Una breve historia de la familia de vitaminas que la gente moderna debería conocer (2) Vitaminas liposolubles y solubles en agua
En general, todos los animales de la Tierra, incluidos los humanos, necesitan vitaminas pero no todos los animales necesitan las mismas vitaminas en su dieta; Por ejemplo, la falta de vitamina C en la dieta humana puede provocar escorbuto y beriberi, pero entre los animales, los perros, los gatos, los ratones y muchas especies animales pueden sintetizar suficiente vitamina C en sus cuerpos, por lo que no es necesario complementar la vitamina C. en la comida.
La composición molecular de las vitaminas liposolubles contiene principalmente grupos aromáticos y alifáticos, mientras que la composición molecular de las vitaminas hidrosolubles contiene generalmente uno o más grupos ionizados.
Existen cuatro tipos de vitaminas liposolubles: vitamina A, vitamina D, vitamina E y vitamina K.
Existen nueve tipos de vitaminas hidrosolubles: vitamina C y otras ocho vitaminas de la serie B, vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), niacina (un tipo de vitamina perjudicial para la piel y sistema nervioso Las vitaminas beneficiosas, producidas principalmente en la leche, el hígado, la levadura, etc., ácido nicotínico), vitamina B6, ácido fólico y vitamina B
1, tienen diferentes grados de estabilidad: las vitaminas liposolubles son Más estables que las vitaminas solubles en agua en condiciones de calentamiento. Las vitaminas solubles en agua más estables no se destruyen fácilmente durante el procesamiento y la cocción de los alimentos, mientras que las vitaminas solubles en agua se pierden fácilmente durante el procesamiento y la cocción, como cuando se cocinan durante demasiado tiempo o a demasiada temperatura. una temperatura alta.
2. Los sistemas metabólicos absorbidos por el organismo son diferentes. Las vitaminas liposolubles son absorbidas por el cuerpo junto con la grasa en el intestino delgado humano, por lo que si la capacidad de absorción de grasas del cuerpo se ve afectada, se reducirá la capacidad del cuerpo para absorber vitaminas liposolubles. Hay muchas razones, como la enfermedad pancreática, o la producción de bilis se ve afectada, o la capacidad del cuerpo para absorber grasas se ve afectada cuando está enfermo. Las vitaminas liposolubles ingresan primero al sistema linfático del cuerpo a través del intestino delgado y luego ingresan al torrente sanguíneo. La mayoría de las vitaminas solubles en agua se absorben directamente en el torrente sanguíneo.
4. Los canales de drenaje son diferentes. Dado que las vitaminas liposolubles son insolubles en agua y no pueden excretarse en la orina humana, las vitaminas liposolubles pueden almacenarse en cantidades considerables en el cuerpo, principalmente en el hígado y el tejido graso, hasta que el cuerpo las necesite. Por lo tanto, las deficiencias o reservas bajas de vitaminas liposolubles generalmente no se detectan fácilmente. Por el contrario, las vitaminas solubles en agua son difíciles de retener o almacenar en el cuerpo. Una vez demasiado, puede excretarse por la orina.
5. El uso y la dosis son diferentes. Las vitaminas solubles en grasa se pueden tomar en grandes cantidades a la vez y luego almacenarse en los órganos del cuerpo para su uso posterior; las vitaminas solubles en agua deben complementarse con regularidad, como una dosis diaria o una dosis semanal.
6. Toxicidad diferente. Debido a que el cuerpo puede almacenar vitaminas liposolubles, puede tomar dosis muy grandes a la vez, lo que a veces resulta en una sobredosis crónica de vitaminas. Por ejemplo, la vitamina A caroteno tiene un efecto funcional sobre la visión, pero tomar demasiada durante mucho tiempo puede hacer que la piel se ponga amarilla. Pero en el caso de las vitaminas solubles en agua, este problema generalmente no existe y se excretan en la orina después de un uso excesivo.
Varios estándares de dosificación de vitaminas
1. DRI, Ingesta Dietética de Referencia, Ingesta Dietética de Referencia 2. Oído, requerimiento promedio estimado, requerimiento promedio estimado 3. RDA, suministro dietético recomendado; , suministro dietético; 4. Ai, ingesta adecuada, ingesta adecuada; 5. Nivel límite superior de ingesta tolerable de UL, que es la ingesta más alta tolerada.
En respuesta a estas palabras vergonzosas, primero las expresamos con dos números para que todos piensen lentamente.
Debido a que cuatro de las 13 vitaminas son solubles en grasa, no temen calentarse y no se pierden fácilmente, pero 9 tipos de vitaminas se destruyen y se pierden durante el procesamiento y el calentamiento. Con esto, no seas codicioso en tu dieta, recuerda disfrutar de la deliciosa comida procesada por el chef y presta atención a llevar una dieta equilibrada de verduras frescas sin procesar o procesadas toscamente.
A medida que aumenta la edad, también disminuye la capacidad de las personas mayores para absorber, almacenar y utilizar vitaminas. Desde esta perspectiva, es particularmente importante no tomarlo a la ligera.
Coma pescado y carne grandes, porque necesita complementar las vitaminas liposolubles; coma más frutas y verduras frescas y necesita complementar las vitaminas solubles en agua todos los días. Simplemente no tomes demasiado ni comas demasiado de cierta manera, porque la capacidad digestiva de los órganos también disminuye con el envejecimiento. Lo mejor es tener variedad y equilibrio.
La mejor solución es que las personas que comen a menudo en casa y tienen recetas relativamente fijas salgan a comer una vez a la semana o coman un buffet de gran calidad. Se estima que cuando comen fuera o en un buffet suelen conseguir más de 10 variedades de alimentos, mientras que en casa son tres o cinco. Si estás consciente, puedes permitirte comer al aire libre y complementar más de 15 alimentos, entre platos vegetarianos, crudos y cocidos. De esta forma, ¡déjate enriquecer tu dieta durante una semana para complementar algunas vitaminas que le faltan a tu cuerpo!