Aceite de maíz, aceite de maní, aceite de colza, manteca de cerdo, ¿cuál es mejor y cuál es más caro?
Actualmente, el mercado está inundado de diversos productos derivados del aceite comestible, incluidos el aceite de soja, el aceite de maní, el aceite de mezcla, el aceite para ensalada y aceites especiales como el aceite de oliva, el aceite de semilla de uva, el aceite de cártamo y el aceite de moong. . Aceites de pasto y más, pero ¿vale la pena pagar precios elevados por ciertos tipos de aceites?
¡Hoy os digo que lo que realmente necesitamos es buen petróleo, no petróleo caro! !
Los expertos del mercado afirman que el precio del aceite comestible se verá afectado por muchos factores, pero depende principalmente del precio de las materias primas.
Algunos aceites comestibles son ricos en nutrientes, carecen de materias primas, tienen altos costos de producción y son relativamente caros; algunos aceites comestibles son de calidad media y ricos en recursos. Para promocionar algunos conceptos, las empresas añaden altos costos de publicidad a los costos de los productos y crean algunas marcas de alto precio.
Pero, de hecho, el aceite comestible de alto precio no necesariamente tiene una nutrición integral y buena calidad. ¿Qué aceite es mejor? Basta con mirar el contenido nutricional de varios aceites y quedará claro.
Composición de ácidos grasos esenciales en los principales aceites comestibles
(Asociación China de Nutrición)
Unidad:
Nutriente Ácido Linoleico Ácido Linolénico
Aceite de perilla 83-88 6,5
Aceite de onagra 70 3-15
Aceite de semilla de uva 58-78 < 1,0
Aceite de cártamo 55-81 2-3
Aceite de germen de trigo 50 4-10
Aceite de soja 49,8-59,0 5,0-11,0
Aceite de girasol 48,3- 74,0 0-0,3
Aceite de semilla de algodón 46,7-58,2 0-0,4
Aceite de sésamo 35,0-50,0 < 1,0
Aceite de maíz 34,0-65,6 0-2,0
Aceite de salvado de arroz 29-42 < 1,0
Aceite de linaza 15-20 44-61
Aceite de maní 13,0-43,0
Aceite de colza 11,0- 23,0 5,0- 13,0
Aceite de oliva 3,5-21,0 0,3-0,9
Aceite de semilla de camelia 7-14 7
Aceite de palma 5,0-14,0 < 1,5
Manteca de cerdo 12 0
Hoja 3-5 2
Crema 2 0
Mantequilla 2 1
Aceite de coco 1,6 2
Permítanme explicarles los principales nutrientes del aceite comestible.
Existen dos indicadores para medir el valor nutricional de los aceites: uno es el contenido de ácidos grasos insaturados y el otro es el contenido de ácidos grasos esenciales. Los aceites vegetales contienen estos dos ácidos grasos, que generalmente son más altos que los aceites animales. Cuantos más ácidos grasos insaturados, mejor para el organismo.
Los ácidos grasos insaturados se dividen en ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados. Los ácidos grasos monoinsaturados incluyen el ácido oleico y los ácidos grasos poliinsaturados incluyen el ácido linoleico, el ácido linolénico y el ácido araquidónico. El cuerpo humano no puede sintetizar ácido linoleico y ácido linolénico por sí solo y debe complementarse con la dieta.
Los ácidos grasos poliinsaturados son necesarios para el crecimiento y la salud humanos, pero no pueden sintetizarse por sí solos. Se denominan ácidos grasos esenciales. Incluyen principalmente el ácido linoleico y el ácido linolénico, por lo que son uno de los estándares para medir. el valor nutricional de los aceites comestibles.
(1) Ácido linoleico: Participa en la síntesis de fosfolípidos en el cuerpo humano, haciendo que las membranas celulares y las mitocondrias formen parte del mismo. Es una sustancia indispensable en el metabolismo, el crecimiento de nuevos tejidos y la reparación de tejidos dañados. Sin ácido linoleico, la piel de su hijo se secará, las escamas se volverán más gruesas y se retrasará el crecimiento y el desarrollo. La falta de ácido linoleico en las personas mayores puede provocar cataratas y enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.
El ácido linoleico también puede regular el colesterol.
(2) El ácido linolénico tiene efectos antitabaco, antitrombosis, anticoagulación, antiarritmia, reduce los lípidos en sangre y cubre la elasticidad de los vasos sanguíneos; también tiene los efectos de regular la elasticidad; sistema nervioso central y mejora de la memoria.
Una vez que el cuerpo humano carece de ácido linolénico, provocará trastornos del metabolismo de los lípidos en la sangre, lo que provocará hiperlipidemia, hipertensión y aterosclerosis. También puede provocar una disminución de la inmunidad, olvidos, fatiga y disminución de la visión;
Falta del ácido linolénico Afectará gravemente al desarrollo normal de la inteligencia y la visión en bebés, niños pequeños y adolescentes.
Análisis de composición de ácidos grasos en principales aceites comestibles
Unidad (Asociación de Nutrición de China):
Tipos de ácidos grasos saturados, ácidos grasos insaturados y otros ácidos grasos
Aceite de salvado de arroz 20 80 0
Aceite de linaza 11 89 0
Aceite de maíz 15 84 1
Aceite de soja 16 81 3
Aceite de oliva 8 92 0
Aceite de perilla 17 83 0
Aceite de girasol 14 86 0
Aceite de germen de trigo 18,8 81,2 0
Aceite de maní 19 80 1
Aceite de sésamo 15 84 1
Aceite de onagra 27 73 0
Aceite de uva morada 29 71 0
Aceite de Camellia oleifera 37 62 1
Aceite de cártamo 37 63 0
Manteca de cerdo 43 54 3
Aceite de semilla de algodón 24 73 3
Aceite de palma 42 58 0
Mantequilla 62 31 7
Aceite de oveja 57 40 3
Mantequilla 69 31 0
Verduras Aceite de semilla 13 45 42
Aceite de coco 92 8 0
El aceite animal contiene principalmente ácidos grasos saturados. Una ingesta excesiva puede provocar aumentos del colesterol plasmático y de las lipoproteínas de baja densidad, provocando enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. enfermedad Enfermedad vascular.
El aceite vegetal contiene principalmente ácidos grasos insaturados, de los cuales el ácido linoleico y el ácido linolénico no pueden ser sintetizados por el cuerpo humano, pero son necesarios para el crecimiento y la salud humanos. Participan en la síntesis de fosfolípidos en el cuerpo humano y sirven como componentes importantes de las mitocondrias y las membranas celulares en forma de fosfolípidos. Promueven el metabolismo del colesterol y los lípidos, sintetizan precursores de la próstata, facilitan la formación de espermatozoides y protegen la piel del X. -Daño por rayos.
En lo que a nutrición básica se refiere, el aceite de soja, el aceite de cacahuete y el aceite de colza que consumimos habitualmente pueden aportarla.
Vitamina A, D, E, K, etc. Es una vitamina liposoluble que a menudo coexiste con las grasas y aceites de los alimentos. Por eso, comer aceite es una forma importante de absorber estas vitaminas liposolubles. Entre ellos, la vitamina E sólo existe en unos pocos alimentos. Los aceites comestibles con mayor contenido de vitamina E son el aceite de soja, el aceite de salvado de arroz, el aceite de germen de soja y el aceite de germen de trigo.
Contenido de vitamina E por 100g de aceite comestible
(Aceite y grasa china) mg/100g
Información nutricional vitamina e
Aceite de germen de trigo 257,1
Aceite de soja 95,8
Aceite de salvado de arroz 90
Aceite de colza 83
Aceite de maíz 77,2
Aceite de palma 64,2
Aceite de Camelia oleifera 57,6
Aceite de girasol 54,6
Aceite de maní 26,8-51,0
Aceite de semilla de algodón 63,3-77,6
Aceite de oliva 8,7
Aceite de sésamo 29,4-52,8
Aceite de pepitas de uva 35,95
Mantequilla 0,114
Manteca de cerdo 0,13
Mantequilla 0,27
Aceite de oveja 0,25
Entre los aceites comestibles diarios, el contenido de vitamina E del aceite de soja es de 95,8 mg, mientras que el aceite de maní es de solo 50 mg. El contenido de vitamina E en el aceite de colza es de 83 mg; el contenido de vitamina E en el aceite de maíz es de 77,2 mg; el contenido de vitamina E en el aceite de salvado de arroz es mayor, 90 mg, pero su contenido de ácidos grasos esenciales es mucho menor que el del aceite de soja. .
A través del análisis de los componentes nutricionales anteriores, en nuestra vida diaria, los componentes nutricionales del aceite de soja son mejores que los del aceite de maní y el aceite de colza.
De hecho, la proporción nutricional del aceite comestible de alto precio debe ser completa y la calidad no es necesariamente buena.
¿Qué aceite es mejor? Puede ver el contenido nutricional de varios aceites de un vistazo.
Por eso, lo más importante es comprar sólo aceites buenos, no caros, y elegir el aceite adecuado según tus necesidades.
En lo que respecta al día a día de las personas, el aceite de oliva no es el mejor. El contenido de ácidos grasos saturados del aceite de palma es 42, similar al de la manteca de cerdo. La ingesta excesiva de ácidos grasos saturados puede provocar niveles elevados de colesterol y enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. Por tanto, el aceite de oliva no es apto para el uso diario, pero no se pueden negar sus funciones para el cuidado de la salud. En segundo lugar, su contenido de vitamina E es bajo, sólo 8,7 mg por 100 g, lo que es demasiado bajo en comparación con el aceite de soja que consumimos todos los días (el aceite de soja contiene 95,8 mg de vitamina E por 100 g).
Las mujeres o personas que saben de belleza saben que la vitamina E tiene efectos antienvejecimiento.
Así que costó mucho dinero. En términos de equilibrio, algunos aceites de cocina no son los mejores.
Soy del norte y como principalmente aceite de soja. Permítanme explicar algunos malentendidos sobre el aceite de soja:
En primer lugar, cuanto más claro sea el color del aceite de soja, mejor. El aceite de soja que circula actualmente en el mercado tiene generalmente dos colores, uno es naranja oscuro y el otro es amarillo claro o amarillo claro. El primero es aceite de grado III estándar nacional y el segundo es aceite de grado I estándar nacional.
Se denomina “aceite de tres desprendimientos” al aceite de soja de color rojo anaranjado, que es un producto que se obtiene deshidratando, desgomando y desacidificando el petróleo crudo. La característica de este producto es que no se decolora, mantiene el color naranja inherente del aceite de soja y al mismo tiempo retiene completamente los nutrientes del aceite de soja. Pero la apariencia no es buena y no es conveniente para preparar platos fríos y comida occidental.
El aceite de soja de color claro también llamado “aceite cinco deshidratados” es un producto obtenido del petróleo crudo tras cinco procesos de deshidratación, desgomado, desacidificación, desodorización y decoloración. La característica es que se elimina el color inherente del aceite de soja y el color es más claro, lo que facilita la elaboración de platos fríos y comidas occidentales. Sin embargo, al mismo tiempo que decolora el aceite de soja, también elimina muchos de los nutrientes inherentes al aceite de soja, especialmente los antioxidantes naturales y los nutrientes importantes del aceite de soja: la vitamina E natural, que obliga a los fabricantes a agregar antioxidantes químicos al aceite.
Así que cuanto más claro sea el color del aceite de soja, mejor. En cuanto a cuál elegir, depende de nuestras necesidades y hábitos.
Si se utiliza para sofreír o aliñar ensaladas, se debe elegir aceite de primera calidad. Su color es claro, no afecta el sabor nacional de la comida en sí y no se fuma fácilmente a altas temperaturas.
Si se utiliza para cocinar normalmente, es mejor elegir aceite de grado tres porque los nutrientes inherentes al aceite no se destruyen.
El aceite de soja fresco no humea a temperatura normal de fritura (215 grados centígrados). El humo se produce a temperatura ambiente porque el aceite contiene una cierta cantidad de ácidos grasos libres, fosfolípidos y otras impurezas. El estándar nacional para el punto de humo del aceite de soja de Grado 1 es 215 grados Celsius, pero no existe un estándar nacional para el punto de humo del aceite de soja de Grado 3. Las empresas generalmente controlan la temperatura a 180 grados centígrados. Los productos que fuman a esta temperatura son productos de calidad inferior.
El aceite de soja no debe formar espuma al calentarlo. La formación de espuma se produce porque el aceite contiene una cierta cantidad de fosfolípidos y agua. Su principio es: el fosfolípido absorbe fácilmente el agua. El fosfolípido es un buen tensioactivo. Puede emulsionar el aceite y producir una rica espuma cuando se expone a altas temperaturas. Los productos espumados son productos de calidad inferior.