¿Cuáles son algunas formas deliciosas y excelentes de hacer patas de cerdo (manitas, codillos, manitas, etc.)? ) ¿Cuáles son aptos para la cocina del hogar?
1. Manitas de cerdo estofadas
¿Versión en olla a presión de manitas de cerdo estofadas? |Cocina Shuai Shuai
Materiales:
2 manitas de cerdo (preferiblemente las pezuñas delanteras), cantidad adecuada de cebolla verde, cantidad adecuada de jengibre, 10 g de granos de pimienta de Sichuan, 5 g de pimienta de Sichuan seca granos de pimienta, un trozo pequeño de corteza de canela, anís estrellado Dos, tres hojas de laurel, un trozo de papaya seca, 30 g de azúcar de roca, 3 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de ostras, una cantidad apropiada cantidad de vino de cocción, una cantidad adecuada de sal y esencia de pollo.
1. Quitar el pelo de las manitas de cerdo y dejarlas en remojo en agua durante 15 minutos.
2.2. Preparar los principales condimentos y condimentos para el arroz estofado. La comida casera no siempre es mejor con más condimentos. Si no está familiarizado con las especias, lo mejor es elegir aquellas con las que esté familiarizado. Estoy acostumbrado a elegir: cantidad adecuada de cebolla y jengibre, 10 g de granos de pimienta de Sichuan, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, dos rodajas de anís estrellado, corteza corta de canela, una fruta de hierba, 2-3 hojas de laurel, rodajas de papaya seca (no es necesario agregue) y 30 g de azúcar de roca (al usar este ingrediente, todos los platos estofados se centran principalmente en el sabor de la carne en sí, pero si hay demasiadas especias, se estofará, pero no se saboreará el sabor de los ingredientes en sí). A veces, incluso puedes omitir los condimentos, como el famoso plato tradicional Dongpo Cerdo, vino de arroz, salsa de soja, azúcar de roca)
3. cantidad adecuada de vino de cocción en el agua fría de la olla a presión (el vino blanco de alta calidad tiene un mejor efecto desodorizante. Si es una olla a presión eléctrica, use una olla hirviendo en lugar de otra. Los pasos son los mismos).
4. Hervir las manitas de cerdo y enjuagarlas con agua fría (no te preocupes que la piel no se pudra).
5. Echar un poco de aceite de cocina en la olla (sólo un poquito, menos de la cantidad para cocinar, si se precalienta la olla a presión eléctrica con antelación).
6. Añade la canela, el anís estrellado, los granos de pimienta de Sichuan, la pimienta y las hierbas y sofríe hasta que estén fragantes.
7. Añade unas rodajas de cebolla verde y jengibre y sofríe hasta que estén fragantes (no se puede combinar con el condimento del paso 6, porque la cebolla verde y el jengibre se cocinan rápidamente y es fácil de cocinar). quemar si la potencia de fuego no se controla bien).
8. En este momento verter al fuego y blanquear las manitas de cerdo.
9. Hervir dos cucharadas de vino de cocina.
10. Mezcle tres cucharadas de salsa de soja clara, una cucharada de salsa de soja oscura, una cucharada de salsa de ostras y media cucharada de sal en un bol con jugo (agregue un poco de sal al gusto). avance, no agregue demasiada sal de una vez, ya que no ayudará a que la carne se cocine).
11. Vierte el jugo en el bol preparado.
12. Añadimos agua hirviendo sin que se pasen las manitas de cerdo (no demasiada, sino quedarán manitas de cerdo guisadas en lugar de estofadas).
13. Finalmente agregue azúcar de roca y rodajas de papaya seca (las rodajas de papaya seca no son frutos secos, sino una enzima con la connotación de la papaya verde, que puede hacer que la carne sea suave y no grasosa, similar al espino limón). ) Si no, puedes omitirlo o añadir unas rodajas de limón y espino).
14. Tapa la olla express o olla a presión eléctrica, deja enfriar la olla a presión durante 20 minutos, agrega sal y esencia de pollo y reduce el jugo a tu gusto. Si es una olla a presión eléctrica, tardará unos 30-35 minutos. (Agrega una cucharada de sal después de hervir. Debido a que había sal en el jugo anterior, las manitas de cerdo ya han adquirido cierto sabor. En este momento, solo ajusta la sal al final. No esperes demasiado, de lo contrario se convertirá en sopa de manitas de cerdo
Segundo, manitas de cerdo frías
Manitas de cerdo frías |Yu Langwu
Materiales:
Manitas de cerdo, pimiento rojo, cilantro, azúcar, sal refinada, jengibre, ajo, salsa de soja, vino de cocción, vinagre añejo, aceite rojo, pimienta en polvo.
1. Limpiar las manitas de cerdo crudas y cortar la parte delantera. dedo del pie con un cuchillo.
2. Realizar un corte profundo en el “abdomen” de las manitas del cerdo.
3. Realizar otro corte a lo largo de las manitas del cerdo para que sea más fácil. al gusto
4. Vierta suficiente agua en la olla, agregue el jengibre picado, agregue la cantidad adecuada de sal refinada y deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante 40 minutos. >
5. Dejar enfriar las manitas de cerdo cocidas antes de usarlas. Remojarlas en agua repetidamente para eliminar la grasa.
6. Romper las manitas de cerdo remojadas en trozos grandes con un cuchillo. >7. Lavar el pimiento rojo, cortarlo en aros y picar el ajo.
8. Poner las manitas de cerdo picadas, el ajo picado y los aros de pimiento rojo en un recipiente pequeño limpio y espolvorear con cilantro.
9. Coger un bol pequeño limpio y verter una cucharada de azúcar y una cucharada de salsa de soja.
10 Espolvorear con la cantidad adecuada.
11. Vierta 1/2 cucharada de vinagre maduro.
12. Espolvorea un poco de pimienta.
13. Vierta la cantidad adecuada de vino de cocción según preferencia.
14. Verter el jugo condimentado en el recipiente pequeño que contiene las manitas de cerdo.
15. Añade una cucharada de aceite rojo y revuelve uniformemente.
Consejos:
1. Preste atención a la seguridad al cortar las manitas de cerdo.
2. Una vez cocidas las manitas de cerdo, dejarlas enfriar, remojarlas en agua y enjuagarlas bien para quitarles la grasa.
3. El contenido de colesterol en las manitas de cerdo es alto y las personas mayores con función digestiva gastrointestinal debilitada no deben comer demasiado a la vez; las personas con enfermedades del hígado y la vesícula biliar, arteriosclerosis y presión arterial alta; menos o nada en absoluto.