cerevisiae para finalmente formar un licor bebible. En diferentes regiones y herencias tecnológicas, los microorganismos de S. cerevisiae también varían. En un proceso de fermentación tan único es también donde radica el sabor diverso y único del licor.
Espero que este artículo pueda brindarle más conocimientos sobre la fermentación de licores y una mejor comprensión del proceso de producción de licores.