Qué gran nombre para los fideos con tripas.
Los callos de ternera son callos. Las vacas son rumiantes y tienen cuatro estómagos. Los primeros tres estómagos son variaciones del esófago, que son el rumen (estómago de hierba), el retículo (estómago en forma de panal, estómago entumecido) y el omaso (doble omaso, rejilla). abomaso (abomasa).
Las columnas carnosas de la pared interna del rumen se conocen comúnmente como “collar abdominal, haz abdominal y núcleo abdominal”. El músculo cardíaco se expande y la carne queda espesa y dura. Se la conoce comúnmente como "punta de panza" y "cabeza de panza" (se puede remojar en agua alcalina para que quede tierna y se puede cocinar por separado). La serosa de la vaca se puede arrancar en el rumen, dejando intacta la mucosa, y las rodajas se pueden enjuagar con platos como "tripas peludas shabu-shabu" y "rodajas de pulmón de pareja". La aplicación del epiplón es la misma que la del rumen. El omaso y el abomaso se utilizan principalmente para triturar. Los collares de vientre y las rejillas se utilizan ampliamente en los callos.