Cómo hacer vino blanco
Método 1:
Paso uno: comprar uvas.
A la hora de comprar uvas, puedes elegir algunas uvas maduras, aunque estén esparcidas. Estas uvas son fáciles de fermentar y relativamente baratas. Para hacer vino se pueden utilizar uvas comunes, pasas y leche de yegua.
Paso 2: Lavar las uvas.
Debido a que es probable que las pieles de las uvas contengan residuos de pesticidas, es muy importante limpiar las uvas. Lo mejor es limpiarlas una a una y luego enjuagarlas repetidamente con agua del grifo para quitar las uvas podridas.
Paso 3: Secar las uvas.
Coloca las uvas en un recipiente con fugas. Cuando no queden gotas de agua en la superficie de las uvas, puedes empezar a preparar el vertido de la jarra de vino.
Paso 4: Elige un recipiente
El frasco de vino puede ser un frasco de cerámica o una botella de vidrio, pero no se recomiendan los recipientes de plástico porque es probable que el plástico reaccione químicamente con el alcohol. algunas sustancias tóxicas que son perjudiciales para la salud humana.
Paso 5: Sujeta las uvas y colócalas en el recipiente.
Después de lavarte las manos, basta con coger las uvas. El método de operación es: tomar un puñado de uvas y pellizcarlas firmemente, luego ponerlas en el frasco y agregar azúcar. La proporción de uvas a azúcar es 10:3, es decir, a 10 kilogramos de uvas se les ponen 3 kilogramos de azúcar (si no te gustan los dulces, puedes poner 2 kilogramos de azúcar, pero no puedes prescindir del azúcar, porque el azúcar es un factor importante en la fermentación de la uva).
Paso 6: Sella y guarda.
Sella el frasco. Si se trata de una jarra de cerámica, puedes pedir pasta de vino en una tienda de vino de arroz y agregarle agua para sellarla. Una vez sellados, los frascos deben guardarse en un lugar fresco. No voltees ni abras la tapa al azar.
Paso 7: Destapado
En climas cálidos, la fermentación de la uva dura entre 20 días y un mes. Una vez desprecintado, se retiran los hollejos que flotan encima y se puede beber el vino directamente. Ten en cuenta que si te gusta que el vino esté más fuerte, sólo necesitas retrasar el tiempo de desprecintado. Después de abrirlo, no olvides tapar el frasco cada vez que saques el vino para evitar que el olor del vino se evapore.
Método 2:
1. Selección de uva, limpieza y prensado. Elija uvas que estén completamente maduras. Enjuague las uvas repetidamente con agua, retire los tallos de las uvas podridas y controle el agua para su uso posterior. Tenga cuidado de no utilizar detergentes u otros productos porque hay levaduras naturales en la superficie de la uva. Luego tritura las uvas con las manos o con un palo de madera y retira los tallos. El recipiente es una olla de plástico o aluminio, no se pueden utilizar recipientes de hierro. Las uvas tintas se pueden fermentar directamente después del prensado, mientras que las uvas blancas se pueden filtrar y fermentar.
En segundo lugar, rectificar el zumo de uva. Si el contenido de azúcar de las uvas maduras es del 17%, se puede elaborar vino con un contenido de alcohol de aproximadamente el 10%. La mayoría de las uvas que se compran en el mercado tienen un contenido de azúcar de entre el 15 y el 20%. Si quieres aumentar la graduación alcohólica del vino en L, puedes añadir 17g de azúcar a 1 litro de zumo de uva. O agregue directamente de 2 a 3 libras de azúcar a 10 libras de uvas. La operación específica es: primero disolver el azúcar en una pequeña cantidad de jugo de uva y luego verterlo en el jugo de uva.
Tercera, fermentación primaria. Los tanques de fermentación pueden elegir tanques de porcelana, tanques de porcelana, tanques de vidrio, etc. Hay levaduras naturales en la superficie de la piel de las uvas, por lo que el vino casero se puede fermentar sin levadura. Coloque la pulpa de uva preparada en un tanque de fermentación esterilizado, que represente el 80% del volumen, para evitar que el jugo desborde el recipiente cuando la fermentación sea vigorosa. Durante la fermentación, remover con un palo de madera cuatro veces al día (dos durante el día y dos veces por la noche). El CO2 generado durante el proceso de fermentación elevará las cáscaras a la superficie del líquido para formar una tapa de vino. La tapa de vino debe presionarse hacia abajo para evitar que crezcan las pieles de las uvas.
Se vuelve mohoso y agrio, y al mismo tiempo, el pigmento de la piel puede sumergirse en el jugo, expulsando CO2 para que la levadura pueda obtener oxígeno, y cada parte fermentará de manera uniforme. A una temperatura de 26-30°C, la fermentación se puede completar básicamente en 7-10 días. Si la temperatura es demasiado baja, se podrá alargar hasta unos 15 días.
Cuarto, filtrado. Cuando las burbujas en el jugo de uva se liberan a un nivel débil y casi se calman, el sabor del vino es muy fuerte, el contenido de azúcar es relativamente pequeño y el jugo comienza a aclararse. Este es el final de la fermentación.
Utilice un tubo limpio para extraer el jugo superior y filtre el jugo restante con una bolsa o gasa limpia exprimiéndola o girándola.
5. Postfermentación y crianza. A medida que se separa el jugo, la levadura revive gracias al oxígeno aportado durante el proceso de separación y los azúcares restantes en el vino continúan fermentando, aumentando el contenido de alcohol. La temperatura óptima en esta etapa es de 20°C. Durante el período de posfermentación, se debe llenar el recipiente (lo llamamos tanque) y cerrar herméticamente. Debido al bajo nivel de azúcar residual, la lenta velocidad de fermentación y el largo ciclo de fermentación, tarda aproximadamente 1 mes en completarse. Inmediatamente después de la postfermentación, el cilindro se gira para eliminar los sedimentos. El ácido del vino fermentado reacciona con el alcohol para formar ésteres aromáticos, lo que mejora la estabilidad del vino. El vino se decanta varias veces durante la postfermentación y la crianza. Generalmente, el vino se vierte por primera vez en el primer invierno de elaboración de la cerveza y una vez en la primavera, verano, otoño e invierno del año siguiente. El vino elaborado un año después de su elaboración se llama vino nuevo y el vino elaborado entre 2 y 3 años se llama vino añejo. Cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento, más fuerte será el sabor y mayor será la estabilidad.
Sexto, aclaración. Además del color, el aroma y el sabor, el vino también debe ser claro y transparente. La clarificación natural lleva mucho tiempo. Si quieres aclarar rápidamente puedes añadir clara de huevo. El método concreto es: añadir de 2 a 3 claras de huevo por cada 100 litros de vino. Antes de agregar la clara de huevo, bata la clara de huevo hasta formar espuma, agregue una pequeña cantidad de vino, revuelva uniformemente, luego agréguela al vino y déjela reposar de 8 a 10 días.
7. Mezcla del vino. Si bebe uvas de vino secas, puede beberlas sin mezclarlas o puede mezclarlas adecuadamente según sus diferentes gustos personales para aumentar el contenido de alcohol, el dulzor o la acidez del vino, convirtiéndolo en un vino sabroso.
8. Tenga cuidado al almacenar vino en casa. La temperatura teórica ronda los 12 grados, entre 7 y 18 grados. Evite la luz, porque los rayos ultravioleta harán que el vino madure prematuramente; el tanque o jarra de almacenamiento de vino debe sellarse para evitar la entrada de aire y evitar la oxidación del vino. El lugar de almacenamiento es demasiado húmedo, lo que puede generar bacterias fácilmente. Al tomarlo, puede tomarlo durante varios días seguidos, luego cerrar bien la tapa y guardarlo en el frigorífico para beber en cualquier momento.
Método 3:
El proceso general del vino elaborado en casa es el siguiente: selección de materia prima, desinfección, enjuague, despalillado, estrujado, fermentación principal, pelado (se recogen los residuos juntos y fermentados con azúcar, hasta que se agoten los nutrientes de la piel, almacenar por separado para beber o cocinar), fermentación y envejecimiento. Proceso específico:
1) Elaboración de utensilios. El volumen total de elaboración de cerveza doméstica es generalmente de 10 a 100 kg, y se acepta cerámica o tina. (1) Los recipientes como tanques de fermentación o frascos deben tener tapas de sellado adecuadas que puedan sellar herméticamente la boca del frasco (frasco). Lo mejor es tener un desagüe en el fondo del recipiente. ② El vino elaborado en casa generalmente contiene botellas de aceite para ensalada de 5 kg o botellas de Coca-Cola, que son fáciles de recoger y limpiar. (8) Varillas para revolver y tubos de plástico para sifonar vino. Jeringa de 50~100ml. Todos los recipientes y utensilios deben lavarse con jabón para platos, agua limpia y agua hervida fría en secuencia, y luego limpiarse y desinfectarse con alcohol al 75% o licor con alto contenido de alcohol.
2) Selección y procesamiento de materias primas. ①Selección de materias primas. Las uvas deben estar completamente maduras y cosechadas cuando su contenido de azúcar es máximo y su contenido de ácido es mínimo. Las variedades de vino tinto incluyen Jialijiu, Kyoho, Dragon Pearl, Rose Fragrance, etc. Las variedades de licor incluyen Guiyuan, Baiyu, Baiya, etc. Está bien encontrar uvas aptas para la elaboración casera y no es necesario buscar variedades profesionales. Cuando prepare cerveza con piel, elija una con piel profunda. ② Procesamiento de materias primas. Enjuague las uvas crudas con agua limpia para quitar tallos, granos verdes, moho, etc. , para evitar que el vino elaborado tenga un olor peculiar. Intenta utilizar buenos utensilios de acero inoxidable. Las semillas de uva no se deben triturar durante el procesamiento, ya que las semillas trituradas harán que el vino sea astringente.
3) Añadir azúcar al zumo. Para producir un 1% de alcohol se necesitan 1,7 g de azúcar y el contenido de alcohol del vino elaborado debe alcanzar más del 12% para poder almacenarse durante mucho tiempo. El contenido de azúcar de las uvas de alta calidad después de la cosecha puede alcanzar entre el 17% y el 19%, mientras que el contenido de azúcar de las uvas normales en el mercado oscila entre el 8% y el 14%. Para obtener un contenido de alcohol superior al 12%, es necesario agregar azúcar al jugo. La cantidad general de azúcar agregada es de 1 a 2 azúcares por cada 10 tazas de jugo de vino.
4) Fermentación principal. La fermentación utiliza levadura para convertir los azúcares de la piel y el jugo de la uva en vino y dióxido de carbono. Durante el proceso principal de fermentación del vino tinto, la piel de la uva y el jugo de uva se mezclan y la levadura ya está inoculada en el jugo humano cuando se trituran las uvas. Debido a que hay levadura en la escarcha blanca de la piel de la uva, no es necesario agregar levadura al hacer fermentación de uva casera. La temperatura de fermentación principal debe controlarse a 65438 ± 05 ~ 25 ℃ y no debe exceder los 35 ℃. Generalmente, la temperatura disminuirá cuando supere los 32 ℃. Fermentar a 20-30 ℃ durante 3-20 días. En las primeras etapas de la fermentación se produce una pequeña cantidad de burbujas.
A medida que las emisiones de dióxido de carbono aumentan y alcanzan el pico de fermentación, las burbujas suben y bajan y emiten un sonido. La temperatura del jugo aumenta y el contenido de azúcar disminuye. Generalmente, después de 2-3 días, se puede agregar azúcar por etapas. La fermentación principal requiere aire para favorecer la reproducción de Saccharomyces cerevisiae. Cuando las emisiones de dióxido de carbono disminuyen, el contenido de azúcar cae a aproximadamente 65,438 ± 0%, el jugo se vuelve claro y los residuos de caucho se hunden, significa que la fermentación principal está a punto de completarse, lo que generalmente demora de 3 a 5 días. En este momento, puedes utilizar el método del sifón para succionar el jugo claro. Luego junte los residuos de la piel y agregue azúcar para continuar la fermentación y luego succione el jugo claro. Este proceso se llama separación del vino nuevo. Durante la fermentación principal, la materia prima supone sólo 3/4 del volumen embotellado. A partir de la fermentación principal, revuelva o agite 1 a 2 veces al día durante 3 a 5 días para que la cáscara entre en contacto completamente con el jugo.
5) Post-fermentación. Una vez separado el vino nuevo, se debe colocar en un recipiente hermético (botella grande de jugo o cola). Si cree que el contenido de alcohol no es suficiente, puede agregar azúcar para continuar la fermentación y aumentar el contenido de alcohol. Después de la posfermentación durante 3 a 5 semanas, extraiga el jugo claro con un sifón, colóquelo en un balde nuevo y tápelo bien. Se necesitan unos 30 días a 15-18 ℃.
6) Envejecimiento. A temperaturas de 8 a 12 ℃, el cilindro debe reemplazarse de 3 a 4 veces. La primera vez es de 8 a 10 días después de la fermentación; la segunda vez es 50 días después del primer cambio de barrica; la tercera vez es 90 días después del segundo cambio de barrica. El sifón es la mejor manera de cambiar los cubos cada vez. Después de cambiar el balde, cierre bien la tapa. La temperatura óptima de almacenamiento es 10 ~ 25 ℃
7) Clarificación. Durante el proceso de cambio de barrica, añadir una clara de huevo a 30 L de vino original para clarificarlo a tiempo. Vierta una pequeña cantidad de vino original y clara de huevo y mezcle bien, luego vierta en el vino y revuelva hasta que el vino esté claro y transparente. Cuando la cantidad de alcohol es baja, también se debe reducir en consecuencia la cantidad de clara de huevo. El vino seco elaborado en casa se mezcla artificialmente como material base, lo que le confiere diversas características y sabores.