¿Hay realmente plomo en los huevos conservados?

El contenido de plomo en los huevos en conserva ha superado el límite legal a un ritmo alarmante. La ingesta de plomo debe ser tan baja como sea razonablemente posible. Sin embargo, con la popularización de la tecnología sin plomo, el contenido de plomo en los huevos en conserva ha disminuido gradualmente. Los huevos en conserva sin plomo también contienen plomo. Los huevos en conserva, también conocidos como huevos en conserva y huevos en conserva, son un alimento tradicional en mi país y aparecieron ya en las dinastías Han y Tang. Está hecho de huevos de pato como materia prima, mezclados con cal (óxido de calcio), cenizas de plantas, té en polvo, sal, polvo rojo amarillo (también llamado óxido de plomo, óxido de plomo), cáscara de arroz y otros ingredientes, mezclados con marga y envueltos. en marga y madurado. Con el cambio de los tiempos, el proceso de producción de huevos en conserva ha ido evolucionando hacia la sosa cáustica, el sulfato de cobre y los procesos de remojo, pero lo que no ha cambiado es la preocupación de la gente por el plomo en los huevos en conserva. ¿Los huevos en conserva contienen plomo? ¿Los huevos en conserva sin plomo realmente no contienen plomo? ¿Comer huevos en conserva es perjudicial para la salud?

Las flores de pino y las manchas negras no necesariamente contienen demasiado plomo. El barro es el método más tradicional para procesar los huevos en conserva, también llamado recubrimiento de barro, mientras que los huevos en conserva sin barro se remojan. Los experimentos muestran que el método de remojo tiene las ventajas de una rápida penetración de álcali, un gran contenido de álcali y un ciclo de producción corto. Los huevos en conserva elaborados mediante el método de remojo tienen buena elasticidad, yemas grandes, muchas flores y buen sabor. Sin embargo, las diferentes tecnologías no están necesariamente relacionadas con la presencia o ausencia de plomo, por lo que no se pueden seleccionar huevos conservados sin plomo con base en este estándar.

Se formarán cristales en forma de agujas de pino en la superficie de los huevos en conserva y en el lugar donde la yema y la clara entran en contacto. De aquí proviene el nombre de huevos en conserva. Pero estos cristales están compuestos principalmente de hidróxido de magnesio y moléculas de agua, independientemente de la cantidad de plomo. Además, el proceso de decapado, el tiempo de decapado, la temperatura y otros factores afectarán la cantidad y la forma de las flores de pino. Durante el proceso de decapado, algunas proteínas se degradan, liberando una pequeña cantidad de sulfuro de hidrógeno, que reacciona con los iones de plomo para formar sedimentos insolubles en agua. El sulfuro de plomo es negro, por lo que forma puntos negros. Si se utiliza sulfato de cobre en lugar de plomo, se formarán precipitados de sulfuro de cobre negro y aparecerán manchas negras en las cáscaras de los huevos.

Actualmente existen empresas que afirman vender huevos en conserva sin plomo. Pero los llamados huevos en conserva sin plomo no contienen plomo en absoluto, sino que se refieren al hecho de que no hay plomo en el proceso de producción. Aún requiere el uso de sales metálicas, como sulfato de cobre, sulfato de zinc, sulfato ferroso, etc. Estas sales metálicas contendrán pequeñas cantidades de impurezas, incluido el plomo. ¿Es perjudicial comer huevos en conserva? Para aquellos a los que les gustan los huevos en conserva, sólo podemos sugerir: comprar productos de marca en el mercado habitual y mantenerse alejados de los huevos en conserva a granel. Mientras los huevos en conserva cumplan con los estándares nacionales, las trazas de plomo no serán más dañinas para la salud que las de otros alimentos.