Receta completa de rábano salado
Los pasos son los siguientes:
1 Lavar el rábano, cortar ambos lados sin pelarlo. Cabe señalar que no pele el rábano, de lo contrario el sabor será mucho peor y el sabor del rábano en escabeche con piel será más crujiente.
2. Corta el rábano en cubos. Puedes comerlo en tiras si quieres. Ponlo en un recipiente limpio, añade una cucharada de sal y 2 cucharadas de azúcar, revuelve uniformemente con las manos y marina. durante 2 horas. Mucha gente sólo usa sal para matar el agua de los rábanos. Creo que deberíamos usar azúcar blanca y sal. Hay más azúcar que sal, por lo que el rábano tiene un sabor más crujiente y delicioso, y no tiene un sabor demasiado salado.
3. Ajuste la salsa para rábanos encurtidos, agregue salsa de soja, vinagre de arroz, azúcar de roca, sal, pimienta, anís estrellado, hojas de laurel y rodajas de jengibre en la olla, deje hervir y cocine a fuego lento. 1 minuto, luego apaga el fuego.
4. La proporción de salsa de soja, vinagre de arroz, azúcar de roca y sal es de 2:2:1:0,5. Simplemente agregue 200 gramos de salsa de soja a medio kilo de rábano y ajuste la salsa de acuerdo con esta proporción.
5. Después de encurtir el rábano, retira el exceso de condimento con agua tibia, exprime el agua con las manos y colócalo en un recipiente para su uso posterior. Lavar el mijo y el pimiento y cortarlos en aros. Cortar el jengibre y los dientes de ajo.
6. Prepare un recipiente sin agua y sin aceite, vierta las rodajas de rábano, el mijo picante, el pimiento verde, los dientes de ajo y las rodajas de jengibre, luego agregue la salsa fría y revuelva uniformemente con palillos de madera limpios. Finalmente añadir una cantidad adecuada de vino de altura, tapar y dejar marinar en el frigorífico durante medio día. El rábano en escabeche ya está completo.
7. Se puede poner en una botella de vidrio con tapa, guardar en el frigorífico y utilizarlo para comer. No estará mal si haces zoom durante medio año.
Resumen del método 1. No uses sal para matar el agua del rábano, pero usa azúcar y sal, lo que aumentará la textura deliciosa y crujiente.
2. Todos los alimentos, cuchillas CNC y utensilios deben mantenerse alejados del agua fría. Deben secarse después de limpiarlos para que la calidad del rábano encurtido no cambie.
3. La salsa se debe hervir para eliminar el olor a crudo y evitar que se reproduzcan bacterias.
4. Agregar un alto contenido de alcohol puede prevenir la corrosión y preservar la frescura. El rábano encurtido sabe mejor y tiene una vida útil más larga.