Caja cortada de fruta en caja
Pero según mi experiencia reciente al leer algunos informes de investigación, siento "¡Maldita sea!" ¡cuando! Suena la alarma ~ ~¡Hay preguntas!
¿Es realmente así? ¿Existe algún informe de investigación que respalde esta afirmación?
Después de consultar al omnisciente hermano Gu, apareció un artículo titulado "El proceso de almacenamiento de frutas recién cortadas y frutas enteras" en el volumen 54, número 12 del "Journal of Agriculture and Food Chemistry". " publicado en 2006. Informe de investigación "Cambios en la calidad y mantenimiento nutricional de los alimentos".
Los investigadores recolectaron 6 tipos de frutas frescas, como piña, mango, melón, sandía, fresa y kiwi. En primer lugar, se corta la mitad en cajas según procedimientos de procesamiento higiénico y luego se guarda junto con la fruta entera sin cortar en el frigorífico a 5 grados centígrados. Al mismo tiempo, para comprender el impacto de la luz en las frutas cortadas, se expondrán a la luz solar tres veces durante el período de almacenamiento de nueve días para lograr una cierta cantidad de luz.
En el tercer, sexto y noveno día de almacenamiento, retire la fruta entera sin cortar previamente para que la fruta se corte de la misma manera que cuando se cortó originalmente, y luego se cortó y Las frutas empacadas fueron sacado para evaluación de apariencia y análisis nutricional. Los elementos del análisis nutricional incluyen vitamina C, alfacaroteno, betacaroteno, carotenoides como la luteína y el licopeno y polifenoles.
Si se utiliza como punto de comparación la fruta almacenada directamente sin cortar al inicio del período, el estado del análisis nutricional de la fruta cortada al sexto día de almacenamiento a 5 grados centígrados es el siguiente:
La pérdida de vitamina C es ~ ~
● ?Rodajas de mango, fresa, sandía: pérdida menor o igual a 5
● ?Rodajas de piña: pérdida 10
● ?Rodajas de kiwi: pérdida 12
● ?Rodajas de melón Hami: pérdida 25
Parte carotenoide ~ ~
● ? Rodajas de kiwi y rodajas de sandía: sin pérdida
● Piña: pérdida 25
● Melón, mango, fresa crujiente: pérdida 10-15
Sustancias fenólicas: no pérdida significativa.
La luz cambia la apariencia y el contenido nutricional de las frutas cortadas:
● Puede promover significativamente el dorado de los trozos de piña y reducir significativamente el contenido de vitamina C de los trozos de kiwi.
● En términos de contenido total de carotenoides, el contenido total de carotenoides de las rodajas de melón y kiwi disminuyó, pero el contenido total de carotenoides de los trozos de mango y sandía aumentó debido a la luz en el noveno día de almacenamiento.
● ? No tiene efecto sobre el contenido de sustancias fenólicas.
La conclusión del autor es interesante: el daño visual en las frutas cortadas se produce antes que la pérdida evidente de nutrientes.
En otras palabras: Aunque la apariencia de la fruta se vuelve fea porque se corta primero, el grado de pérdida de nutrientes no es tan grave como el deterioro de la apariencia.
¡Ja! Entonces, ¡mi pensamiento pasado estaba equivocado!
En el futuro, podrás cortar de forma segura la fruta del día anterior, ponerla en un cajón para verduras, guardarla en el frigorífico a 5 grados centígrados y luego disfrutarla con confianza.
Esta debería ser una buena noticia para aquellos a quienes les gusta "buscar" la fruta.
Por supuesto hay que comerla lo antes posible, de lo contrario la fruta aún puede estropearse.
ltEsta columna refleja opiniones de expertos y no representa nuestra posición>