¿Cómo freír la panceta de cerdo para que quede crujiente?
Pregunta 1: ¿Cómo hacer que la panceta de cerdo quede crujiente? La panceta de cerdo tiene mucha mucosidad. Simplemente lavar con agua no es suficiente. Antes de lavar el vientre, corte una pequeña hendidura recta en la parte superior, déle la vuelta, frótelo uniformemente con sal, luego lave la mucosidad con agua fría y luego sumérjala en agua hirviendo hasta que la capa del vientre se vuelva blanca. Cuchillo para raspar la mucosidad y la capa blanca con los pies. Enjuagar con agua limpia y listo.
Una vez cocida la panceta de cerdo, córtela en trozos largos, póngala en un bol, agregue un poco de sopa y cocínela al vapor en la olla. Los trozos largos de panceta de cerdo duplicarán su grosor. Sin embargo, asegúrese de no agregar sal, de lo contrario se volverá tan duro como el tendón de res.
A continuación te mostramos algunas formas de hacer panceta de cerdo.
Panceta de cerdo en agua fría
Se trata de un plato frío común y corriente al estilo cantonés. El producto final tierno, refrescante y fresco es muy popular entre el público, pero para que sepa muy bien. , también tiene que estar riquísimo Recuerda los siguientes puntos:
Ingredientes: 1 panceta de cerdo fresca, blanca y espesa, 15 gramos de cebollita de verdeo, 20 gramos de jengibre, 15 gramos de piel de mandarina, 5 gramos de. jengibre molido, 5 gramos de cebolla verde picada y 10 g de jengibre picado, 15 g de aceite de ajo frito, 50 g de aceite de cebollino blanco, 3 g de glutamato monosódico, 2 g de pollo en polvo, 1 g de pimienta, 2 g de jengibre en polvo, 12 g de aceite de sésamo, 80 g de salsa de ostras. 80 g de vino Shaoxing, alimento en polvo (bicarbonato de sodio) 50 gramos.
1. Preparación de la panceta de cerdo
1. Corta la grasa de la panceta de cerdo, luego lávala con sal refinada y almidón, agrega el alimento en polvo, mezcla uniformemente y deja marinar durante dos horas, ponerlo en una olla con agua hirviendo, escaldar ligeramente y raspar la película blanca con un cuchillo. Luego póngalo en una olla con agua fría, agregue vino Shaoxing, blanqueelo, sáquelo, lave el interior y el exterior con agua limpia y déjelo en remojo en agua limpia durante 2-3 horas.
2. Agrega agua a la olla, agrega rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, cáscara de mandarina, jengibre molido, vino Shaoxing y panceta de cerdo, cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, hasta que se pueda pellizcar. Con las manos, sácalo, ponlo en un recipiente con gran cantidad de agua hervida fría, déjalo en remojo durante 2-3 horas, hasta que absorba agua y se hinche, luego puedes cambiarlo a un plato y verterlo. condimentos o mojarlo en condimentos y comerlo.
2. Preparación de los condimentos
Pon en un bol la cebolla verde picada y el jengibre, en la olla pon el aceite de ajo frito y cuando esté cocido vierte la cebolla verde, En un recipiente con jengibre picado, agregue la pimienta, el jengibre en polvo, la salsa de soja blanca, el glutamato monosódico, la esencia de pollo en polvo, el aceite de sésamo y la salsa de ostras y mezcle bien.
Características: La panceta de cerdo es de color blanco, rica y regordeta, tierna, refrescante y deliciosa.
3. Precauciones
La panceta de cerdo utilizada para elaborar este plato debe ser blanca y tersa y debe encurtirse con comida en polvo o bicarbonato de sodio, para que el producto terminado se hinche; , tierno y delicioso; quitar la grasa y los restos de la panceta de cerdo; se debe dominar el tiempo de cocción y remojo, y el tiempo de remojo en agua fría hirviendo debe ser suficiente.
Sopa de panceta de cerdo con tofu y ginkgo
Ingredientes: Una panceta de cerdo, 160g de carne magra, 80g de yuba, 80g de semillas de ginkgo, cebada cruda y cocida Medio bol cada uno, cuatro cantidades de cerdo tellur de caballo, un poco de sal y una cantidad adecuada de agua
Método: (1) Quitar la grasa de la panceta de cerdo, darle la vuelta, amasar con sal y maicena y frotar uniformemente , lavar limpio; volver a hacer lo mismo, lavarlo, ponerlo en agua hirviendo un rato, sacarlo y lavarlo nuevamente
(2) Cortar la yuba en trozos, quitarle el corazón al ginkgo. y cortar las castañas de agua
(3) Hierva agua en una olla de barro hasta aproximadamente el 80% de su capacidad. Agregue la panceta de cerdo y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Agregue los demás ingredientes y cocine a fuego lento durante una hora más. panceta de cerdo y córtela en rodajas. Póngala en un plato con los demás ingredientes.
Notas: 1) La sopa se puede mojar en salsa de soja ligera.
(2) La yuba es un oblato. y bambú en forma de palo largo elaborado con piel de tofu. Se utiliza habitualmente en dietas vegetarianas
Mezclado con panceta de pollo
El ingrediente principal son 2 cabezas de panceta de cerdo.
Condimento: 15 gramos de aceite de sésamo, 3 gramos de jugo de jengibre y 3 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de vino de cocina, 2 gramos de sal y 1 gramo de pimienta.
Características: De color blanco, tierno y crujiente.
Funcionamiento:
(1) Pelar la panza, lavar y quitar impurezas, cortar la carne de la panza en vertical varias veces y luego darle forma con la cabeza inclinada
> Tipo cresta de gallo, ponerlo en agua limpia y enjuagarlo varias veces.
(2) Poner la panza en una olla con agua hirviendo, calentarla un rato, sacarla, escurrir el agua, ponerla en un recipiente, añadir el jugo de jengibre, el vino de cocción, el glutamato monosódico. , sal, pimienta, aceite de sésamo, mezclar bien y servir. El bol está listo.
Tira de panceta estofada con rábano encurtido
Ingredientes: 350g de panceta de cerdo cocida, 150g de rábano encurtido encurtido, 50g de berros caseros, 5g de jengibre, 10g de ajo, 15 gramos de cebolla de verdeo picada, cantidades adecuadas de pimienta, vino de cocina, glutamato monosódico, esencia de pollo, sopa fresca, agua de frijol en polvo y aceite refinado.
Método de elaboración:
1. Cortar la panceta de cerdo cocida en tiras; cortar el rábano encurtido en tiras.
2. Ponga el wok al fuego, agregue aceite refinado a calentar, agregue los berros caseros, el arroz con jengibre y el ajo y sofría hasta que esté fragante, luego agregue la sopa fresca, hierva y agregue las tiras de tripa agregue la pimienta, el vino de cocción y la esencia de pollo, cocine hasta que las tiras de panza estén suaves, luego agregue las tiras de rábano y cocine para resaltar el sabor, agregue el glutamato monosódico, espese la salsa con agua, polvo de soja, retire de la olla y póngalo. en un plato nido y finalmente espolvorear con cebolla verde picada. Características: Este plato incorpora la fuerte acidez y el sabor umami del rábano encurtido en las tiras de callos, lo que hace que las tiras de callos no solo sean más deliciosas, sino que también tengan un regusto prolongado.
Láminas de callos fritos con chile
Ingredientes básicos: 500 gramos de callos de cerdo hervidos, 250 gramos de pimiento verde y 250 gramos de pimiento verde y rojo, cantidades adecuadas de cebolla de verdeo picada, sal, vino de cocción, MSG, aceite de maní y almidón de agua.
Producción:
①Poner la panceta de cerdo...>>
Pregunta 2: ¿Cómo se puede hacer que la panceta de cerdo quede crujiente? Hervirla con agua caliente (? añadir sal, vino de cocción, jengibre y ajo, etc.), sacarlo y dejarlo enfriar, espesarlo (clara de huevo + agua + fideos), calentar el aceite hasta que humee ligeramente y sofreírlo hasta que esté crujiente y dorado. . Cómelo con sal y pimienta, crujiente y delicioso.
Pregunta 3: ¿Cómo freír panceta de cerdo para que quede crujiente? Panceta de cerdo salteada con pimiento verde
Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo hervida, 250 gramos cada uno de pimiento verde y pimiento rojo, cebolla verde picada, sal, vino para cocinar, cantidades adecuadas de glutamato monosódico, aceite de maní y almidón de agua. Para Food Street
Preparación:
① Cortar la panceta de cerdo en rodajas; cortar los pimientos verdes y rojos, quitarles los tendones y las semillas, lavarlos, hervirlos un rato, retirarlos. y cortarlos en trozos pequeños.
② Calentar el aceite en el wok, agregar la cebolla verde picada y sofreír unas cuantas veces. Agregar el pimiento verde, el pimiento rojo, la sal, el vino de cocción y el glutamato monosódico, sofreír hasta que esté cocido. y espesar con agua y almidón, rociar con aceite cocido y servir.
Características: Colorido y delicioso.
Panceta de cerdo salteada con flores
Ingredientes
1/2 panceta de cerdo
2 cebolletas
Jengibre 3 rodajas
3 trozos de ajo
2 chiles
Cantidad de condimento
A:
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de sal
B:
2 cucharadas de bicarbonato de sodio
1 taza de agua
C:
1/2 cucharadita de sal
Un poco de pimienta
Un poco de vinagre blanco
Preparación
Abrir el interior de la panceta de cerdo para quitarle el aceite, luego ponerla en el condimento A, lavar y frotar para quitarle la pegajosidad. y luego enjuagar con agua.
Cortar la panceta de cerdo en tiras finas, remojar en el condimento B, enjuagar y escurrir durante unas 8 horas.
Cortamos la cebolla, el jengibre, el ajo y el pimiento en tiras finas.
Hervir el agua, añadir las tiras de panceta remojadas, escurrir el agua hasta que esté cocida y luego sacar.
Usa 3 cucharadas de aceite para saltear 3 hasta que estén fragantes, luego sofríe la panceta de cerdo desmenuzada, agrega el condimento C, sofríe rápidamente y sirve.
Pregunta 4: ¿Cómo freír la panceta de cerdo para que quede crujiente? La clave para una panceta de cerdo crujiente y tierna:
1. La punta de la panceta es la parte más tierna y deliciosa de la panceta de cerdo solo la punta de la panceta es la parte más tierna y deliciosa. Es apta para sofreír cruda. Las puntas de los callos cortados deben quedar de tamaño uniforme con almidón y clara de huevo. punta de tripa. Una punta de tripa no se verá lo suficientemente bien cuando se fríe.
2. A la hora de freír las puntas de los callos, debes utilizar fuego alto y hacerlo rápido. Si los fríes durante mucho tiempo, se envejecerán.
3. Preparar la salsa con antelación y luego sofreír los callos desmenuzados para acortar el tiempo, de forma que consigamos que la punta de los callos quede crujiente y tierna.
4. No necesitas demasiada salsa. El almidón de agua se elabora con maicena y agua. Al agregar la salsa, revuélvela con palillos unas cuantas veces antes de verterla en la olla para evitar que se escurra el almidón. hundiéndose hasta el fondo. Almidón de agua También hace que la punta del vientre esté más tierna.
Pregunta 5: ¿Cómo sofreír la panceta de cerdo para que quede crujiente? ¡Hay que controlar bien el calor! ¡Demasiado te hará duro! ¡Gracias!
Pregunta 6: Cómo freír la panceta de cerdo para que quede crujiente Ingredientes: Una punta de panceta, pimiento rojo fresco, ajo, jengibre, vino de cocción, almidón, salsa de soja ligera, sal, caldo, aceite de sésamo. clara de huevo
Método: 1. Frote ambos lados de la panceta de cerdo con sal y enjuáguela, luego frótela con harina para quitar toda la suciedad y luego enjuáguela con un cuchillo para raspar la grasa del interior. La panceta la enjuagamos nuevamente dos veces y quedará completamente limpia. Cortamos en trozos la punta de la panceta. 2. Cortar la punta de la panza en tiras, agregar la clara de huevo, el almidón y la sal, esparcirla uniformemente con las manos y dejar marinar durante un cuarto de hora.
3. Quitar las semillas al pimiento rojo fresco y cortarlo en tiras, cortar un pequeño trozo de jengibre en tiras y cortar el ajo en trozos largos para su uso posterior.
4. Mezcle con el caldo, el aceite de sésamo, la salsa de soja ligera y el agua y el almidón. (También se puede utilizar agua hervida si no hay caldo)
5. Calentar la cacerola de aceite, añadir los callos desmenuzados, sofreír a fuego fuerte durante medio minuto y luego retirar rápidamente.
6. Calienta nuevamente el aceite en la olla, agrega el pimiento rojo rallado y el jengibre y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega la panceta rallada, agrega un poco de vino de cocción y sofríe uniformemente, vierte la salsa. , añade los ajetes, sofríe un par de veces y sirve inmediatamente.
Pregunta 7: Cómo sofreír panceta de cerdo para que quede crujiente Ingredientes: ñame fresco, castañas, panceta de cerdo, jengibre, cebolla, ajo, anís estrellado, pimienta, comino, vino de cocina, sal. Método 1. Lavar la panceta de cerdo y utilizarla, añadir sal, vinagre, un poco de harina, enjuagar, blanquear, verter el agua, hacer agua nueva, añadir las cebolletas, las rodajas de jengibre, el ajo, la pimienta, el anís estrellado y el vino especiado con comino. , ponga la panceta en la olla, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora hasta que la panceta esté suave y cocida. 2. Pelar los ñames con guantes y cortarlos en rodajas de ojo de elefante. Asar las castañas en una olla a presión y pelarlas mientras estén calientes. Cortar los pimientos rojos en dados. 3. Deje enfriar la panceta de cerdo y córtela en tiras para su uso posterior. 4. Agregue los callos de cerdo, las castañas, las rodajas de ñame y el pimiento rojo a la sopa original, sazone con sal y pimienta y cocine brevemente. Pregunta 8: ¿Cómo hacer que los callos de cerdo queden crujientes y tiernos? Hervir en agua hirviendo durante 10 a 15 minutos. Póngalo rápidamente en agua fría, vierta el agua caliente inmediatamente y luego cámbielo a agua fría varias veces hasta que se enfríe por completo. Sólo sigue adelante.
Olla de soja: Sofreír tus ingredientes favoritos como el ajo hasta que esté fragante, añadir las tiras de callos escurridos y sofreír al gusto y cocinar un poco de caldo. El sabor es extremadamente crujiente y tierno.
] Buen provecho
Pregunta 9: Cómo hacer que la panceta de cerdo quede crujiente. Usa maicena para limpiar la panceta de cerdo.
Marínala con vinagre durante 30 minutos.
Marinar en agua alcalina (no más de 5 minutos).
Sumerge la panceta de cerdo cocida en agua fría y caliente.
Después de lavar la panceta de cerdo, frótela con álcali comestible, déjela durante unos 15 minutos y luego enjuáguela. La panceta de cerdo frita quedará muy crujiente. (Para una panceta de cerdo se utiliza aproximadamente media cucharadita de álcali)