Cómo hacer helado suave con una máquina para hacer helados

Principales materias primas: leche fresca, nata, pasta de frutos secos, azúcar, yema de huevo, aromas, etc.

Equipos y utensilios: ollas, frigoríficos, etc.

Método de preparación: Pesar 0,5 kg de leche fresca, 0,13 kg de nata, 0,75 kg de pasta de frutos secos, 0,15 kg de azúcar, 0,1 kg de yema de huevo y una pequeña cantidad de aroma alimentario. Agregue una pequeña cantidad de leche caliente a la pasta de nueces pesada para hacer una pasta fina y reserve. Coloque el azúcar blanca pesada en las yemas de huevo y revuelva uniformemente, luego agregue la leche de pasta fina de nueces y revuelva uniformemente, luego vierta lentamente la leche hervida en el azúcar y las yemas de huevo, agregue un poco de sabor, revuelva uniformemente y vierta en el recipiente; Colocar en el frigorífico para que se congele.

Flujo del proceso: seleccione los ingredientes según la proporción → haga una pasta con la salsa y la leche, mezcle el azúcar y los huevos → hierva la leche → mezcle los tres → congele.

Método para hacer helado de taro

Materiales:

Una porción de 3/4 de taza de pasta de taro pesa aproximadamente 160 g (~1 taza).

B 3/4 taza de leche entera/180ml

3 cucharadas de leche condensada (tbsp)

D 2 yemas de huevo (revuelva primero)

e 1 cucharada de maicena (tsp)

F 1 cucharada de agua fría

G 2~3 cucharadas de azúcar fina

2 tazas de crema batida

I 4~5 gotas o una cantidad adecuada de esencia concentrada de taro (si se omite, el sabor del taro helado será más claro y el color será más blanco)

Ejercicio:

1.a b Primero use una cuchara. Triture la pasta de taro y mézclela uniformemente con una licuadora (o batidora). Agregue C y mezcle bien.

2. Cocine (1) a fuego lento hasta que esté tibio. Agregue la yema de huevo D y revuelva constantemente para combinar.

3. Mezclar E F y añadir (2). Revuelva constantemente. Cocine hasta que esté ligeramente espeso. Retirar del fuego. Agregue G y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Coloque la olla en agua fría y enfríe hasta que esté completamente fría.

Pasa.

4. Batir la nata montada a baja velocidad a 7~8 rpm para distribuirla. (Puedes untar la suavidad del sándwich de pastel). Ponlo en el recipiente enfriado (3) dos veces. Usa una licuadora.

Revuelva uniformemente. Luego agregue la esencia de taro y revuelva uniformemente.

5. Vierta los ingredientes (4) en un recipiente de metal y refrigere hasta que estén difíciles de comer. No es necesario revolverlo hasta la mitad. (Si tienes una máquina para hacer helados, puedes ponerla en la máquina para hacer helados).

Nota:

1. Debido a que no es necesario revolver este helado en la máquina. medio (me temo que debido a la alta temperatura ambiente, las burbujas de aire de la crema fresca se perderán), por lo que la crema fresca debe perforarse en pequeños agujeros.

Burbujas. Hacer helado o mousse llevará más tiempo de lo habitual.

Creo que este helado es mejor que el helado de matcha. Para reducir la formación de cristales de hielo se utilizan yemas de huevo y harina de maíz. Si no se dispone de harina de maíz, se puede utilizar harina blanca.

Reemplazo.

3. Utilicé 3/4 de taza de pasta de taro disponible comercialmente (del tipo que se usa para rellenos de pasteles), que ya es muy dulce, así que considere el azúcar.

4. Si no hay esencia de taro, puede que haya más taro o menos crema fresca, pero no sé si afectará el sabor delicado. Pruébelo usted mismo.

Pruébalo.

Si el helado está demasiado duro cuando lo sacas y lo congelas por primera vez, puedes guardarlo en el frigorífico un rato antes de sacarlo.

Cómo hacer helado de chocolate

1. Añade 4 cucharadas de azúcar a 4 yemas de huevo y revuelve en el sentido de las agujas del reloj hasta obtener una coloración blanca como la leche, aproximadamente de 5 a 10 minutos. 2. Vierta la leche en la olla, agregue el chocolate (de vez en cuando use 5 trozos pequeños de chocolate con leche del tamaño de una goma) y revuelva hasta que el chocolate esté cocido, aproximadamente 5 minutos. 3. Vierta lentamente la leche con chocolate cocida en las yemas de huevo batidas, revolviendo mientras agrega (de lo contrario, las yemas se cocinarán). 4. Luego cocínalo a fuego lento (puede haber yema de huevo en este proceso, está bien). 5. Después de enfriar, póngalo en el refrigerador para que se congele (es necesario usar una máquina para hacer helados para revolver antes de congelarlo, incluso si no tiene una, puede omitirla sacarla y revolverla unas cuantas veces). en el centro. 6. Cuando no esté completamente congelado, se puede utilizar como batido.

Fórmula materia prima del helado de leche: 500 g de leche fresca, 12,5 g de nata, 150 g de yema de huevo, 100 g de extracto comestible de vainilla.

Método de preparación: Añade el azúcar pesado a las yemas y revuelve uniformemente. Vierta lentamente la leche fresca hervida en la mezcla de azúcar y yema de huevo, revuelva bien para que quede uniforme, luego muévala a otro recipiente, caliéntela lentamente a fuego lento para mantener la temperatura entre 70 ~ 75 ° C y continúe revolviendo. luego deje de calentar, y cuando la temperatura baje gradualmente, filtre a través de un colador fino (o gasa limpia) hasta que tenga cierta consistencia, luego agregue crema y esencia de hierbas comestibles al líquido filtrado enfriado y póngalo en otro líquido limpio e higiénico. Congelar en recipiente. El helado de leche congelado se puede consumir inmediatamente. También puedes agregar manualidades y accesorios para hacer helado tricolor y de nueces.

Helado de tres colores

Ingredientes: Cacao en polvo 15g de azúcar blanca 5g de mermelada de fresa 30g de helado de leche 750g traza de colorante alimentario.

Método de preparación 1.2: Agregue 50% de agua en peso de azúcar al azúcar blanco pesado, caliente para disolver completamente el azúcar, luego filtre, agregue cacao en polvo, mezcle bien y haga inicialmente jarabe de cacao. Vierta el almíbar de cacao preparado según el método anterior en 250 gramos de helado de leche y reserve. 2.2 Además, pesar 250g de helado de leche, añadir la mermelada de fresa y el colorante, mezclar bien y reservar. Al mismo tiempo, agrega un poco de esencia de vainilla a los 250 gramos restantes de helado de leche, revuelve bien y pasa al siguiente paso. 3.2 Coloque los tres líquidos de helado anteriores de diferentes colores y sabores en recipientes higiénicos y limpios que hayan sido preparados con anticipación y envíelos al refrigerador para congelarlos. Después de congelarlos, obtendrá un helado de tres colores con una hermosa apariencia.

Helado de plátano

Ingredientes: Plátano (maduro y sin moho), 500 g de fruta de limón, medio azúcar, 300 g de nata.

Método de preparación 1.2 Lavar los limones, exprimir el zumo y reservar. 2.2 Poner el azúcar previamente pesado en unos 500 gramos de agua, calentar hasta que se disuelva por completo y luego filtrar. 3.2 Lave y pele los plátanos preparados, tritúrelos hasta obtener una pasta, agregue agua con azúcar filtrada, mezcle bien, luego agregue jugo de limón fresco y mezcle bien. 4.2 El producto semiacabado después del proceso anterior se enfría, se mezcla con la crema pesada, se coloca en un recipiente y se envía al refrigerador para congelarlo. El producto terminado es helado de plátano.