Cómo batir claras de huevo más rápido con una batidora manual

Batir las claras de huevo es un paso clave para hacer el pastel Qifeng y el bizcocho de huevo, porque el agua y el aceite no pueden tocar el recipiente de la clara de huevo y la yema no se puede separar cuando se separan los huevos.

Se recomienda separar los huevos inmediatamente después de sacarlos del frigorífico. Este es un proceso muy sencillo para separar las yemas. El separador de huevos no funcionó. Lo divido directamente con mis manos. Puedo verter con cuidado las mitades de la yema y la cáscara para separarlas. Cuando las claras se hayan enfriado un poco, añade unas gotas de vinagre blanco y azúcar al bol de claras y empieza a batir.

Práctica de análisis de proteínas:

1. Después de unos segundos a baja velocidad, cuando observes burbujas espesas en los ojos del pescado, añade 1/3 de azúcar fina.

2. Ponga a velocidad alta y agregue 1/3 de azúcar fina cuando vea que se forman burbujas finas.

3. Continuar enviando a alta velocidad. Cuando veas líneas, agrega 1/3 del azúcar en polvo. Continuar enviando a alta velocidad.

4. Se trata de espuma húmeda. Al levantar el batidor de huevos, puede ver que las esquinas afiladas del batidor de huevos están suaves y caídas, y las esquinas afiladas del batidor de huevos permanecen más largas.

5. Se trata de una espuma neutra. Puede ver que, en comparación con antes, las esquinas afiladas del batidor de huevos están ligeramente curvadas y las esquinas afiladas del batidor de huevos están más cortas, pero aún están curvadas. En este momento, se cambia a baja velocidad. Después de enviar varias veces, es necesario observar el estado de vez en cuando. No te excedas.

6. Se trata de espuma seca. Puede ver que las esquinas afiladas del batidor de huevos son rectas y no dobladas, y las esquinas afiladas del batidor de huevos también son triángulos invertidos y no están dobladas.

7. Coloque el batidor de huevos en el centro del batidor de huevos, use velocidad baja y, mientras bate, levante el batidor de huevos y sepárelo del batidor de huevos. En este punto, el aderezo está completo y el merengue está tierno.

1. Batir primero las claras y luego batirlas en el mismo sentido con unos palillos o una batidora. Los recipientes que contengan claras de huevo no pueden contener agua, aceite ni yemas de huevo. Después de que las claras estén espumosas, agregue el azúcar 2-3 veces. Si se añade azúcar todo de una vez, el tiempo de muerte se prolongará y el tejido será más denso.

2. Añade el azúcar y sigue batiendo hasta que quede suave y blanco, con la punta del anzuelo doblada. En este momento, se forma espuma húmeda y se disipará en aproximadamente 7 minutos.

3. Después de remojar, continúe aplicando hasta que las líneas sean más obvias, suaves y blancas, y la cola del anzuelo esté firme. En este momento, la espuma está en el lado seco y comienza a extenderse alrededor de las 9 en punto, que es el mejor estado de Qifeng Cake Protein.

4. Este tipo de merengue es demasiado lanoso, como el algodón, no tiene brillo y no es fácil de mezclar con la masa.

Materiales de referencia:

Proteína de la Enciclopedia Baidu